1、春筍魚片
材料:
青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,雞蛋一個
調料:
豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉,水生粉各適量。
做法:
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米的段,再斜切成薄片,再用細鹽、味精、丹蛋清、生粉、水生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘,水發香菇也切成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍和香菇,受熱後倒出瀝乾油。
3、然後再原鍋內留少量的油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入,翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
2、菠菜炒雞蛋
做法:
1、菠菜洗凈切大段,入開水中焯30秒,先放菠菜梗,後放菠菜葉。
2、雞蛋加入一杓料酒,少許白糖打散,蔥薑切末備用。
3、大火熱油油滑散雞蛋,盛出。
4、少許底油爆香蔥薑,下入菠菜和雞蛋,加入鹽和生抽翻炒均勻。
3、魚香雞蛋、
材料:
雞蛋5個,黑木耳適量,洋蔥四分之一,青紅辣椒適量,豆瓣醬,蒜末適量,醬汁材料、糖、醋、生抽、水澱粉、料酒適量。
做法:
1、準備好所有材料,雞蛋打散備用,黑木耳開水煮1分鐘,瀝乾備用。洋蔥切丁,辣椒切丁,醬汁混合在一起。
2、鍋裡放少許的油,放入雞蛋炒熟,裝碗裡備用。
鍋裡放少許的油,一次倒入豆瓣醬、蒜末、青紅辣椒、洋蔥、翻炒一下倒入醬汁。
3、倒入黑木耳,炒熟的雞蛋,翻炒後品嚐一下,裝盤開吃吧。