雞蛋、堅果、咖啡、奶製品、蔬菜對健康有積極影響

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2018美國營養學會年會（Nutrition 2018）上公布的多項研究表明，種類繁多的食品和飲料對健康的益處不盡相同。

雞蛋降低糖尿病風險

一項為期12周的平行試驗納入42例年齡40~75歲的超重或肥胖患者，且既往已被診斷糖尿病前期或2型糖尿病，將其以1:1比例隨機分組，在12周內每天分別吃1個雞蛋或等量的雞蛋替代品。在基線、第6周和第12周進行血漿和血清相關指標檢測。

研究者發現，吃雞蛋的患者在研究結束時空腹血糖水準較低（P=0.05），整個隨訪期間穩態模型評估胰島素抵抗水準均較低（P=0.01），第6周時的ATP結合盒蛋白水準以及研究結束時的載脂蛋白A1水準均較高（P=0.01）。

山核桃降低心血管代謝風險因素

一項為期4周的隨機對照交叉進食試驗納入26例年齡>45歲、有心血管代謝疾病風險因素、BMI 25~35 kg/m²的中心型肥胖患者，觀察每天在飲食中添加1.5盎司山核桃與不添加堅果的患者結局差異。

結果表明，與飲食中不添加堅果者相比，在飲食中添加山核桃的人群血清胰島素水準（P=0.02）、β細胞功能（P=0.02）和胰島素抵抗（P=0.04）的改善更顯著。

咖啡降低肝病風險

研究者對社區動脈粥樣硬化風險（ARIC）研究中年齡45~64歲的14 208例受試者的病史和飲用咖啡的數據進行了前瞻性觀察。受試者在1987~1989年以及1993~1995年完成了食物頻率調查問卷。

研究者發現，在校正臨床、人口統計學和飲食因素數據後，與從不喝咖啡的人相比，每天喝3杯咖啡者的肝病相關住院風險顯著下降（HR = 0.79；95%CI：0.63~0.99）。

低脂、發酵乳製品降低結直腸癌風險

一項研究對攝護腺、肺、結直腸癌和卵巢癌篩查試驗隊列中的101 677例年齡54~83歲患者進行了前瞻性分析，這些患者均完成了飲食歷史問卷。

研究者發現，在中位12.5年後，有1033例結直腸癌記錄。低脂乳製品（HR = 0.76；95%CI：0.64~0.9）和發酵乳製品（HR = 0.78；95%CI：0.64~0.94）的攝入量與結直腸癌發生風險呈負相關，高脂乳製品（HR = 0.96；95%CI：0.8~1.14）和非發酵乳製品（HR = 0.87；95%CI：0.73~1.03）的攝入量無此相關性。

蔬菜降低帕金森氏病風險

一項研究發現，與處於最低五分位陣列的受試者相比，蔬菜攝入量處於最高五分位陣列者的帕金森氏病發生風險下降。具體來說，在校正年齡、熱量攝入、吸煙狀況和性別後，總體蔬菜、黃色蔬菜、綠色蔬菜和十字花科蔬菜的風險比（HR）分別為0.65（95%CI：0.44~0.96）、0.59（95%CI：0.4~0.88）、0.57（95%CI：0.4~0.82）和0.49（95%CI：0.3~0.82）。此外，校正線性混合模型顯示，與處於最低五分位陣列的受試者相比，十字花科蔬菜（P=0.01）和綠葉蔬菜（P=0.002）攝入量處於最高五分位陣列者的帕金森氏病進展較慢。

蘑菇或可對抗炎症

一項研究檢測了食用菌中經過凈化和分離的PPEP-1和PPEP-2的分子量和單糖。研究顯示，食用菌杏鮑菇具有抗炎作用，並強調了在功能性食品和/或膳食補充劑中利用多糖作為抗炎劑的可能益處。

Nutrition 2018