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搞懂生茶與熟茶的區別,才能找到適合於自己的普洱茶!

其實生茶與熟茶,在製作工藝、茶性、滋味、口感、香氣等方面,都有著比較明顯的區別。我們只有搞懂了其中的區別才能知道什麼樣的普洱茶適合自己!

普洱生茶

從自然分類上把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶製成品俗稱為普洱生茶。

製作工藝:採茶→萎凋→殺青→揉撚→曬青→稱重→蒸壓→晾乾→包裝。

茶性:普洱生茶經過攤涼—炒製—揉撚—曬乾,後續再加上蒸壓、乾燥的工序。這個過程中,並沒有人為促使普洱茶發酵,而是壓成餅後,讓其在後續的存放中慢慢轉化。因此,剛做出來的普洱生茶,與綠茶性質類似,偏寒性。

滋味:普洱生茶常有甜,苦,澀,濃,淡,無味等數種味道,這些味道可能單獨存在某一泡中,也可能同時有多種味道共同。

口感:飽滿度,厚度,滑度,潤度,甜度,純度等。

香氣:普洱茶生茶的香氣主要分為兩個大的類別,不成熟香與成熟香(這裡所說的「不成熟」與「成熟」不是判別普洱茶品質優劣的)。

不成熟的香氣:毫香、青草味、生青味、清香、花香、果香等

成熟的香氣:蜜香、木香、陳香、樟香、葯香等。

製作工藝:普洱熟茶在製作過程中有一道工序叫渥堆,這是形成普洱熟茶品質特徵最關鍵的一步,因為在這個過程中,普洱茶會產生很多對人體有益的微生物,比如黑曲酶……這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚。

茶性:普洱熟茶是在生茶的基礎上,未經壓製之前,增加了一個「渥堆發酵」的工序,即把茶葉灑上水,堆放成一定的高度,利用益生菌的濕熱作用,加速茶葉熟化。在這樣高溫高濕的情況下,產生的茶是燥熱的。一般認為熟茶比較溫和無刺激,實際上,新製成的熟茶是偏熱性的,飲後可能會有燥喉、上火之感。

滋味:普洱熟茶常有甜,苦,濃,酸,淡,無味等多種味道。

口感:飽滿度,厚度,滑度,潤度,甜度等。

香氣:普洱熟茶,香氣比生茶弱,經過了渥堆發酵,產生了很多新的香氣。

荷香:嬌嫩的芽茶,渥堆發酵後,存放到一定時間,就出荷香;

棗香:粗老的原料,渥堆發酵後,會出棗香,時間越長,棗香越濃鬱,九到十一級的茶,一般都出棗香的,梗比葉,出棗香更多;

米香:一些熟茶,存放到一定年份,會產生讓人很舒服的米香,就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣;

陳香:渥堆發酵後形成的物質很多,滋味香氣都很複雜,總體統稱為陳香,包含了樟香、葯香等。


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