黑芝麻腐乳花捲
主料:麵粉200g;水100g;酵母3g;
輔料:腐乳1大塊;熟黑芝麻;
黑芝麻腐乳花捲的做法步驟:
麵粉加水,酵母和成團,然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小
-
取出揉揉排出空氣,然後鬆弛10分鐘
擀成一張大麵皮
撒上一些油上面,抹勻
然後抹上較厚的一層腐乳
撒上些熟黑芝麻上面
-
壓薄底部,底部沾點水,然後由下往上捲起來
切成均勻的等份
9.取兩個疊在一起,大拇指往中間按
10.然後拉住兩頭,像擰麻花一樣扭一下
11.扭到底部兩頭捏緊
12.將所有的都這樣做好
13.蒸屜刷一層薄油,把生坯放上去餳發到體積變大變輕
14.發好後好,冷水入鍋,中火蒸上18分鐘左右
椒鹽貝殼花捲
主料:麵粉250g;水125g;酵母2g;
輔料:植物油;椒鹽;
椒鹽貝殼花捲的做法步驟:
1.盆中放麵粉、水、酵母,和成軟硬適中的麵糰,蓋保鮮膜室溫下發酵;
2.麵糰發酵到位,拉開麵糰看到蜂窩;
3.取出麵糰至案板,使勁揉;揉至麵糰光滑;揉勻的麵糰搓成長條;
4.麵糰分割成6份,蓋保鮮膜醒5-10分鐘,同時準備二個調料碗,一個碗中放椒鹽,一個碗中發植物油
5.醒發後的麵糰壓扁、擀長,麵糰上先抹一層植物油,薄薄的一層,勿多,再抹上椒鹽
6.麵糰三摺疊起,用刮刀或刀背印上痕跡
7.一根筷子從麵糰下面穿過,雙手擰麵糰,反向旋轉360度,把筷子在案板上輕輕按下,一個花捲完成
8.花捲擺放在烤盤上,中間保持距離;麵糰蓋保鮮膜醒發20分鐘
9.醒發後的花捲放入蒸烤箱中,中層,選擇純蒸汽功能按鍵,再選擇溫度時間按鍵,溫度默認100度,就採用100度,再按一次溫度和時間按鍵,設定時間為22分鐘,按開始鍵,烤箱開始工作;
10.取出烤盤,拾出花捲至透氣的容器中即可
紫暑小花捲
主料:中筋麵粉150g;牛奶250ml;酵母粉1.5g;白糖15g;紫暑一根;鹽1g;
紫暑小花捲的做法:
1.紫薯去皮後切塊蒸熟後加入牛奶用料理機打成奶昔。
2.酵母粉用20ML溫水溶解,攪拌均勻靜置5分鐘。
3.麵粉放入白糖和鹽,混合均勻後倒入酵母水攪拌,然後一邊倒入紫薯奶昔,一邊用筷子攪拌成絮狀,具體的量我沒有量……
4.揉成一個光滑軟硬適中的麵糰,如果太粘適當加量麵粉進去一起揉,蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵2倍大
5.發酵好的麵糰,取出揉去空氣,分為2份
6.取其中一個擀成薄的面片,刷上一層薄薄的沙拉油,捲起來,切成約3CM的小塊。
7.用一根筷子從中間用力壓下,捏住上下兩邊,向下彎起來,依次做好,放入蒸屜。
8.燒一鍋溫水,把饅頭卷放在上面,蓋上蓋子靜置發酵30分鐘
9.水燒開後轉中火蒸12分鐘,關火後燜2-3分鐘再開蓋即可~
雙色花捲
主料:紫薯150克;麵粉400克;酵母4克;
雙色花捲的做法:
將蒸熟後的紫薯用杓背弄成泥,將麵粉揉麵糰。
把面料分成兩份,把紫薯加到其中一份裡,分別加入酵母后揉成光滑的麵糰。
放溫暖處發酵至原來的兩倍大。
排氣後分別擀成厚度形狀相同的片狀。
疊在一起,捲起來,盡量緊一點。
切成段放蒸籠發酵20分鐘再大火蒸20分鐘,關火後過2-3分鐘取出。
蔥香火腿花捲
主料:中筋麵粉300克;牛奶160克;酵母3克;
輔料:油;鹽;花椒粉;小蔥;火腿腸;
蔥香花捲做法:
麵粉倒進大盆裡,加入牛奶和酵母,用筷子將麵粉和牛奶混合均勻,揉成光滑的麵糰,蒙上保鮮膜進行發酵。
小蔥和火腿腸切碎。
將麵糰發酵至兩倍大。
發酵好的麵糰反覆揉均,擀開成面片,將面片上刷一層油,撒上鹽和花椒粉,再撒上蔥花和火腿腸末。
捲起來,切成均勻的小劑子,將兩個小劑子重疊起來,用筷子在中間壓一下。
再向中間擠壓一下,花捲生胚就做好了。
鍋裡裝好水,將生胚放在鍋裡,再發酵15分鐘。
玫瑰花捲
主料:低筋麵粉200克;牛奶110克;酵母4克;
輔料:紅曲粉10克;糖30克;
玫瑰花捲的做法步驟
把所有原料揉成光滑的麵糰,靜置15分鐘。
切割成每個麵糰重10克。
擀成圓形,盡量擀薄些,卷出的花型才漂亮。
每六片從上往上依次排列,用筷子在中間用力壓下,把面片之間壓緊,方便捲起
從下往上卷,不必卷得太緊,蒸後花型才會綻放。
用刀從中間切開,整型。
放到蒸籠上醒差不多一小時,室溫16度左右。
水蒸開後轉中火蒸15分鐘,熄火後燜5分鐘,開蓋。
巧克力花捲
主料:麵粉500克;咖啡粉20克;發酵粉5克;奶粉30克;
輔料:白糖30克
巧克力花捲的做法:
做法同雙色花捲,將裡面的紫薯麵糰換成咖啡粉麵糰即可。
蔥油花捲
主料:麵粉150克;玉米面50克;水110克;酵母2克;
輔料:小蔥;鹽;芝麻油;五香粉;
蔥油花捲的做法:
做法同蔥香火腿花捲,將火腿換成五香粉即可。
肉末花捲
主料:麵粉300克;
輔料:肉末;蔥花;
肉末花捲的做法:
做法同蔥香火腿花捲,將火腿換成調好的肉陷即可。
節節高花捲
主料:麵粉250克;香腸1根;糖20克;酵母4克;泡打粉4克;
節節高花捲的做法:
1.香腸蒸熟後切成小段。
2.麵粉加入酵母、泡打粉、糖和適量的溫水調和成麵糰,揉光醒發半小時。【室溫要20℃以上,溫度低適當延長一段時間。醒發的時候蓋上濕毛巾,或放入大碗中封上保鮮膜,以免表面乾裂。】
3.醒發好後再次揉勻,擀成薄片。
4.切成2㎝寬的長條。
5.從一邊錯邊捲起。
6.卷到一半時,中間就會形成一個小窩。
7.這時把香腸段放入繼續卷到頭。
8.看上去有點像剝了皮的春筍。
9.醒發一會,入蒸籠蒸熟。
南瓜花捲
主料:普通麵粉500克;熟南瓜泥200克;白砂糖10克;酵母5克;
南瓜花捲的做法:
1.在麵粉中加入南瓜泥、糖、酵母,用筷子攪拌成絮狀,酌情加水,如果南瓜泥水分大不要先急著加入清水,感覺麵糰有些乾才加入適量的清水,揉成光滑的麵糰,進行發酵。
2.發酵2.5倍大小,用手指戳一個洞不回縮發酵完成,發酵好的麵糰裡面如海綿
3.排氣分成兩份揉圓,(一份太大不容易擀開)
4.擀成厚薄均勻的大面片,刷上一層油後,從一側捲起
5.卷好按照「W」切割成三角小分,取出一份角尖朝上,用筷子在中間按壓一下成花捲
6.全部做好進行二次發酵
7.鍋中水燒開放入饅頭蒸20分鐘關火燜3分鐘
蓮花花捲
主料:麵粉500克;
輔料:豌豆豆漿;酵母5克;
蓮花花捲的做法:
1.500克麵粉放入容器中;
2.鮮豌豆打出的豆漿適量,放入酵母攪勻,靜置一會兒;
3.豆漿酵母水放入麵粉中活成軟硬適中的麵糰,多揉一會兒,蓋保鮮膜或者蓋簾放溫暖處發酵;
4.麵糰發酵到1.5到2倍大,手指按下去不反彈不會縮即可;
5.麵糰取出揉勻排氣,分成兩份;
6.取其中一份搓成長條,切成大小合適的劑子;
7.再把劑子揉勻,兩個劑子一組,分別擀成均勻的圓形面片;
8.面片先對摺,再折三角形;
9.三角形切兩刀,其中一個同樣操作;
10.兩組中最大的切口相對;
11.第二組最長邊相對;
12.小三角也是最長邊相對;
13.用一根筷子橫著壓一下;
14.將生坯最長面面向自己,再用兩根筷子在它的左右壓一下,再往中間聚攏,抽出筷子,蓮花捲生坯就做好了,依次做完所有生坯;
15.蓮花捲涼水入鍋,二次醒發20鍾,開火,水開後中火20分鐘,關火虛蒸5分鐘,取出即可食用了!~
雙色豬蹄花捲
主料:麵粉300克;可可粉3克;酵母粉4克;
雙色豬蹄花捲的做法
1.發酵粉加溫水靜置5分鐘後與麵粉混合,揉成光滑的麵糰,溫暖處發酵至兩倍大,放溫暖處發酵至兩倍大。也可放進冰箱一夜發酵。
2.發好的面排氣,分成兩個麵糰,小的一份加可可粉揉成可可麵糰。
3.兩種麵糰搓粗條切成一樣大的小劑子,分別擀成一樣的圓皮。
4.可可麵皮中間對切成半圓,一個半圓再對切成扇形。
5.取一白麵皮,放一可可半圓麵皮,對齊。
6.對摺成半圓。
7.放一扇形可可麵皮,對齊。
8.對摺,整個成扇形。
9.扇形的中心沿半徑切開,這個長度決定豬蹄的長短,我基本至一半,所以豬蹄顯得比較短,若想做個長豬蹄,需麵皮擀大,三分之一處切開,不過要擀薄,不然豬蹄就太胖了。
10.切開後左右對摺,直到並起來。
11.做好所有,放蒸籠二次發酵至兩倍大。
12.放蒸鍋水燒開上汽後大火15分鐘,再燜5分鐘出鍋。
蝴蝶卷
白麵糰:麵粉200克、溫水約115克、乾酵母1/2小匙;
綠麵糰:麵粉200克、抹茶粉10克、煉乳30克、溫水約100克、乾酵母1/2小匙。
蝴蝶卷的做法:
1.白麵糰:乾酵母用少許溫水(分量內)化開,然後倒入麵粉,再慢慢倒入溫水和成麵糰,溫暖處發酵至兩倍大;綠麵糰也是一樣,只是多加了煉乳;
2.發好的白麵糰擀開成長方形;
3.發好的綠麵糰擀成和白麵糰同樣大小的面片,放到白面片上;
4.從長的一端捲起;
5.切成寬約1、5cm的面卷;
6.將面卷切面朝上,兩個擺在一起;
7.用筷子夾一下,使兩個面卷粘在一起;
8.這樣就成了像蝴蝶那樣的造型了;
9.放入蒸鍋中,蓋蓋子,靜置15分鐘。然後開中大火,全程15分鐘。
Tips:
1、可用南瓜泥、紫薯泥或可可粉做成其他的顏色,但水量就要酌情減少;
2、因抹茶粉偏苦,所以加了點煉乳,這樣味道得到了中和,小孩子更容易接受。
荷花捲
主料:麵粉100g;黃豆粉50g;
輔料:紅果 15;芝麻末 5g;
荷花捲的做法:
將自發麵粉、黃豆粉摻勻,加適量水和成麵糰發酵。
紅果洗凈,去核,上籠蒸爛,搗成泥,加入紅糖及芝麻末和少許麵粉攪拌均勻,即成餡料。
將發酵麵糰揉勻,擀成面片,抹勻餡料,從一邊捲起,用刀切成小段,三段一組,切面朝上用筷子在中間處夾緊後,再用手將夾緊的面段兩頭略捏一下,呈花瓣狀,抽出筷子,面坯中間點綴紅棗(或京糕)丁,最後把荷花捲碼入屜內蒸30分鐘即可。
菊花捲
主料:南瓜160g;小麥麵粉400g;
輔料:酵母4.5g;白糖;水;
菊花捲的做法:
1.南瓜麵糰(南瓜160克,麵粉200克,活性乾酵母2.5克):南瓜去皮去瓤後切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出(約需10分鐘);將蒸熟的南瓜瀝乾後搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時加入乾酵母,拌勻至酵母溶解;加入麵粉,用筷子拌勻後再用手將其充分地揉 勻成南瓜麵糰,蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖處發酵1.5小時左右,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
2.白麵糰(麵粉200克,活性乾酵母2克,白糖適量):麵粉中加入適量白糖拌勻,將乾酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,用筷手將其拌成雪片狀後再用手充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖發酵1.5小時左右,當面 團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可
3.將發酵好的白麵糰與南瓜麵糰分別放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再將兩個麵糰按扁後疊在一起,用擀麵杖將其擀成約0.2厘米厚的長方形麵皮
4.在擀好的麵皮上刷上一層薄油,然後用刀將其切成約1厘米寬的長條
5.將切好的長條盤捲起來成圓形小卷子,用小刀由小卷子的圓心處切開;然後將兩個切開的小卷子如圖所示靠在一起,用筷子由切開處將其夾一下使兩個小卷子粘連在一起,再用筷子將先前夾過的地方輕輕地按壓一下,最後用牙籤將花瓣撥開,整理成菊花狀生坯
6.做好的菊花生坯再餳20分鐘後放置於刷過油的蒸籠中,大火隔水蒸約8分鐘後關火,等約2分鐘後揭開鍋蓋取出