【 世界我知道】

本期嘉賓：曹勁，歐洲專業導遊

本期推薦："Au doux raisin"最地道的法餐館

推薦理由：用神秘配方製作的勃艮第名菜“紅酒燉牛肉”，是這家店的招牌。

《世界我知道》15 歐洲名導-曹勁帶你走進這裡

中餐與法餐同為世界三大菜系，一個吸收千年精華，一個追求精致完美。為爭高下，兩家也是在網上開戰已久，各執一詞。

勃艮第紅酒燉牛肉vs蕃茄燉牛腩

勃艮第?紅酒燉牛肉

“勃艮第紅酒燉牛肉”是法國著名傳統菜品之一，深受法國人民的喜愛。

製作這道菜必須用勃艮第的紅酒，加以洋蔥、胡蘿卜、蘑菇和小土豆等諸多配料。這道菜耗時長，工序複雜，短則6-7個小時，多則如曹導帶我們去的餐廳需燉製三天三夜。

牛肉軟爛入味，肉質富有彈性，蔬菜吸收了醬汁的濃鬱味道，鹹味兒不重，倒是有一點酸味，像是醃酸菜的味道。（評價只針對節目中的紅酒燉牛肉，並不代表全部）

蕃茄?燉牛腩

蕃茄燉牛腩是小+爺爺的拿手好菜，每次爺爺做這道菜我能多吃兩碗飯，（一不小心暴露了飯量）飽飽們估計都吃過這道菜。

材料是牛肉、番茄、蔥薑蒜等輔料，愛吃酸的還會加入一些番茄醬。製作時長2-3小時。

出鍋時撒一點香菜碎，濃鬱的湯汁鹹中帶酸又融入了香菜的清香，牛肉和肉筋一個軟爛，一個勁道，一口湯一口肉保準吃到撐。

法式局蝸牛vs辣炒田螺

法式焗蝸牛?

焗蝸牛是法餐中著名的一道菜肴，經常作為頭盤開胃菜，十分經典。一般法國人在隆重的場合吃大餐時，都會點上一道法國蝸牛。

蝸牛肉肥厚、柔軟和鮮甜，高蛋白又低脂肪，深受上流社會追捧。法式焗蝸牛源起勃艮第，是法國的特色菜，先將蝸牛肉取出烹調醃製好，在塞回殼內烤製出爐，其他地方是吃不到的。

蝸牛肉要與上好的法棍一起食用，入口時法棍的酥脆、蝸牛肉的Q彈，醬汁的清香，層層引爆你的味蕾。

法式焗蝸牛沒有很重的調料味，只是每種食材的香氣完美融合，不寡淡，不油膩。

辣炒?田螺

辣炒田螺在我國是很常見的一道菜，飯店、餐館、大排檔都有它的身影，很多人家裡也經常會做。

辣炒田螺做法簡單，蔥薑蒜爆香，加入辣椒醬翻炒出香味，倒入田螺翻炒3分鐘，加入洋蔥、香菜繼續翻炒2分鐘即可出鍋。除田螺外，花蛤、海螺螄、蜆子都可用此方法炒製。

辣炒田螺是很多人必備的下酒菜，夏天喝著冰啤酒與朋友暢聊好不愜意~

香煎鵝肝vs溜肝尖

香煎鵝肝

鵝肝被歐洲人列為“世界三大珍饈”之一，可見歐洲人對它愛的喜愛，有一句話說“沒嘗過鵝肝，就不算真正吃過法國菜”。

能被用來做菜的鵝肝並不多，顏色、大小、重量甚至破損鵝肝都是不能上餐桌的。現如今更多的是用鴨肝作為食材，鴨肝味道濃鬱，鵝肝肉質細膩。

法國鵝肝常選用蘋果做配料，用於去除油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。製作鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗，在煎製過程中隻讓翻一次，這樣才能保證鮮嫩的口感。

溜肝尖

溜肝尖是一款老少皆宜的家常菜。

因可調節貧血，補充維生素A改善眼疲勞，補充微量元素的作用，是很多人在家會定期吃的一道菜。

餐館會用尖椒、木耳來溜肝尖，日常生活中，大多以尖椒或黃瓜來溜肝尖。在烹調前，應將豬肝在清水中反覆浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質，炒製時也需炒熟，不然有可能會留有寄生蟲。

法餐以精致著稱，選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細；烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；以半生或生食為特色。

中餐是我國千百年來沉澱的精華，除著名的“八大菜系”外，還有東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。菜系多樣，每個地區各有特點。

說了這麽多，飽飽們更喜歡哪道菜呢？也可以說說泥萌家鄉的代表菜是什麽呢~下方留言告訴小+哦~

部分圖片來自網絡

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