包餃子，40年餃子店老闆：教你幾個技巧，保證餃子香的咬舌頭

餃子大多數都會做，但為什麼餃子館的水餃比家裡的香？最重要的是什麼？肯定是餃子餡對吧。大多朋友調製餃子餡只會放油放醬油，難怪做出來的餃子一點都不好吃。所以，想要餃子好吃，就得在餡料上下功夫。

那究竟要怎樣調餃子餡才好吃呢？今天就由開了40年餃子店的朱婆婆為大家介紹幾個技巧。據她說，和餃子餡時，加入這幾樣寶貝，保證你做出的餃子比外麵餃子館的更香更美味。一起來看看吧。

1.挑選新鮮肉，手工剁

肉最好選擇新鮮的前腿肉，不要買冰凍過的肉。這兩者之前口感有很大的區別。肉去皮先用溫水清洗乾淨，然後手工剁肉，手工剁的肉要比機器絞的肉口感好。因為手工剁的肉最大限度地保留了鮮肉本身含有的水分,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分。

另外，手工剁的肉無論剁得怎麼細，都不會將肉剁成肉糜，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味，而絞肉機已經將肉中的纖維破壞掉，您想想就明白了，肉糜會有嚼頭嗎？

2.加花椒水

肉餡中加入適量的花椒水，可以起到去腥，還起到打水的作用，使肉餡鬆軟，口感更佳。一般在調餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃鬱，沒有它絕對不行。花椒水分幾次倒入，朝一個方向順時針攪上勁，先醃製10分鐘.

3.加白糖，加熟油

製作餃子餡常用的調味料有蔥，薑，醬油，蠔油，五香粉，花椒粉等等，這些都是做肉餡必備的調料。但是朱婆婆說，還要加入白糖，加白糖，它起到提鮮的作用，口感更豐富。

還要加熟油（就是油倒進鍋裡燒熱後再冷卻），比如做韭菜豬肉，白菜豬肉，大蔥豬肉，芹菜豬肉等，蔬菜碎切好後，加入一些熟油，餃子餡會更香，同時這樣做蔬菜就會被一層油所包裹，包餃子的過程中蔬菜就不會被醃出太多水，導致餃子餡口味變差.

朱婆婆最後強調一下，在家做餃子，蔬菜跟豬肉的黃金比例是1:1，海鮮餡餃子，餃子餡的鮮蝦，肉餡，蔬菜的比例是1:1:1.如果是想要吃蒸餃的話，朱婆婆介意用高壓鍋蒸5分鐘最好吃，餃子皮特別的軟糯。先鮮嫩多汁.