紅茶 | 最初產於中國的紅茶，為何又成為了英國的文化象徵？

聊聊 - 紅茶

Wednesday

2019.04.10

紅茶在全世界的消費量巨大，甚至有人稱紅茶是人們喝得最多的飲料。

相比其它飲品來說，紅茶的優點十分多。首先，紅茶的種類多樣，僅次於紅酒。由於紅茶的產地、生產季節和加工方法不同，它的味和香也不同。而且紅茶對人體健康十分有益。

大家一般聽到最多的大概是紅茶的咖啡因比咖啡低很多，但更易緩解緊張使人清醒。

這是因為茶葉中含有一種成分——茶氨酸。正是這種神秘成分使人在感到疲憊時變得清醒，在感到興奮時變得平靜。

紅茶如紅酒一般，在知道自己所飲的紅茶的加工過程、生產地和它所包含的歷史後，味道會變得更加醇厚。

一提到紅茶人們便會想到歐洲，特別是英國。但紅茶最初其實是產於中國，那麼它為何又成為了英國的文化象徵呢？

眾所周知，有關茶的誕生的第一個傳說和中國神話中的皇帝神農有關。

相傳神農為牛頭人身，他不僅教給人們做農活的方法，而且還親自嘗試各種草藥，區分有益藥草和有害藥草，也有說法稱其為中醫奠定了基礎。

相傳神農在中國南部的山區周遊時停下來休息了一會兒，弟子們在燒水時，風中飛旋的葉子掉到了煮沸的水中。

神農感到好奇，於是喝了一點葉子煮的水。雖然味道略微苦，但心情卻變得很好，感覺也更有活力了。

在了解這種植物後，神農開始教人類有關茶葉的知識，從那時起，人類就開始喝茶了。

關於茶的起源還有一個傳說：達摩祖師在打坐時由於太困於是毅然把眼皮撕下來，丟在地上。

不久之後，眼皮丟棄的地方長出一叢葉子翠綠的矮樹叢。達摩吃了上面的葉子後就不再感到睏乏了。這個故事含蓄地表述了茶的作用。

長期以來，茶都是作為藥材被使用，唐朝首次發現茶也可以是飲料。直到這個時期，茶才展現出它真正的風采。

雖然根據傳說記載，紅茶是由從中國出發、經過長時間航行的船上的綠茶在潮濕悶熱的環境下發酵而成的，但人們一般認為紅茶的元祖是中國福建武夷山桐木村生產的正山小種，又稱拉普山小種。

清朝初期，清軍為了討伐殘留在福建一帶的明朝叛軍進入了武夷山桐木村。為了躲避清軍，村民們在逃走前將還未來得及收尾的茶葉用松枝煙熏，然後將茶葉保管了起來。

清軍撤退走後，村民們回到村裡將之前保管的茶葉拿出來，但茶葉充滿了松枝燃燒時產生的煙味，品質下降。村民們將品質變差的茶葉以低價賣出。買到這種茶葉的歐洲人卻喜歡這種味道。這就是傳說中紅茶的起源。

暫且不談上述內容是否屬實，但從這個傳說產生的時期和茶的發展歷程來看，許多研究者對於明末清初武夷山一帶已經有部分氧化茶存在的說法是比較認同的。這種部分氧化茶逐漸發展成為了烏龍茶和紅茶。

從前，英國一直從荷蘭進口茶葉。早期荷蘭向歐洲其他國家出口的茶葉為綠茶。人們推測1689年英國開始直接從離武夷山不遠的福建廈門港購買茶葉，同時也購買了部分氧化茶。

氧化程度較綠茶稍高的部分氧化茶（以後逐浙發展為紅茶）在經過遠途運輸到達英國後，茶葉品質更好的可能性很高，時間一長，英國人也越來越喜歡這種茶了。

但這也是過了很長時間以後的事情了。相比綠茶，氧化茶的進口量是在1730年左右才大幅度増加的。

在當時還沒有「紅茶」的概念，於是人們將這種和綠茶不同的茶稱為「Bohi」或是「Bohea」。因為這種茶主要生產在武夷山，因此它是根據「武夷」的英語發音命名的。

可推測的是英國當時進口的「Bohea」相比今天的紅茶，可能更接近烏龍茶。這裡的「Bohea」是指武夷山生產的黑色優質的茶葉。

就這樣，名為「Bohea」的烏龍茶產量和出口量都有所增加。因為英國人更喜歡味道較為強烈和濃鬱的茶，所以作為出口國的中國將茶的氧化程度提高了。另外，也有可能是，相比綠茶，長時間的運輸對氧化茶更有利。

不知是因為在某時發生了傳說中的桐木村事件，還是因為桐木村生產茶的4至5月雨水較多，人們就用簡便的方法萎凋，並且使用燃燒松枝產生的煙來乾燥茶葉。

這樣用煙熏過的茶在加工完成後對外出口。英國人特別喜歡這種茶，並認為這種茶是「Bohea」中的精品。

雖然有人認為這種煙熏茶是紅茶以及明末清初武夷山一帶最初的部分氧化茶的起源，但即使承認傳說確實發生過，如果仔細追究其現實性的話，這種煙熏茶很有可能是當時武夷山已經生產出來的眾多氧化茶中的一種。可能只是由於煙熏茶有股獨特的香味，因此格外討人喜歡。

18世紀20年代左右、英國已經開始進口一些較為高級的紅茶，如功夫茶、小種、白毫等。而「Bohea」則指一般的紅茶。這裡的「小種」既指產量較少的茶葉、也指被煙熏過的茶葉。

因此，「小種」意為產於武夷山的煙熏茶，福建方言中又把「松樹」發音為「拉普山」，二者相結合就產生了「拉普山小種」這個名字。

隨著帶有獨特松香味的拉普山小種越來越受歡迎，除武夷山以外的地區也相繼開始生產拉普山小種（又稱外山小種、煙小種）。

為了區分武夷山生產的拉普山小種和其他地方生產的拉普山小種，人們將武夷山生產的拉普山小種稱為正山小種。即最初拉普山小種是一種茶，但由於後來模仿生產的茶葉過多，為了與之區分，真正的拉普山小種改名為正山小種。

有些人認為紅茶是在某個時期偶然出現的，相比之下，另一種說法則更有說服力。即紅茶是烏龍茶的起源，它與綠茶不同，是一種部分氧化茶，在歐洲特別是在英國十分受歡迎，為了迎合不能生產茶葉的英國人的喜好，中國人又將其改良而生產出的茶。

當然，英國人在19世紀60年代殖民印度時，為了使茶葉更加符合自己的口味，也開始製作新的英式紅茶，而中國將這種部分氧化茶改進，發展成了今天品質卓越的烏龍茶。

推薦閱讀

《紅茶帝國》

作者：文基營

內容簡介：

這本書是為了拯救「工具世界」中的自己並讓生活變得更美好而編寫的。作者通過探尋身邊平常之物的文化印記、發掘日常中的人文性。本書從紅茶的起源與歷史，到紅茶的種類，喜歡紅茶的國家，紅茶的好處等分別進行了講解。該書還涵括一百多幅精美的圖片，圖文並茂，用流暢的文字和精緻的圖片，帶領讀者行走於倫敦、巴黎、斯裡蘭卡、東京和中國生產紅茶的城市之間，了解紅茶的歷史，品味紅茶的文化。

作者簡介：

文基營：本科畢業於韓國中央大學哲學系，後在中央大學行政學院獲得碩士學位。

1995年開始在韓國東西食品公司工作，16年間作為產品經理一直負責熱巧克力、綠茶、咖啡等多種飲料的生產工作。2002年至2009年，在負責有關咖啡的行銷工作時，親身感受到了大眾對咖啡的熱愛，因此，開始對類似咖啡的飲料——紅茶感興趣。2010年開始負責紅茶飲料的銷售，逐漸被紅茶的魅力所感染。離開公司後，開始學習有關紅茶的知識。為了更深入地了解紅茶，4年間他拜訪了許多國外茶葉生產地，同時還取得了咖啡師和紅酒師的資格證，進一步加深了對紅茶的「味」和「香」的理解。

現在他一邊管理著「文基營紅茶學院」，一邊教授有關紅茶的知識。偶爾也會翻譯一些茶的相關書籍或在雜誌上刊載有關茶的文章。

- END -

P.S.想要第一時間了解小編送出的福利，可以置頂華中科技大學出版社官方微信哦！關注華中科技大學出版社，戳官微主頁面右上方小人，點擊置頂公眾號的小按鈕即可。

福利

進行中

邀請20位好友關注,我們將送上年度暢銷書一本,以此類推。

你可能錯過了下面這些

內涵豐富的文章