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黃豆PK黃豆芽,營養到底誰完勝呢?

發芽代表著新的生命的開始。看向我們的餐桌,會發現越來越多的朋友喜歡,甚至可以說是愛上了發芽的菜。一是新鮮,二是覺得這是生命的象徵,一定會更富有營養價值。總會有人問到我,那麼是黃豆更有營養一些,還是黃豆芽更有營養一些呢?那就一起來PK一下,看看到底花落誰家呢?

發芽開啟了新的營養模式,不代表黃豆的營養就會落後!

黃豆在發芽的過程中,由黃豆轉化成黃豆芽,兩者的營養確實出現了差別,你會說是不是所有的營養物質都上升了,和你想的不一樣。

黃豆在沒有發芽之前,其蛋白質含量約在40%左右,脂肪的含量約為20%左右,另外碳水化合物的含量約為30%左右。在發芽的過程中,這些物質會被分解再利用。最直接的感覺就是這兩者給我們帶來的口感截然不同。那是因為大豆中的蛋白質在發芽的過程中部分被分解成了氨基酸,同時合成的核苷酸也會增加鮮味。所以會發現吃豆芽烹調的美食會比用黃豆烹調的菜肴味道要鮮美。這也是為什麼很多人認為豆芽比黃豆好吃的原因。這麼看來,發芽了味道好了,但是蛋白質和脂肪的含量是下降了。

此外,在製作黃豆芽的過程中,要經過換水、漂洗的步驟,黃豆中原本含有的礦物質如鈣等礦物質多少會有一定量的損失。不過值得驕傲的是,大豆本身中是不含有維生素C的,但是在發芽的過程中會合成大量的維生素C。這絕對算是值得讚許的漂亮補充。據說在中國的偉大的航海時代,這一個偉大的發現,可讓我們遠航的水手們不受壞血病的煎熬。

如何選,可以根據健康需求和口味隨意切換!

由於黃豆和黃豆芽的比較上,是各有千秋。您完全可以根據自己的口味、營養需求去選擇!混搭著吃當然是更完美的選擇啦!

PK過後手把手教您如何挑選優質的黃豆芽?

在選購黃豆芽時,放大招,二招便可完勝:「一看、二聞」:一看:看豆芽的顏色是否特別雪白,特別雪白的不建議購買;頂芽大,鬚根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者為佳。莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。

二聞:聞一聞有沒有一些刺鼻的氣味,有刺激味道的豆芽建議不要購買。

也知道如何挑選優質的黃豆芽了,那就讓已經喜歡黃豆芽的您繼續的喜歡下去,之前忽略過它的,您的餐桌也要時不時的來點和它有關的美食。無論是黃豆芽,還是黃豆更或者是大豆製品,都是我們合理膳食中不可或缺的「厲害」好角色!分享道美食一起品嚐起來吧!

多多健康廚房

碧玉炒銀牙

食材:豆芽、胡蘿蔔、韭菜

做法:

1、胡蘿蔔洗凈,切成與豆芽一般粗細的絲;韭菜洗凈切成和豆芽差不多長短的段;豆芽洗凈,入開水鍋焯熟備用。

2、鍋中熱油,油7分熱時,加入胡蘿蔔絲炒軟;加入豆芽和韭菜,同時調入少許食鹽、蠔油和白糖,翻炒30秒左右出鍋即可。

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