米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需
營養元素
，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至
粥
。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就
發展
出較飽滿的米飯米飯是我們的主食之一，一日三餐必不可少，雖然最起來很簡單，但是想要蒸出飽滿顆粒分明的米飯也是有講究的哦~~今天就教大家幾個方法來蒸出香噴噴的米飯。
燕麥
燕麥屬於粗糧，蛋白質多，纖維素高，富含纖維素和膠質，熱量又比較低，十分適合現代人養生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點在米飯中，健康美味兩得!
醋
加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會，煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋)，米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點，那麼煮的時候不妨加點醋。
啤酒
你沒看錯，是啤酒。特別是陳米，煮的時候，按正常的比例加一點，煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
花生油
花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫龍點睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過可別貪心下多了，會很膩的。
食鹽
適用於剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
橄欖油
煮米飯時，加點橄欖油在米飯裡，可以延緩米飯的升糖速度，又不會對胃造成傷害。
1.加點糙米、有色米糙米是一種沒有經過精磨加工，保留了稻穀的種皮、糊粉層等部分的米，相較而言，含有更加豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。如果在精白米中加上一點糙米，不僅能促進腸道蠕動、補充維生素，飽腹感還強，吃起來口感也不錯。還有一些有色的米，比如紫米、黑米，米飯裡加點它們，還會有獨特的香氣和漂亮的外觀。
2.加點粗糧和雜豆各種粗糧，如高粱米、小米、燕麥米、蕎麥米等，也可以加進米飯。紅豆、綠豆、菜豆等，也可以提前浸泡，和米飯一起煮熟。加入粗糧雜豆的米飯，更有嚼勁，且能有效放緩餐後的血糖反應，更容易吃飽，能幫助控制血糖和血脂水準。
3.加點薯類蕃薯、土豆、山藥、南瓜等富含澱粉的食材，也是可以和米飯一起煮的。這些食材的膳食纖維通常都不低，排便不暢的朋友不妨試試。
4.粳（jīng）米顆粒短圓，粘性適中，所以也叫「短粒米」。適合用來煮飯或煮粥，常提到的東北大米，就是粳米。
5秈（xiān）米秈米也稱為「長粒米」，它看上去比粳米的更加修長，粘性較差。我國南方部分地區、台灣、印度等地所產的米大多是秈米，泰國香米也屬這一類。
6.糯米糯米最主要的特點就是粘性大，通常用來製作粽子、米糕、湯圓等。粳米和秈米都能做出香噴噴的米飯，具體選哪種，主要看你自己的口味。喜歡軟一些、粘性大一些的米飯，或者喜歡喝粥，不妨多嘗試一下粳米。如果喜歡口感略硬的米飯、或炒飯，秈米也許是更好的選擇。在米飯裡加點糯米，飯通常會更香更甜。但要注意一點：糯米的消化速度快，餐後血糖反應很高，不利於糖尿病人的血糖控制。
7.淘米大米中的維生素主要在外層，並且溶於水，淘洗太多遍，容易造成營養的損失。如今超市中的大米很少出現有蟲、有沙的情況，輕柔淘洗一兩次就好，不必用力搓洗，也不要用熱水淘洗。
8浸泡泡一會兒米，蒸煮時米飯的澱粉糊化更加均勻，口感也更好。在一般室溫（25℃）下，浸泡30分鐘就好。但超過一個小時，反而可能影響米飯的口感。粗糧、豆類等食材，通常需要煮製更長時間。建議把這些東西也提前浸泡，這樣混進米飯一起煮的時候，也能讓口感達到最佳。
9煮飯喜歡硬米飯就少加水，喜歡口感軟糯的米飯，就多加一些水。粳米和水的比例為1:1.2～1.4秈米和水的比例為1:1.5～1.7按照這個比例煮出來的米飯，硬度和粘性適當，口感比較好。如果在白米中加了粗糧，因為粗糧更吸水，所以需要比純米飯多加入一些水。
還有幾個小技巧
1.添油加醋淘米後加入一點醋，攪勻後再加水煮飯，可以讓米飯更鬆軟清香。在煮飯時加入少許油，可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。三口之家煮一頓飯，可以加小半杓油。
2.多燜一會兒煮好飯之後，燜上15分鐘左右，可以讓米飯更好吃。
3.不要太爛米飯的另類吃法總吃白米飯還是比較單調的，可以在材料、顏色和味道上加點花樣，讓煮出的米飯更有意思。雜糧米飯：白米飯營養比較單一，如果能夠加上一些其他粗糧一起煮，營養豐富，口感也不錯，是「頭髮」的最愛。
染色米飯：用蔬菜或者可以食用的植物的汁液煮出的飯，米飯就會被染成各種顏色，美味又營養。比如廣西地區的少數民族會在年節的時候用紫藤、黃花、楓葉、紅藍等植物的汁液煮糯米做成五色飯，寓意五穀豐登。
米飯的面世，可追溯至
粥
。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨
穀粒
的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由
糙米
改用
白米
，甚至出現無洗米等凈白米，但已失去存於糙米表面即谷糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患
糖尿病
個案上升的其中原因。
南瓜
飯：南瓜營養價值很高，特別是胡蘿蔔素含量居瓜中之冠，其中的
果膠
可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
黑木耳
飯：先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭
飯：在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
淮山藥飯：在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯：
海鮮飯
實際是個「舶來品」，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯：石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會「滋滋」作響。
菠蘿飯：雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳肴，
菠蘿
飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
揚州炒飯：揚州炒飯準確的叫法應該是「什錦蛋炒飯」。根據2002年頒布的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、
冬菇
丁、金華火腿丁，以及水發後的
干貝
、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重「減油、減鹽」。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若乾配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
西紅柿雞蛋炒飯：可以用西紅柿炒雞蛋加米飯，非常的好吃，並且做起來很容易，幾分鐘就好，簡單好學，非常適合上班族。
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；
5、做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
量不要在米飯當中加入
油脂
，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來
拌飯
，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。
所謂粗，就是盡量減少精白米飯。這樣也可以讓人吃得慢一些，
食量
小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。在煮飯的時候不妨用部分「粗」糧和大米合作。
米粥，更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，對於預防慢性病最為有效
1、最滋補的是
粳米
日常用
2、最助消化的是
糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的
蛋
白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬裡建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。
3、最補腎的是
黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普
黑米
通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。
谷萬裡指出，
黑米
具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。因此腎虛應多食黑米飯。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。
4、最排毒的是糯米糯米又叫
糯米
，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。因此青春期應多食
糯米飯
。
5、最養顏的是薏米薏米又稱
薏仁米
、
苡米
。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、
氨基酸
、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬裡介紹說，中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。因此愛美女士以及脾胃虛弱煮米飯時應加薏米。
6、最養胃的是小米小米又稱粱米、
粟米
、粟谷。其
富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。因此胃病患者應多食小米飯。谷萬裡指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
其實，只要充分利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解後產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化後，還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。
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