茶藝師教我出湯要倒乾淨，但有時又留根。茶湯到底要不要瀝乾呢？

找到一款好茶是很不容易的。所以「泡好一杯茶」就顯得格外重要了，不然白白浪費了這份好茶。

有些茶友在泡茶時，可能都遇到過這樣的疑問「茶湯要不要全部倒出來？要不要瀝乾淨？」

其實大部分情況下，茶湯都是要瀝乾的。茶道中的「鳳凰點頭」「關公巡城」等步驟也是為了均分茶湯和瀝乾茶湯。

但是，也有一些情況，會涉及到「留根」「坐杯」「悶泡」等。他們都是什麼意思呢？又在什麼時候會用上呢？跟我一起漲漲知識吧。

「留根」

概念：

留根的意思是指每次出湯時留下一部分茶湯（也叫茶根）在容器內，與下一道的茶湯混合。留根的目的是為了讓茶湯的滋味保持穩定，每一道之間的風味不會有太大的起伏。

適用範圍：

「留根法」主要適用於內含物不多，本身不怎麼耐泡的茶葉。比如說綠茶、新白茶等。

1、玻璃杯沖泡綠茶和新白茶：

綠茶和新白茶相對於其他茶類來說並不耐泡，玻璃杯沖泡3道左右就沒味道了。所以推薦大家每一道留1/3茶根到下一道，以此延續鮮爽甘醇的味道。要不然第二杯就索然無味了就很浪費啦~

Ps:現在有些茶友也會用蓋碗來沖泡綠茶和新白茶，如果是蓋碗沖泡的話就不需要留根啦，蓋碗的容量比玻璃杯小很多，每道浸出的內含物也沒有玻璃杯那麼多。所以蓋碗正常出湯，把茶湯倒盡就可以了，否則茶湯泡久了就很容易苦澀。

2、大壺沖泡花草茶、紅茶：

現在下午茶文化特別流行，大家在家或者去茶館也會遇到用大茶壺或者大水扎來沖泡花草茶、水果茶、紅茶等等。

這麼一大壺的熱水沖泡，第一壺的茶葉浸出率就能達到70-80%。所以如果不留下一點茶根的話，下一壺估計就沒什麼味道了。（應該連茶湯顏色都會差別很大）

3、煮茶器煮普洱、老白茶：

現在用大鍋煮茶、或者高溫蒸汽「蒸茶」，都是通過茶和水的直接接觸和通過高溫來析出茶葉內含物。所以煮茶時內含物的析出速度比較快。

以煮老白茶做例子。雖然老白茶內含物豐富，但是也經不住煮茶這麼激烈，所以每次出湯時，推薦大家要留下一部分以便續水繼續煮（1/4左右就可以了）。否則茶湯的濃度下降得特別快，第一壺的時候還特別濃鬱，結果第二壺就比較清淡了。

「坐杯」

概念：

其實「坐杯」的字面意思就是「讓茶葉坐在杯子裡」。本質上是為了讓茶葉舒展開來，讓滋味物質擴散而延緩出湯的時間。

平時我們喝茶，茶湯的味道變淡了，但是看茶葉還沒有完全舒展開。這時就會「坐杯」一會兒，讓滋味析出，具體「坐杯」時間，則根據茶的不同而定了。

比如說沖泡岩茶，到第四道，我們推薦比前幾道延緩10s出湯，多「坐杯」10秒。讓茶湯滋味更加穩定。到第八道，「坐杯」時間就要到60s左右。

「悶泡」

概念：

「坐杯」和「悶泡」性質是不一樣的。「悶」是指密封的環境，「泡」是指浸泡在水中。而且一般來說，「悶泡」的時間至少是2-3分鐘以上。

「悶泡」是一種極端的做法，會讓一款的茶葉的優點和缺點被放大。一般使用在茶葉的審評當中，審評時，都會悶泡2-5分鐘不等再品飲。