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獨家揭秘火鍋吃不胖的奧秘!
這個冬天要偷偷地瘦~
文章來源:維他狗營養家
已授權《中國臨床營養網》轉載
作者:彭亦谷(食品科學碩士,研究方向食品營養與衛生學)
前幾天微博空降熱搜,
一妹子發帖提問「有沒有什麼香水聞起來顯瘦?」
狗狗震驚!
what?
這是什麼操作?現在的妹子為了瘦都這麼拚了嗎?
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不過最近有粉絲也問過狗狗一個同樣zuo的問題——怎樣吃火鍋不發胖呢?
好吧,可以理解在這個火鍋、芝士、年糕...飄香的季節,當個不食人間煙火的瘦仙女真不容易。
畢竟,七情六慾中,為食慾最為兇殘,
而吃吃喝喝這件事兒啊,唯火鍋最得人心。
為什麼呢?因為它能讓你把好吃的囊括得最全!
吃火鍋本來是挺隨性的事,想怎麼涮怎麼涮。
可要怎麼吃才能健康營養,關鍵是不胖呢?聽狗狗細細說來~
接下來你將看到:
湯底的選擇
配菜的選擇
蘸料的搭配
吃火鍋的順序
大骨湯底、紅油湯底、海鮮湯底、菌菇湯底、酸菜湯底...
湯底這麼多,真是逼死選擇困難症,那麼如何在芸芸眾湯中選出好吃又不發胖的湯底呢~
等等,狗狗你是不是記性不好呀,我記得你之前寫過怎麼選湯底呀!
bingo~
看來是老粉了,狗狗去年也出過一篇關於吃火鍋的文章,
但是今天狗狗要說的不是亞硝酸鹽的問題,而是熱量的問題!
所以接著看,這篇絕對能讓你學到新的知識!
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選擇清湯鍋底已經是養生界的共識了,但這次狗狗還給大家推薦兩個鍋底——菌菇鍋底和葯膳鍋底,
這兩種鍋底油脂含量不高又好吃,想換換口味的你值得一試!
那酸菜鍋底和海鮮鍋底油脂也不多,我可以吃嗎?
這兩個鍋底油脂含量確實不高,就不發胖的角度可以選擇,
但是如果你看過狗狗之前寫的如何健康吃火鍋,就知道這兩種鍋底經過高溫久煮,亞硝酸鹽含量會隨之增加,對健康不利。
如果一定要選擇,記住不要吃太久哦~
而紅油鍋底這類鍋底的長肉能力是人盡皆知了,狗狗這種養生達人是不會碰的~
但鑒於你們還是會管不住嘴,所以狗狗幫你們想好了對策:
在選擇鍋底的時候,考慮一下
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這樣搭配起來,和單一的油湯鍋底對比油脂會少一點,而且味覺也更豐富,滿足選擇困難症的你。
嗯...狗子我只能幫你到這裡了~自求多福。
總的原則是:
①選擇新鮮,加工程度低的食材!
②新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例協調,狗狗推薦比例為2-3:1
1.少量吃
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它們煮熟之後吸油很膩害,
不要以為裝佛系隻吃蔬菜就不會發胖,這些都是溫柔的殺手。
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這些煮熟了以後會吸附很多的油脂,熱量就高起來了。
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這類油炸食品,都是高熱量的來源。我們平時就該少吃,現在它們和火鍋雙劍合璧,長肉指數更是蹭蹭蹭!
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肉類能給身體補充蛋白質,
但是以上這些肉的加工程度高,暗藏很多飽和脂肪、膽固醇和澱粉,選食材的時候一定要擦亮你的火眼金睛!
再囉嗦一句,好吃也不要吃多了呀!
2.推薦
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它們膳食纖維含量高,熱量卻不高,都可以嘗試一下。
同樣是蘑菇,為啥杏鮑菇和金針菇就不吸油呢?
杏鮑菇和金針菇這類的蘑菇表面比較光滑,當然就不太會吸水吸油羅~
原來如此,那狗狗,吃火鍋的時候,還要不要吃主食呢?
吃些主食是非常重要的哦!
一來,主食含豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜,減少火鍋的刺激。
二來,吃主食,也能減少肉的攝入量。
值得一提的是,土豆片、地瓜片是較好的澱粉來源,膳食纖維含量也不低,可以用來替代主食。
當然,如果還想煮些麵條。一定要注意攝入的量。
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這類豆製品不容易吸油,熱量低且營養豐富,值得一試~
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牛裡脊,雞X光,魚片,蝦的熱量相對較低,但一定要挑新鮮的。
血塊、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮過之後口感嫩滑,還是補鐵的好選擇。
毛肚(就是牛的胃),蛋白質含量不亞於肉類,脂肪含量也不算太高,口感爽脆好吃。
另外四川人喜歡吃的黃喉(畜類的大血管)也是不錯的選擇。
蘸料是狗狗今天想重點講的,別看它小小一碟,熱量卻不容忽視。
為了保持身材,捨棄重油鍋底,選擇清湯鍋的親們,是不是以為可以放心大膽地享用美食了呢?
狗狗在這裡要潑你一盆冷水了。
你們在吃這些清淡的火鍋的時候,對蘸料的需求會增大。
而大部分備受歡迎的蘸料
如:
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它們熱量可是非常驚人的,你一天午餐的攝入的量也就720kcal!
看到這些數據還沒什麼感受是嗎?
那就換算一下!
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平時吃一碗飯還磨磨蹭蹭好久,兩小杓醬被你吃下肚卻是不知不覺。
各種油芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油,以及其他一般油類的熱量就更加高了。
天吶!那我放棄調醬...決心當一條吃水煮菜的鹹魚...
別~這樣可就失去吃火鍋的樂趣了!
不知道你是否看過這樣一個像段子的新聞:
大學生浩哥和女友分手,女友糾纏不清
終於在一個夜黑風高的晚上,前女友發來簡訊:
求火鍋蘸料配方!我保證再也不煩你了!
什麼鬼?劇情反轉太快!瓜都掉地上了...
這真是前男友哭笑不得系列了,看來愛情什麼的在火鍋面前什麼都不是!
調得一手好醬還能幫你找對象,成為前任心頭的白月光!
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所以狗狗今天就將祖傳的獨門秘醬配方告訴你,本配方低油、低糖、低鹽又好吃。
如果你靠著這個配方找到對象,請記得賞我一口狗糧...
推薦搭配:
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這個醬料比較適合吃海鮮類、蔬菜類。
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這個醬料比較適合吃肉類、麵食類。
如果在家製作,還可以搭配一點蘿蔔皮、木瓜皮碎末,就更加美味了!
如果你喜歡喝湯,那麼可以先喝湯,再涮菜後涮肉。
先涮菜後涮肉似乎違背了我們一般的習慣,但這樣的順序,有很多好處。
(1)先吃蔬菜類,膳食纖維含量高,容易產生飽腹感,而不至於吃太多的肉類。如果最先還喝湯,飽腹感會更強。
(2)可以避免留在湯裡的過多脂肪,被蔬菜沾上而吃進肚子。
(3)不易引發痛風。先下肉,嘌呤煮進湯中,下蔬菜的時候,菜葉會吸附很多嘌呤,易引起痛風。
這樣不僅不發胖,而且也很健康!
水果可以選擇在餐前吃一小份,有利於控制能量的攝入,或者餐後8成飽的時候再吃一點。
除了上述幾點要注意外,頻率的把握也很重要。
每次吃火鍋的時間要控制在1.5小時內,一周不要超過一次。
最後,就烹調方法來說,火鍋的本質就是水煮。
蔬菜可能會因為加熱時間比較長,營養會有所流失;
但因為水溫不會特別高,食材也較新鮮,比起煎炒烹炸的烹飪方式還是要健康很多;
而且食材多樣化,營養也更均衡哦~
所以偶爾吃吃不要有太大的心理壓力!
記得帶上狗狗奉上的秘籍,掌握好技巧,別人在發胖,你卻依然苗條哦~
《中國臨床營養網》編輯部
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