每日最新頭條.有趣資訊

普洱熟茶渥堆需要注意哪些?一款好熟茶的正確渥堆方式

渥堆,是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度後,再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑,在學術上被歸類為黑茶類。

雲南是茶葉的原鄉,自古以來自然環境受到破壞的程度較小,也使得茶樹保留了最原始的「野性」,這類原始的茶樹品種茶質厚重,從茶樹摘採下來後,經過簡單的加工製成毛茶。如果直接飲用,會有許多人的腸胃不勝負荷,因為茶性實在太寒了。

然而隨著飲茶人口的增加,茶葉需求量的增大,雲南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式,而渥堆法就是因此研製出來的製茶工序。

過去傳統的熟茶,在發酵過程產生一些混合著酸、餿、腥等令人不快的發酵氣味——俗稱「堆味」,「堆味」在新熟茶中普遍存在,而且需經過2-3年後才逐步消失,這使熟茶愛好者又愛又恨!

怎樣才能使新熟茶未經陳化,就具備清新怡人的香氣呢?

1.保證發酵原料的均勻,避免原料混雜導致發酵不均勻從而產生不良氣味被茶葉吸附。

2.原料的揉撚和乾燥程度決定了其吸水量的多少。根據不同原料潮水,使發酵過程中茶葉的含水量適中,既有利於茶葉內質的裂解和聚合,又不能使水份過多,使茶葉軟爛而生異雜味。

3.茶區、季節、原料老嫩都會影響發酵,根據不同原料選擇適合的發酵程度,從而產生符合原料的熟茶香氣。

4.掌握好發酵時各個環節的溫度,在保持發酵環境足夠的透氣性同時滿足微生物的生長。

5.發酵最後步驟即乾燥過程非常重要,要進行長時間的低溫乾燥,這是降低堆味,產生香氣的重要關鍵。(來源:教你買茶;版權歸原作者所有)

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號:6480348 交流學習。

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團