便利店 從有到優有多遠

對不少喜歡出國遊的人來說，便利店都是必去的地方。在曼谷，買幾袋特色的冬陰功湯方便麵帶回國；在新加坡，一杯現煮咖啡給疲憊的身心帶來溫暖；在大阪，便利店出售有機食品，可以買回去親自下廚；在布裡斯班，便利店主營洗乾淨的水果，隨買隨吃……緊緊依托於經濟全球化和現代生活方式的便利店，成為體驗各國地域風情的便利視窗。

近年來，作為商場、超市的補充，便利店在國內的發展也不斷提速。無論是大型社區中心、辦公大樓底商，或者人流密集的商圈街角，常常能看見各式各樣的便利店。無論是時令水果、小吃零食，還是生活用品、辦公用品，“小而精”的便利店讓日常購物更方便、更快捷。但我們不必諱言，國內很多成熟的便利店都是國際品牌，且集中在一、二線城市。當走在三、四線城市的街頭巷尾，發現一家名為“兄弟便利店”“一口悶便利店”的店鋪時，你會意識到，從曾經的小賣部到如今的便利店，從簡單的上貨賣貨到品質控制、供應鏈完善、成本核算、加盟商培訓兼備的專業化管理，還有很長一段路要走。

這一段路，是商品管理的優化之路。論商品種類，便利店競爭不過商場超市，但勝在便捷。於是，如何在有限的店面內更精準地投放商品就變得尤其重要。參考全球幾大便利店巨頭的經驗，從女性用品關聯放置，到商品突出季節地域特點，從讓顧客順次經過商品的“回”字形貨架，到在貨架上端擺放輕、小、精美商品，商品陳設、顧客路線等每一個細節都經過精確計算、精心設計。

這一段路，也是經營效率的改良之路。很多個體便利店的前身，是個人或家庭自營的小賣部。從當初的“前店後家”進入時下的市場競爭，管理、行銷等技能都有待提升。好比說，當鮮食、熱食成為不少便利店的主打經營內容後，如何在保證食品安全的同時提升周轉效率，成為成本控制的重要內容。有“世界零售之王”之稱的便利店集團7—11在這方面頗有心得，其資訊管理系統能夠記憶每次消費的商品類型、顧客描述、氣象情況等內容，通過數據庫分析消費者需求並合理備貨，因而在存貨周轉率方面遠勝同行。

對於一些經營者而言，商品是最值得用心的東西。但在一些成熟的便利店，商品之外的延伸服務，正成為提升吸引力的製勝法寶。日本人把便利店描述為在需要的地方、需要的場合、需要的時間滿足大家的行業：去銀行交水電費不方便，來便利店吧；要見客戶突然發現資料還沒列印，來便利店吧；購買的小禮物不知道去哪裡包裝，來便利店吧。所以，這一段路，還是服務意識的提升之路。

小小便利店，關係著群眾消費、百姓生活。近年來，不少國內便利店在創新的路上越走越遠。有的便利店提供團購、拚單服務，讓商品更實惠；有的送貨上門，讓客戶更廣泛；一些城市出現了無人便利店，自助交易更方便。這些創新值得肯定。不久前，國務院辦公廳印發《完善促進消費體制機制實施方案(2018—2020年)》，提出要大力發展便利店、社區菜店等社區商業，這無疑是便利店發展的一次機遇。但單靠模仿加盟模式、盲從線上線下電子商務風潮，很可能誤入歧途。打鐵還需自身硬，做好商品管理、改善經營效率、優化服務意識，我們期待更多有特色的便利店品牌在中國生根發芽。

《 人民日報 》( 2018年12月25日 05 版)