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不是文和友也不是茶顏悅色,長沙新的“排隊王”是它

炊煙小炒黃牛肉步行街黃興銅像店

這家門市7月31日開始試營業時,等待入店的食客就已經排起長隊——從上午11點到晚上11點,連續排隊12個小時不間斷,這家店的翻台率更是達到了1100%。現在,人們把炊煙小炒黃牛肉稱為“長沙湘菜排隊王”。事實上,炊煙小炒黃牛肉在長沙已經開設了諸多門市,是一個老牌湘菜品牌,但炊煙小炒黃牛肉步行街黃興銅像店的開業還是成為了這座城市的話題。

試營業排隊火爆現場

不止是這樣的盛大開業,這個誕生於1998年12月的老牌湘菜品牌有著不少高光時刻。

它的爆款菜品炊煙小炒黃牛肉,在2018年11月作為湘菜代表呈上聯合國總部宴會餐桌;2017年至2020年,炊煙小炒黃牛肉連續四年被評為大眾點評必吃榜餐廳;在當紅的綜藝節目《中餐廳》《天天向上》《嚮往的生活》《王牌對王牌》裡,你不難看到炊煙小炒黃牛肉的出現……

黃曉明點讚炊煙小炒黃牛肉非常下飯

賈玲給眾明星安利炊煙小炒黃牛肉好吃

炊煙小炒黃牛肉更是滲透進人們的日常生活之中,作為老牌湘菜品牌,它有著自己的建樹與地位。在長沙,你隨處可見炊煙小炒黃牛肉、文和友小龍蝦與茶顏悅色奶茶。這三個品牌如今代表著長沙這座城市的餐飲實力,並且有著強大的品牌背書能力。那些來到長沙打卡的年輕人,都把喝一杯茶顏悅色奶茶,吃一頓炊煙小炒黃牛肉作為打卡必備。

然而,對於這座城市或者餐飲行業不太熟悉的人或許會有這樣的疑問:湘菜品牌千千萬萬,為什麽只有炊煙小炒黃牛肉出圈了?作為一個老牌湘菜,它又能如何在網紅經濟時代圈粉無數,愈久彌新?

炊煙小炒黃牛肉亮相《中餐廳》

事實上,想要成就一個餐飲品牌並不容易。中國消費者願意在餐飲上消費,過去十年中,中國城鎮居民的人均可支配收入增幅達到128.5%,這也推動了中國餐飲市場規模突破4兆。但消費者們也懂得吃,雖然一些網紅頭部品牌自帶光環與人氣,但如果在口味、服務與體驗等環節無法得到消費者認可,它們也無法在競爭激烈的餐飲行業當中長久立足,這樣的例子屢見不鮮——在一個品牌迭代迅速的時代,消費者只會為自己的喜好埋單。

而這也是老牌湘菜品牌的優勢所在。最近一兩年,國潮復甦,潮流再起,無論是服飾、日化抑或餐飲行業,一些“老牌”通過與年輕消費者拉近距離的方式,讓品牌在新一代消費群體中具有一席之地。作為老牌湘菜,炊煙小炒黃牛肉在品牌價值上擁有強大優勢。一方面,它在當地市場中與消費者有著情感鏈接,另一方面,炊煙小炒黃牛肉22年的品牌歷史也讓它的菜品口味與品質有著口碑保證。

但炊煙小炒黃牛肉發覺這還不夠,在眼下的餐飲市場,想要消費者記住你,那麽必須有一個爆款記憶點。炊煙小炒黃牛肉在過去叫做"炊煙時代”,是諸多湘菜品牌當中的一個。而小炒黃牛肉是它的招牌,也是湘菜當中的經典菜品,這道菜在炊煙門市裡的點菜率高達95%。

幾年前,有老顧客提出優質黃牛肉在市面上很難得買到,而且自己在家裡也很難烹飪好,因此他們強烈期待能在餐廳裡吃到好吃的小炒黃牛肉。從此,炊煙高度重視這道菜,並且把品牌升級為"炊煙小炒黃牛肉"。

炊煙招牌菜炊煙小炒黃牛肉

這對於它來說是關鍵一步。作為老牌經典湘菜的代表,"炊煙時代小炒黃牛肉"是消費者對於這個品牌的情感記憶點,也是炊煙能給消費者帶來的期待。而從商業層面看,在高度競爭的中國餐飲行業,打單品爆款的策略更容易讓一個品牌脫穎而出。剛上市的九毛九集團,也正是靠自己的爆款品牌“太二酸菜魚”在資本市場上備受矚目。而炊煙小炒黃牛肉選擇自己最為拿手的小炒黃牛肉作為主打,這不僅讓自己的品牌定位與強項更加清晰,同時也形成了較高的競爭壁壘。

除了清晰的定位與品牌重塑之外,有著22年餐飲行業經驗的炊煙小炒黃牛肉也深諳精細化運作的重要性。

在餐飲行業,上下遊的每一個環節都決定著最後呈現在消費者面前菜品的好壞。為了呈現最為出色的小炒黃牛肉,炊煙在產業鏈上下遊都建立了自己的優勢,並且掌控話語權。它的黃牛肉選用的都是上等黃牛肉,並且在採購全程當中都自己把控。幾年前國外餐飲行業流行的“從農場到餐桌(From Farm to Table)”的概念,事實上已經在中國運作成熟,這樣的把控也能夠讓炊煙小炒黃牛肉能夠獲得最為優質的黃牛肉,保證食材質量與安全。

此外,炊煙小炒黃牛肉還不斷優化自己的烹飪環節,所有呈現在食客面前的菜品都由專業大廚烹飪。一盤炊煙小炒黃牛肉的背後,事實上是高度專業的精細化運作,這也是炊煙小炒黃牛肉能夠獲得如此好評的原因。

當然,炊煙小炒黃牛肉也享受了時代紅利。成都、長沙、重慶與西安這些新一線城市的發展,讓當地的餐飲市場迎來了無限機遇。在長沙,文和友、茶顏悅色和炊煙小炒黃牛肉都是各自領域的頭部品牌。相比文和友與茶顏悅色這兩個後起之秀,炊煙小炒黃牛肉作為老牌湘菜品牌,它的持續火爆更是證明了這個品牌的基礎與實力。

顧客在炊煙小炒黃牛肉黃興銅像店等位

在注重流量的時代,炊煙小炒黃牛肉在保證菜品實力的基礎上,它也懂得如何在門市選址上能夠讓消費者更易於接觸。於此同時,在大眾點評等社交網絡平台上,炊煙小炒黃牛肉也懂得如何製造優質內容,並且與消費者深度互動,這也幫助它製造出了品牌親和度,並且通過口碑培養起自己的品牌粉絲。

所以,當人們看到炊煙小炒黃牛肉門口那些排隊的人群時,或許多少能明白“長沙湘菜排隊王”的名號背後,並非一夜成名的奇跡,而是一個餐飲品牌的厚積薄發。老牌湘菜並不只是經典,在消費時代不斷升級與迭代之中,它呈現出來的創新及與時俱進的市場反應能力,同樣是值得行業敬仰。

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