真要命！小小一碗它竟放倒一家5口人

不少浙江人有採食野生蘑菇的習慣，但是野生蘑菇種類繁多有毒無毒難以鑒別，誤食毒蘑菇真的會要命！江西吉安縣永和鎮錦嶺村肖某某一家五口人因誤食毒蘑菇中毒，因病情嚴重轉至醫院。這到底是怎麼回事呢？

小小蘑菇釀成大禍

當事人家的戶主肖軍生向我們說起了事情的來龍去脈。前段時間，肖軍生妻子去山上採摘金銀花，順便帶回來一些蘑菇。中午，蘑菇便成了盤中餐被端上餐桌，除肖軍生在工廠上班，其妻子、老母親以及三個年幼的孩子都食用了這些蘑菇。晚上10點，肖軍生的妻子便出現了中毒的癥狀：上吐下瀉，腹痛。起初，肖家夫婦以為只是感冒，便沒有太在意。隨著家裡幾人都不同程度地出現了中毒的癥狀，一家人來到衛生院打了幾天吊針，病情沒有好轉。在意識到事情的嚴重性之後，一家人又先後來到人民醫院以及市中心醫院。第二天，肖軍生的妻子與母親被送往南昌醫院，三個孩子被送往江西醫院。因病情惡化並且錯過了最佳的救援時間，肖軍生5歲的小女兒因救治無效已遺憾離世。

選擇：蘑菇別貪「野」

雖然食用野蘑菇中毒的案例屢屢發生，但不少人還是願意鋌而走險，覺得野生蘑菇就是香就是有營養。經過科學的實驗研究發現，其實二者的營養差別並不大，甚至有些人工種植的蘑菇營養價值反而會高於野生蘑菇。

野生蘑菇經過大自然的風吹日曬雨淋，加上人們往往不能第一時間採摘，會導致其營養價值和藥用價值大大流失。常教授說，「人們對於野生蘑菇認識有限，採到毒蘑菇也不能立即識別出來，很容易造成中毒現象。而人工種植的蘑菇，多種植在木屑、秸稈、玉米芯上面，整個種植過程都是在人工控制狀態下，而且不使用任何化肥和農藥，容易實現適時採摘，不僅能保證營養價值更能保證其食用的安全性」。

據介紹，目前國內已實現蘑菇規模商業化栽培的大約有20多種，我們最常吃到的香菇、平菇、金針菇等10餘種基本都是人工種植的。不過，像松茸和冬蟲夏草等，現在人工栽培技術還不成熟，幾乎都是野生的。

現在網上流傳著很多鑒別毒蘑菇的方法，比如有說法是顏色鮮艷的蘑菇有毒，其實也並非是這樣，紅菇雖然顏色很鮮艷，但現在已被證實其營養價值較高。

營養：不只高蛋白低脂肪

蘑菇在日本、香港等地人均消費量較高，在歐美國家，雖然人工栽培的蘑菇種類較單一，但吃得並不少。中國近幾年蘑菇的消費量也在增加，這也和我們對蘑菇的營養價值認識加深有關。

一說到蘑菇的營養益處，大家首先想到的就是「高蛋白、低脂肪」，其實，它們的價值不只這兩項，而且不同的蘑菇其營養價值側重點有所不同。

香菇中的維生素D原含量比較高；金針菇富含人體所需要的8種氨基酸，尤其富含穀物中稀缺的賴氨酸；平菇中含有人體膽汁酸中的重要組成成分——牛磺酸，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。而且，大多數蘑菇中含有真菌多糖，潤腸通便，也在一定程度上可以增強人體免疫力。不僅這些，常教授介紹，木耳、銀耳、靈芝、松露等這些珍稀菌類也都是營養價值非常豐富的食品。

有謠言稱，蘑菇易富集土壤中的重金屬，然而並沒有確鑿的證據。大多數人工栽培的蘑菇本身不接觸重金屬的土壤，重金屬含量很低或不含重金屬，可以放心食用。

吃法：來點花樣吃法

近年來，聯合國糧農組織提出了「一葷一素一菇」的飲食結構，這裡的「菇」指的就是蘑菇。而且，蘑菇湯還被稱為是「世界衛生組織六大保健飲品」之一。

其實，蘑菇的吃法很多，炒著吃、涮著吃、涼拌吃、烤著吃……，還有一種常被大家忽略了的一種很不錯的吃法——做餡。將香菇、金針菇、平菇等蘑菇泡洗後，控水、切碎，和其它原料混合做餃子或包子餡，雖說蘑菇不是肉，但卻有肉感，對於減肥又想吃肉的人來說，可以嘗試這樣吃。

涼拌吃，不過，一定要先焯水，然後蘸點醬油和芥末也很美味。對於近來燒烤中的烤蘑菇，雖然蘑菇很快就能熟，然而經過烤製的蘑菇，營養價值多多少少會有損失。

另外，還建議大家根據不同吃法選擇不同狀態的蘑菇。同樣是香菇，如果炒油菜，則最好選鮮香菇，如果煲湯，則選擇乾香菇更好。一般，7～8斤的鮮香菇才能得到1斤乾香菇，在乾製過程中，呈鮮味的營養素被濃縮，使湯味更濃一些。

不管是菜市場買來的新鮮蘑菇，還是乾蘑菇，都不建議在水中長時間浸泡。食用前用清水洗一兩遍即可，否則易使蘑菇中的營養物質流失到水中。