爭議！最新研究認為雞蛋、膽固醇大幅增加心血管風險。

最近有很多文章關注雞蛋、膽固醇對健康的影響，結論也是彼此對立， 究竟怎麼吃爭議很多。另一個爭論點是膽固醇通常與飽和脂肪和動物蛋白質共存於食物中，目前還不清楚不同的膽固醇來源，如雞蛋、紅肉、家禽、魚等是否會對膽固醇水準產生不同的影響。最近一項研究又投下「重磅炸彈」。

一、最新研究說雞蛋會增加心血管風險

現在，Victor W. Zhong及其同事發表的一項研究顯示，雞蛋的攝入與心血管疾病的風險增加有關。

在這項研究中，科學家使用了來自終生風險共擔項目的參與者數據，該項目包括20名被選中用於研究成人心血管疾病長期影響的患者隊列。

二、研究涉及29615名成年人

從這個項目中，共有29615名成年人，來自6個患者群體：社區動脈粥樣硬化風險（ARIC）研究，青年人冠狀動脈風險發展（CARDIA）研究，Framingham心臟研究（FHS），Framingham後代研究（FOS），傑克森心臟研究（JHS）和動脈粥樣硬化的多種族研究（MESA），這些患者的隨訪時間為17.5年。

三、研究認為雞蛋、膽固醇大幅增加心血管疾病

研究人員發現，經常食用膳食膽固醇或雞蛋的人患心臟病，中風和心力衰竭等心血管疾病的風險增加。每消耗300毫克膳食膽固醇，心血管疾病的風險增加17％，而死亡風險增加18％。

關於雞蛋的消費，科學家們發現，每增加一半雞蛋，心血管疾病的風險就會增加6％，死亡率會增加8％。

四、過去研究數據不全面

以前的研究顯示，由於缺乏數據或混雜因素而導致結果不確定，這些因素可能會影響正在測試的變數。例如，許多食用雞蛋的人也可能從事其他不健康的行為，例如體力活動不足、吸煙，不健康的飲食等。

此外，富含膽固醇的食物也可富含動物蛋白質和飽和脂肪，這些因素導致以前的研究結果不確定。

五、最新研究認為雞蛋與加工肉增加心血管風險

然而，本研究通過考慮吸煙狀況、飲食、藥物和激素的使用、BMI、酒精使用以及研究中的其他因素來解決這些因素。此外，本研究的隨訪期（17.5歲）比以往的許多研究都要長。

在考慮使用雞蛋和加工紅肉消費後，膽固醇消耗與心血管疾病風險之間的關係不再明顯，進一步強調了兩者之間的聯繫。

六、雞蛋與膽固醇增加心腦血管病風險還要研究

然而，該研究依賴於雞蛋和膽固醇測量的單一測量，並且飲食數據本身是自我報告的。研究人員警告說，這些問題可能會在數據收集和分析中引入錯誤。

總體而言，該研究表明，飲食中膽固醇和雞蛋的攝入確實增加了心血管疾病和死亡率的風險。在制定膳食指南和更新時，應考慮這些結果。