守護用餐安全，除了陪餐還需做什麽？

導讀

根據教育部等三部門聯合印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》，4月1日起，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均由學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。陪餐到底陪什麽、怎麽陪？除了陪餐，還需做什麽？

既是陪餐也是育人

中午11時30分許，裝在保溫箱裡的近40個便當，被送到上海長寧區天山第一小學三年級1班的教室門口。下課鈴響起，孩子們自行排隊取餐，陪餐老師孫旻意則細心地幫孩子們盛湯。

半月談記者看到，當天的午餐有A、B兩種套餐，菜式有所不同，為的是讓有忌口的孩子多一種選擇。孩子們吃得香不香，孫旻意有最直接的感受。

“哪些菜肴的口味還要再改進，是不是可以米飯少一點，雜糧點心豐富一點……我們會把這些陪餐過程中發現的問題反饋給學校，目的是讓孩子們吃得更滿意。”

在杭州市下城區星星幼托園，11點就餐開始後，配送人員戴著口罩進入各班級送餐，值班陪餐老師與各組組長負責分餐。園長呂方紅說：“低幼階段的孩子，我們著力培養他們飯前洗手、飯後擦嘴漱口的習慣。陪餐過程中，老師也會觀察並督促孩子養成良好就餐習慣，做到不浪費糧食、不挑食、不調皮。”

在杭州市東城第二實驗小學部校長徐彬看來，陪餐也是育人的重要時機。“利用午餐時間，面對面地和孩子們聊聊心裡話，可以增進師生感情。”

“開放食堂”讓家長放心

配合陪餐制度的落地，較為完善的校園食品安全風險防控體系也在全國中小學校逐步建立。

天山第一小學近年來制定了《食堂物資採購和索證制度》等一系列安全管理條例，以實現對所有原材料的追根溯源。在加工和烹飪環節，食堂外包公司的視頻監督小組對學校食堂操作間進行全覆蓋視頻監管，學校則由校長作為第一負責人，對食堂進行每周兩次以上的不定期檢查，做好相關記錄。

在長沙市實驗小學，學校食堂通過招標，交由具有專業資質的團隊“微利”經營。校長王雲霞說，學校已制定採購食物登記、食物添加劑登記、葷菜原料驗收標準等多項規定。“我們的細則要求更嚴，比如食品留樣要達72小時，超過國家48小時的標準。”

此外，各地學校也積極吸納家長進入監管隊伍，打造“開放食堂”。家委會或膳食委員會成員憑證件進校陪餐、檢查後廚、翻閱台账、提出意見等正在成為常態。

“孩子們早餐就餐率低，是不是早餐口味不佳、品類不夠豐富？”“晚自習後容易餓，學校能不能提供夜宵？”在長沙市周南梅溪湖中學最近組織的一次年級膳食委員會月度溝通例會上，有家長提出了意見。最終，經全體膳食委員會表決同意，學校增加了蒸菜和限量意面窗口，早餐新增排骨、牛肉等特碳粉面及水餃等食物，還在晚自習後新增了夜宵檔口。

“學校小賣部裡出售的所有商品品種也要經過膳食委員會同意，高鹽、高糖及高脂食品不會出現。”校長葉雙秋說。

築牢安全防線還需校內外聯動

儘管校園食品安全的“籬笆”越扎越緊，但不意味著可以高枕無憂。有學校負責人坦言，目前幼兒園及中小學的後廚外聘人員多為臨時工，工資不高，但工作量大、責任重，導致流動性高，尤其在部分城鄉接合部學校，工作人員資證不全的情況仍然存在，造成一定的安全隱患。

還有教育行政部門工作人員表示，一些設在居民社區內的幼托機構，不具備自建廚房的能力，多是委託社區養老服務中心或其他社會組織機構承擔食品的烹飪配送，監管監督存在一定難度。

半月談記者採訪中還發現，不少學校在校內監管上做了充足的工作，但學生出了校門，卻抵擋不住附近小賣部、流動攤販的“誘惑”，其銷售的部分商品存在顯著的安全風險。

受訪校長希望，市場監管部門還應進一步加強供餐企業食品安全的監管力度，加強對學校周邊食品經營部門的日常監管和專項整治，及時發布相關安全風險提示。

來源：《半月談》2019年第8期

半月談記者：吳振東 俞菀 謝櫻

編輯：李力

主編：孫愛東

編輯：楊建楠