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【科普營養】獨家揭秘火鍋吃不胖的奧秘!

中國臨床營養網(lcyycc)

獨家揭秘火鍋吃不胖的奧秘!

這個冬天要偷偷地瘦~

文章來源:維他狗營養家

已授權《中國臨床營養網》轉載

作者:彭亦谷(食品科學碩士,研究方向食品營養與衛生學)

前幾天微博空降熱搜,

一妹子發帖提問「有沒有什麼香水聞起來顯瘦?」

狗狗震驚!

what?

這是什麼操作?現在的妹子為了瘦都這麼拚了嗎?

不過最近有粉絲也問過狗狗一個同樣zuo的問題——怎樣吃火鍋不發胖呢?

好吧,可以理解在這個火鍋、芝士、年糕...飄香的季節,當個不食人間煙火的瘦仙女真不容易。

畢竟,七情六慾中,為食慾最為兇殘,

而吃吃喝喝這件事兒啊,唯火鍋最得人心。

為什麼呢?因為它能讓你把好吃的囊括得最全

吃火鍋本來是挺隨性的事,想怎麼涮怎麼涮。

可要怎麼吃才能健康營養,關鍵是不胖呢?聽狗狗細細說來~

接下來你將看到:

  1. 湯底的選擇

  2. 配菜的選擇

  3. 蘸料的搭配

  4. 吃火鍋的順序

大骨湯底、紅油湯底、海鮮湯底、菌菇湯底、酸菜湯底...

湯底這麼多,真是逼死選擇困難症,那麼如何在芸芸眾湯中選出好吃又不發胖的湯底呢~

等等,狗狗你是不是記性不好呀,我記得你之前寫過怎麼選湯底呀!

bingo~

看來是老粉了,狗狗去年也出過一篇關於吃火鍋的文章,

但是今天狗狗要說的不是亞硝酸鹽的問題,而是熱量的問題!

所以接著看,這篇絕對能讓你學到新的知識!

選擇清湯鍋底已經是養生界的共識了,但這次狗狗還給大家推薦兩個鍋底——菌菇鍋底和葯膳鍋底

這兩種鍋底油脂含量不高又好吃,想換換口味的你值得一試!

那酸菜鍋底和海鮮鍋底油脂也不多,我可以吃嗎?

這兩個鍋底油脂含量確實不高,就不發胖的角度可以選擇,

但是如果你看過狗狗之前寫的如何健康吃火鍋,就知道這兩種鍋底經過高溫久煮,亞硝酸鹽含量會隨之增加,對健康不利。

如果一定要選擇,記住不要吃太久哦~

而紅油鍋底這類鍋底的長肉能力是人盡皆知了,狗狗這種養生達人是不會碰的~

但鑒於你們還是會管不住嘴,所以狗狗幫你們想好了對策:

在選擇鍋底的時候,考慮一下

這樣搭配起來,和單一的油湯鍋底對比油脂會少一點,而且味覺也更豐富,滿足選擇困難症的你。

嗯...狗子我只能幫你到這裡了~自求多福。

總的原則是:

①選擇新鮮,加工程度低的食材!

②新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例協調,狗狗推薦比例為2-3:1

1.少量吃

它們煮熟之後吸油很膩害,

不要以為裝佛系隻吃蔬菜就不會發胖,這些都是溫柔的殺手。

這些煮熟了以後會吸附很多的油脂,熱量就高起來了。

這類油炸食品,都是高熱量的來源。我們平時就該少吃,現在它們和火鍋雙劍合璧,長肉指數更是蹭蹭蹭!

肉類能給身體補充蛋白質,

但是以上這些肉的加工程度高,暗藏很多飽和脂肪、膽固醇和澱粉,選食材的時候一定要擦亮你的火眼金睛!

再囉嗦一句,好吃也不要吃多了呀!

2.推薦

它們膳食纖維含量高,熱量卻不高,都可以嘗試一下。

同樣是蘑菇,為啥杏鮑菇和金針菇就不吸油呢?

杏鮑菇和金針菇這類的蘑菇表面比較光滑,當然就不太會吸水吸油羅~

原來如此,那狗狗,吃火鍋的時候,還要不要吃主食呢?

吃些主食是非常重要的哦!

一來,主食含豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜減少火鍋的刺激

二來,吃主食,也能減少肉的攝入量

值得一提的是,土豆片、地瓜片是較好的澱粉來源,膳食纖維含量也不低,可以用來替代主食。

當然,如果還想煮些麵條。一定要注意攝入的量

這類豆製品不容易吸油,熱量低且營養豐富,值得一試~

牛裡脊,雞X光,魚片,蝦的熱量相對較低,但一定要挑新鮮的。

血塊、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮過之後口感嫩滑,還是補鐵的好選擇。

毛肚(就是牛的胃),蛋白質含量不亞於肉類,脂肪含量也不算太高,口感爽脆好吃

另外四川人喜歡吃的黃喉(畜類的大血管)也是不錯的選擇。

蘸料是狗狗今天想重點講的,別看它小小一碟,熱量卻不容忽視。

為了保持身材,捨棄重油鍋底,選擇清湯鍋的親們,是不是以為可以放心大膽地享用美食了呢?

狗狗在這裡要潑你一盆冷水了。

你們在吃這些清淡的火鍋的時候,對蘸料的需求會增大。

而大部分備受歡迎的蘸料

如:

它們熱量可是非常驚人的,你一天午餐的攝入的量也就720kcal!

看到這些數據還沒什麼感受是嗎?

那就換算一下!

平時吃一碗飯還磨磨蹭蹭好久,兩小杓醬被你吃下肚卻是不知不覺。

各種油芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油,以及其他一般油類的熱量就更加高了。

天吶!那我放棄調醬...決心當一條吃水煮菜的鹹魚...

別~這樣可就失去吃火鍋的樂趣了!

不知道你是否看過這樣一個像段子的新聞:

大學生浩哥和女友分手,女友糾纏不清

終於在一個夜黑風高的晚上,前女友發來簡訊:

火鍋蘸料配方!我保證再也不煩你了!

什麼鬼?劇情反轉太快!瓜都掉地上了...

這真是前男友哭笑不得系列了,看來愛情什麼的在火鍋面前什麼都不是!

調得一手好醬還能幫你找對象成為前任心頭的白月光!

所以狗狗今天就將祖傳的獨門秘醬配方告訴你,本配方低油、低糖、低鹽又好吃

如果你靠著這個配方找到對象,請記得賞我一口狗糧...

推薦搭配:

這個醬料比較適合吃海鮮類、蔬菜類

這個醬料比較適合吃肉類、麵食類

如果在家製作,還可以搭配一點蘿蔔皮、木瓜皮碎末,就更加美味了!

如果你喜歡喝湯,那麼可以先喝湯,再涮菜後涮肉

先涮菜後涮肉似乎違背了我們一般的習慣,但這樣的順序,有很多好處。

(1)先吃蔬菜類,膳食纖維含量高,容易產生飽腹感,而不至於吃太多的肉類。如果最先還喝湯,飽腹感會更強。

(2)可以避免留在湯裡的過多脂肪,被蔬菜沾上而吃進肚子。

(3)不易引發痛風。先下肉,嘌呤煮進湯中,下蔬菜的時候,菜葉會吸附很多嘌呤,易引起痛風。

這樣不僅不發胖,而且也很健康!

水果可以選擇在餐前吃一小份,有利於控制能量的攝入,或者餐後8成飽的時候再吃一點

除了上述幾點要注意外,頻率的把握也很重要。

每次吃火鍋的時間要控制在1.5小時內一周不要超過一次

最後,就烹調方法來說,火鍋的本質就是水煮

蔬菜可能會因為加熱時間比較長,營養會有所流失;

但因為水溫不會特別高,食材也較新鮮,比起煎炒烹炸的烹飪方式還是要健康很多;

而且食材多樣化,營養也更均衡哦~

所以偶爾吃吃不要有太大的心理壓力!

記得帶上狗狗奉上的秘籍,掌握好技巧,別人在發胖,你卻依然苗條哦~

《中國臨床營養網》編輯部

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