【三丁炒飯】
用料:米飯,紅蘿蔔,菜桿,火腿,菜丁,辣椒,蔥段,生抽,鹽,油
做法:
準備材料:叉燒、火腿、紅蘿蔔、菜桿、蔥。
隔夜米飯。
把所有材料切丁備用。
倒油燒熱放蔥段辣椒爆香出味。
把三丁倒入鍋內。
炒一炒爆一爆,呈微黃。
把米飯倒進去翻炒。
加少許鹽中火炒。
倒生抽繼續翻炒。
不停的翻炒、按壓;粒粒米飯在鍋裡跳舞即可出鍋。
【培根蛋炒飯】
用料:米飯,雞蛋,培根,黃瓜,雜菜,蔥花,鹽,生抽,雞精
做法:
準備材料,培根,黃瓜切丁,切蔥花。
鍋中放適量油,把培根放進去煸炒幾下,再放黃瓜和雜菜一起翻炒。
把雞蛋打進鍋中間。
雞蛋和蔬菜一起炒勻。
把米飯倒進鍋中翻炒均勻。
加適量生抽調一下顏色,放鹽和少許雞精,最後放入蔥花翻炒均勻。
【芝士培根飯糰】
用料:米飯,培根,芝士片,菠菜,鹽,香油,黑芝麻,白芝麻
做法:
一碗剩米飯,加鹽一杓,香油一杓,黑芝麻、白芝麻、攪拌均勻。
米飯握壓成圓柱形,備用。
菠菜焯一下撈出過涼水。
焯好的菠菜放入碗中加鹽、白芝麻。
香油、拌勻裝盤即可。
芝士片切好平鋪培根上面。
將飯糰放上捲起裹緊。
【咖喱蛋炒飯】
用料:咖喱,雞蛋,豌豆粒,胡蘿蔔,大米,黑芝麻,白芝麻,食用油,食鹽,白糖,料酒,味精,溫水
做法:
大米淘洗乾淨加適量清水煮成米飯,煮好的米飯取出,用飯鏟拍鬆散。放入冰箱冷藏一小時左右。
雞蛋打散。胡蘿蔔切丁,和豌豆粒一起焯水一遍。
在蛋液裡加白芝麻,這樣炒出來味道會更香。
起鍋,倒適量食用油。油量可比平時多一些,再加一杓食鹽,這樣炒出來的飯比較有味道。
油溫七成熱,加白米飯炒香。用鏟子拍鬆散,使米飯均勻裹上油花。
炒製鬆散的米飯盛出待用。
再次起鍋,加適量食用油,油溫六成熱,倒入雞蛋液。
用筷子快速劃炒,打散蛋液。炒至蛋液成小塊絮狀物。
將雞蛋碎取出,倒入豌豆粒和胡蘿蔔丁。
炒至豌豆粒和胡蘿蔔丁爆香,加入剛才盛出的米飯。
翻炒均勻,使米飯和食材均勻混合。
加一杓食鹽,一杓白糖,一杓料酒,不斷翻炒米飯和食材。
加入適量的咖喱粉。
翻炒均勻,使鍋中米飯等均勻裹上咖喱。
加入剛才炒好的雞蛋碎。
快速翻炒均勻。使雞蛋碎和米飯等均勻混合。
加入適量的白芝麻。
翻炒均勻。加半杓味精,一杓料酒提香。即可出鍋。
【黃金蛋炒飯】
用料:雞蛋,米飯,油,鹽,現磨黑胡椒,蔥花
做法:
米飯盛出晾涼。
雞蛋只要雞蛋黃。
將雞蛋黃攪拌均勻。
油鍋燒熱炒米飯,要不停翻炒,把粘塊的部分炒開。
將蛋液轉圈淋在米飯上,快速翻炒。
調入鹽和黑胡椒碎,米粒在鍋裡跳動,就說明米飯已經炒乾。
關火,撒上蔥花翻炒均勻即可。
【香菇油飯】
用料:米飯,鮮香菇,蝦皮,料酒,生抽,老抽,白糖,清水,食用油,小蔥
做法:
鍋中燒開水,放入香菇焯一分鐘左右撈出過涼水。
把香菇擠乾水分切成丁,小蔥切蔥花。
調醬汁,取一個小碗放入生抽、老抽、白糖、料酒和清水攪拌均勻備用。
鍋中放食用油燒熱後,把香菇和蝦皮倒入鍋中煸炒出香味。
倒入調好的醬汁,小火煮3分鐘左右。
待鍋內湯汁減少後倒入米飯。
翻炒均勻,使米飯吸滿湯汁撒蔥花即可出鍋。
【耳光炒飯】
用料:青蝦,胡蘿蔔丁,豌豆,鹹鴨蛋,雞蛋,隔夜飯,蔥花,油
做法:
青蝦8-10隻、胡蘿蔔丁100g、豌豆100g、鹹鴨蛋1個、雞蛋2個、隔夜飯2人份。
將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白分開,分別搗碎。
胡蘿蔔切丁,豌豆焯水,雞蛋打散備用。
青蝦蝦頭蝦身分離。蝦頭放置一邊備用,蝦肉去除蝦殼蝦線。
鍋中水燒沸,加少許鹽。
蝦肉沸水入鍋,中火煮兩分鐘至七八成熟。
熱鍋冷油,將蝦頭下鍋小火熬出蝦油。
當鍋內油呈金黃色後,撇去蝦頭。
蝦油鍋中下鹹蛋黃略微翻炒至蛋黃和蝦油完全融合。
將胡蘿蔔丁入鍋中翻炒。
豌豆下鍋翻炒。
隔夜飯下鍋翻炒。每次都要等前一部分食材充分炒均勻再加。
炒至米粒均勻上色。將鹹蛋白倒入鍋中翻炒。
翻炒均勻後將蝦仁入鍋。翻炒均勻。
再將雞蛋液倒入鍋中。
繼續翻炒均勻。
炒至雞蛋液和米飯混合均勻,顆粒分明。
【羊肉炒飯】
用料:羊頸肉,洋蔥,胡蘿蔔,蔥,鹽,孜然,油,料酒,剩米飯
做法:
準備好一碗剩米飯;羊肉切成小丁;洋蔥切小塊;胡蘿蔔也切小丁;蔥花備用。
鍋中加油,將羊肉上切下的羊皮肥油小火煸炒出油,撈出不用。
羊肉丁下鍋大火翻炒至羊肉表面收緊,顏色變金黃。
淋入一杓料酒。
下洋蔥胡蘿蔔翻炒一分鐘至洋蔥出香味。
調入鹽和孜然粉,孜然粉可多加些。
將剩米飯放入鍋中打散。用木鏟不斷打圈。不要用鏟子去壓,米粒會鏟碎。直到米飯粒粒分明鬆散。
出鍋前撒香蔥。
【鮭魚芝麻飯糰】
用料:米飯,鮭魚,芝麻,青豆,海苔,鹽
做法:
青豆放入開水中煮三分鐘撈起備用!
鮭魚放入鋪好錫紙的烤盤中,放入預熱好的烤箱中:上下火200度烤10分鐘左右!
取出烤好的鮭魚壓碎!
將青豆、鮭魚、芝麻放入米飯中拌勻,放適量的鹽調味攪拌均勻!
捏成橢圓形的飯糰;
飯糰中間包一條海苔即可!
【黯然銷魂飯】
用料:豬肉,米飯,白菜葉,雞蛋,香菜,五香粉,油,鹽,醬油,料酒,叉燒醬,黑胡椒粉,孜然粉,水,水澱粉
做法:
豬肉切片,用鹽,五香粉,料酒,醬油,叉燒醬,黑胡椒粉,孜然粉醃製一晚上。
第二天拿出來,平底鍋加一杓油,把醃製好的肉片放上去小火煎。
兩面都煎熟,拿出切小塊。
白菜,和香菜洗凈。
用開水燙一下。
煎個雞蛋。
再用水澱粉勾芡。
煎肉剩的鍋底加一點水燒開。
炒拌勻,盛一碗米飯。
雞蛋和肉擺好,再把燙過的白菜香菜放上,把汁撒上。
【雞蛋米飯煎餅】
用料:米飯,雞蛋,蔥,火腿腸,胡蘿蔔,米飯,五香粉,胡椒粉
做法:
準備食好胡蘿蔔,蔥和火腿腸,全部切碎。
雞蛋打入大點的碗中,攪散。
倒入米飯,胡蘿蔔,蔥和火腿腸,鹽,五香粉和胡椒粉。
攪拌均勻,(米飯攪散)。
鍋中放油,小火煎。
煎至聞到雞蛋的香味,翻過來煎另一面,煎至金黃。
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