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愛吃豆製品老了會癡呆?別被網文帶節奏

真要點:

美國FDA並未如網傳文章所說“收回了關於大豆蛋白能降低心髒病風險的食品健康聲明”。 雖然科學界對大豆蛋白能否降低心髒病風險有爭議,但並不能否認它是一種營養豐富的食物。宣揚“豆製品有害”,是在故意嚇唬公眾。

查證者:雲無心丨食品工程博士

在中國,豆製品有著悠久的食用歷史。在很長的時間裡,大豆甚至是許多中國人優質蛋白的主要來源。後來,隨著人們對“植物基產品”的追崇,大豆也走向了世界,被看作是一種更健康的蛋白質來源。

不過,對豆製品的“質疑”也一直都有。比如最近有一篇題為《小心豆製品!他不光沒你想象的那麽健康,還可能讓你大腦受損》的文章,用似是而非、刻意挑選的“科學證據”對豆製品愛好者進行了“教訓”。

一、美國大豆蛋白“食品健康聲明”並未被收回,並且即使豆製品不能降低心髒病的風險,也不能說它就有害

網傳文章開頭提到“2017年10月30日,FDA‘收回’了一項1999年發布的大豆食品健康聲明。”

這份健康聲明的背景是,美國FDA基於當時的科學證據,通過了一項關於大豆蛋白的“健康聲明”——“每天食用25克大豆蛋白,作為低飽和脂肪低膽固醇的飲食的組成部分,可以降低心髒病的風險”。

但後來,關於這個問題有了更多的科學論文發表。其中很多論文顯示,大豆蛋白對於降低心髒病風險似乎沒啥幫助。所以,有研究者對於這條“健康聲明”提出了質疑和挑戰。到了2017年,美國FDA又發布了一項打算取消這條健康聲稱的公告,征求公眾反饋。在征求意見時間截止之後,又進行了一次延期,直到2018年3月底。

也就是說,那篇網文所說的 “2017年10月30日,FDA收回了一項1999年發布的食品健康聲明”是謠言——FDA隻發布過征求意見,並未“收回”。 實際上,在征求反饋結束之後,一直到現在FDA也並沒有發布“取消”這條健康聲稱的正式通告。在FDA的健康聲稱列表中,關於大豆蛋白與心髒病關係的這條依然還在。

在網傳文章中,作者提到FDA收回“健康聲明”的時候還說,“因為之後的大量科學研究,表明豆製品有益健康的說法證據不足。而能確定的是,大量的豆製品對某些人某些時候有害。”

實際上,“健康聲明”的授予與否,考量的是“該食品與特定健康功效”的關係是否有充分的科學證據。而“是否充分”,是科學家們對海量科學研究結果的總結判斷,具有一定的主觀性——這也就是健康聲明會產生“爭議”的根本原因。

是否有“充分證據”支持大豆蛋白與心髒病的關係,跟豆製品的營養價值完全是兩碼事——不能降低心髒病的風險,並不影響一種食物的營養價值。這一點,跟“大量的豆製品有害”就更是毫無關係。

二、豆製品中的異黃酮對人體激素調節影響極小,沒必要糾結

網文中還稱多吃豆製品也不能預防乳腺癌,反而可能增大患乳腺癌的風險。

這裡我們先來說大豆異黃酮與乳腺癌的關係。大豆產品中有大豆異黃酮,它具有微弱的雌激素活性,被稱為“植物雌激素”。

人體內雌激素水準與許多生理機能有關,“補充雌激素”是醫學上治療某些疾病的方案,但雌激素過多同樣也會帶來一些健康問題。

所以,豆製品中的“植物雌激素”對於健康有什麽樣的影響就備受關注。植物雌激素對體內雌激素的水準具有“雙向調節”的作用——當人體內的雌激素水準低,也就意味著有許多“富余”的雌激素受體,大豆異黃酮與之結合,也就能聊勝於無地提高一點雌激素水準;如裸體內的雌激素過多,那麽大豆異黃酮搶佔了一些雌激素受體,就讓真正的雌激素沒有受體可用,也就降低了雌激素水準。

這種“維持雌激素水準穩定”的調節作用,不僅對於女性有利,對於男性也是有好處的。

傳統上認為,補充大豆異黃酮可以預防乳腺癌,所以市場上出現了“大豆異黃酮補充劑”。但有一些研究顯示,服用大豆異黃酮補充劑並沒有顯示出這樣的效果,甚至可能有相反的風險。

不過,需要注意的是,豆製品中的大豆異黃酮含量十分有限,跟通過“大豆異黃酮補充劑”大量攝入並不相同。有人做過實驗,我們常吃的嫩豆腐中,大豆異黃酮的含量約為187-544μg/g,而市面上的補充劑平均每粒/片的大豆異黃酮含量達到了20mg或更多。再加上實際中純品和食物中的吸收動力學可能有所不同,通過豆製品攝入的異黃酮量就更少了。

因此,從現實的角度出發,不建議服用大豆異黃酮補充劑,但豆製品中的異黃酮並不值得糾結。

三、豆製品導致大腦萎縮?有相關性不等於有因果關係

網文中介紹了一些流行病學調查顯示“中年時期大量食用豆製品和老年以後大腦萎縮,認知下降有密切的聯繫”。雖然作者在後面也輕描淡寫地“提醒”讀者“相關並不代表因果”,但前面言之鑿鑿地說“總結一下,好處一個沒落實,和壞處相關的倒是確認了”,然後又簡單明確地加粗強調“中年吃豆腐過多的人,老年大腦出問題的風險大增”——這樣的話術,也就是有選擇性地突出“部分信息”來嚇唬公眾了。

實際上,網文裡的三篇研究文章,僅介紹了多吃豆製品和老年人認知能力低下的相關性,並未搞清其中的機理,更沒認為二者有因果關係,其中最近的一篇文章(2015年)還認為豆製品對老年人認知能力的影響應有進一步研究。

關於豆製品對健康影響的研究很多,並不是那篇文章所說的“好處一個沒落實,和壞處相關的倒是確認了”。相反,很多研究都認為,大豆製品對身體健康有益。

關於豆製品對健康的影響,哈佛大學醫學院網站上有一段總結非常準確:關於大豆的研究似乎得出了互相衝突的結論,但這主要是由於在如何研究大豆上相差很大。最近的人群研究結果顯示,大豆對各種健康狀況有著有益或者中性的影響。大豆是一種營養豐富的蛋白質來源,可以安全地每周食用幾次,還能提供健康益處——尤其是用它來代替紅肉和加工肉製品。

本文編輯:connerliu

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