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普洱生茶為何能後發酵?

大多茶友都是知道的,普洱生茶屬於後發酵,在製成餅後只要得到較好的保存,一年年味道都會不同,可以說是行走的金融產品,喝一泡都珍惜的不行。

當然這隻建立在原料和製作工藝都是較好的基礎上。所以今天的話題基本上就是從這兩點來說;

原料是根本

原料是基礎,基礎沒打好,說什麼後期轉化對不對。

普洱茶會比較看重樹齡,像樹齡長的古樹,且不說別的,它的根系一定是發達的,根系發達,它每年長出的新芽內含物質能少了麽?茶中的那幾種活性物質豐富,後面轉化也會越放越香醇了。

適當的製作工藝

普洱生茶的製作工序基本上分為鮮葉採摘、攤晾、殺青、揉撚、曬青、蒸壓成型、自然晾乾這幾步驟。其中殺青、揉撚兩個步驟是影響普洱茶轉化的關鍵,我們重點聊一下。

殺青這一環節主要是對於鮮葉進行酶等活性物質的鈍化,讓茶進入一個「休眠期」,這一步驟可以使茶葉在後期儲存時甦醒後發生轉化,這樣我們常常會說這茶葉「活的」,如果「過度」殺青,那麼茶葉中活性物質被殺死,這款茶基本上就不是茶了。

揉撚呢,這一步驟它的主要目的是過外力將茶葉的細胞壁破裂,讓茶葉在有氧的條件下,與內含物質混合,這會影響後面泡茶時,內含物質析出速度,自然也就決定茶葉的耐泡度,也會影響後期儲存的價值。

假如一款好茶在揉撚時,一旦「過度」,整體品質將會不高,雖前期品飲不成問題,但後期轉化已經失去了該有的意義,專門儲存陳化也就沒什麼價值了。

一個剛剛好的製作工藝有多重要,我就不用再說了吧!

不難看出原料和工藝是普洱是普洱生茶後期轉化的必不可少的環節,這也就是普洱茶為什麼可以後期轉化的主要原因了。

還有一部分影響因素,就是購買好的普洱茶怎麼儲存了!

在儲存方面,茶友們可以注意以下幾點:

①避免露天放置

切忌過度通風普洱茶在轉化中還是需要有氧接觸,但不可過度接觸,需要接觸是僅停留在紫砂罐較為透氣的器皿中儲存,可以達到較好的環境,如果露天放置、過度通風,會使普洱茶含水率急劇降低,後轉化停止,也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶中。

②忌生熟混放

由於生熟茶的香氣大有不同,反而會相互汙染,導致串味,最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會「廢」掉,這一點非常需要注意!(作者:茶公子,來源:半島茶文化,圖來源:南茗佳人)

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號:6480348 交流學習。


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