可樂雞翅
食材:雞翅中,可樂,八角,料酒,薑,蔥段。做法:
1、雞翅洗凈,入蔥薑水中煮沸撈出,瀝乾水份。
2、鍋內放少許油燒熱,放入雞翅。
3、煎至外皮兩面泛黃。
4、倒入可樂沒過雞翅即可。
5、加入醬油、大料、蔥段、薑片,大火燒開後轉小火。
6、燉至湯汁濃稠即可
麻辣牛肉片
做法:
1.瘦牛肉切3mm的厚片,冷水下鍋,加入料酒,焯水到牛肉變色,撈出備用;
2.洋蔥切絲,美人椒和小米辣切辣椒段,薑切絲,蒜拍碎
3.炒鍋燒熱,加入食用油,油冒出青煙,下入薑絲和蒜碎,
4.下入焯水的牛肉翻炒2-3分鐘,加入乾辣椒和花椒、麻椒,小火翻炒到牛肉有焦黃色
5.加入美人椒和孜然,鹽繼續翻炒
6.加入糖和醬油,翻炒到肉的顏色 變成棕褐色,加入小,米辣和洋蔥絲翻炒均勻出鍋。
紅燒排骨
做法:
1、排骨洗乾淨,斬斷備用;薑切片,蔥切段,乾辣椒切成兩半;
2、鍋中放水,然後放入花椒,水煮開後放入排骨,焯水,撈出瀝乾水備份用;
3、鍋中放油,放入薑蔥八角爆香,然後放入排骨,炒到微黃然後放入乾辣椒,繼續翻炒,直至排骨邊緣有點微黃,就放入料酒,翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽,同時撒入五香粉,翻炒均勻後,放入清水,剛好浸沒排骨,大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉,翻炒一下,轉為大火收汁就可以出鍋了。
泡椒肥腸
食材:豬大腸300克,西芹100 克,食用鹼12克,薑末10克,蒜末10克,蔥節20克,鹽3克,泡紅辣椒100克,醬油10克,料酒10克,胡椒粉2克,醋10克,醪糟汁10克,味精2克,芝麻油5克,泡椒油50克,水澱粉20克。
做法:
1、豬大腸洗潔凈,用食用鹼搓均勾,靜罝約4小時,用凈水提 洗去盡鹼味,放入沸水中焯一下。
2、至大腸脆嫩時撈出晾涼,瀝乾水,切成小節備用。
3、西芹切成段,鍋中放油燒至120C,下薑末、蒜末、蔥節、泡紅竦椒、泡椒油炒香。
4、將大腸、西芹放入鍋中翻炒,加鹽、料酒、醪糟汁、胡椒粉、醬油、醋和勻。
5、最後放入味精、芝麻油,用水澱粉 勾芡,起鍋裝盤。
香辣口水雞
用料:
雞腿1個、花生仁(炒)適量、料酒1杓、醋2杓、生抽1杓、白糖半杓、鹽適量、芝麻適量、大蔥少許、薑少許
--做法--:
1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加入料酒,生薑,大蔥。
2.熟花生和芝麻混合後用擀麵上敲碎,加入少許鹽,提香。
3.大火燒開後轉中火,煮10-15分鐘後關火,燜5分鐘。
4.悶好的雞腿撈出後迅速放入冰水中激冷。
5.晾涼後的雞腿撈出,用廚房紙巾吸乾水分後,抹上一層香油,增加爽滑度,晾乾後,剁成塊,擺在盤中。
6.撒上花生和芝麻碎,如果有紅油花生,再加一杓紅油花生,會更香。
7.調製醬汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5。
8.淋上醬汁,潑上一層紅油,撒上小蔥裝飾即可。