好茶都可以用沸水沖泡嗎？

原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。

好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬。但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關。

好茶在高溫的沖泡下，絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、乾燥的口感，也不會出現異味，但是並不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。

茶用沸水沖泡，在買茶時可以說是個很不錯的判斷茶好壞、性價比如何的有效方式。在品飲時絕不是最佳泡法。當然你用白瓷蓋碗沖泡各種茶，用沸水沖泡茶時，由於容易掌握茶水分離時間，熟練了泡出的茶更地道。

茶與水不能隨時分離的茶具，泡茶時水溫和茶與水的比例是關鍵；能隨時分離的茶具，出水時間是關鍵。（來源：茶事微論；版權歸原作者所有）

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