臘八粥裡放人蔘是什麼味？胡慶余堂專家這樣說

2019-01-12 19:55 | 浙江新聞客戶端 | 記者 章卉 通訊員 張永勝

過了臘八就是年。每年的這一天，杭州人也都愛喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，不僅是期盼新年的日子紅紅火火，更是為了祈福平安，祛病強身，這是杭州人過年的前奏。

本端記者在杭州清河坊的胡慶余堂看到，幾位中藥師忙著把臘八粥的配料藥材進行使用前的精心挑選，紅色的枸杞、白色的米仁、焦黃的陳皮……另一邊胡慶余堂葯膳的廚師們則根據《葯膳臘八粥熬製規範操作標準》忙著將豆角類的清蒸，米仁類的浸泡，一環扣一環，一道道工序緊張有序地進行著。今晚九點，胡慶余堂國葯號開鍋熬臘八粥，明天一早免費向廣大市民派送。

胡慶余堂國葯號早在一個多月前便開始張羅臘八粥的原料。與往年相比，今年胡慶余堂成立了中醫藥研究中心，起草制定了《葯膳臘八粥熬製規範操作標準》。該中心召集研究中心專家團隊對臘八粥配方進行不斷地試嘗，研製出了口感和味道最佳的配方。

那麼，問題來了。臘八粥裡食材如何搭配更科學？藥材食材哪個先蒸哪個後煮？熬粥火候溫度如何控制？不同人群如何修定配方控制糖分？如何保持出鍋臘八粥的固體物含量等等操作細則都制定了詳細的標準。

管金髮， 胡慶余堂中醫藥研究中心主任告訴記者，胡慶余堂國葯號精心熬製的臘八粥採取獨家配方熬製。臘八粥裡除了常規的原料外，還添加了一些葯食同源的中藥材——人蔘。

人蔘放到粥裡，那不是苦了？錯！管金髮說，人參加入到臘八粥裡，吃起來口感甘甜，不會發膩，有很好的滋補功效。

不過，加了名貴藥材，這臘八粥熬製起來就要多花些工夫。先滾水下米，再放蒸透的豆角類輔料，人蔘和枸杞最後放。凌晨開始熬，不停地攪拌防止食料沉底，一般得幾個小時才能熬好一鍋。通過一個晚上地熬製，出鍋的臘八粥不僅香稠，而且還帶有一絲葯香，使粥更營養，更美味。

1月13日臘八節當天早上7點，胡慶余堂國葯號在南山路146-1號葯膳門口開門迎客開始免費派粥。為了方便品嚐，還專門配備了一次性環保碗和杓子。胡慶余堂針對一些特殊群體，如「三高」人員還專門熬製了木糖醇的臘八粥，兒童服用的臘八粥把人蔘改為陳皮。