大麴·小曲·老窖·洞藏·小燒…這些酒有什麼區別？

白酒有千年的歷史，發展至今，種類自然很多，除了我們經常說的有：醬香型、濃香型的區別，另外因為大麴、老窖、洞藏、小曲、小燒等釀造或儲存方式的不同導致了白酒的種類的不同，那麼這些名詞有什麼特殊的含義嗎?

白酒這一名詞是新中國成立後才漸漸叫起來的，以前多稱為燒酒或高粱酒。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，所以白酒種類的劃分方法也很多。

大麴酒

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒品質較好，多數名優酒均以大麴釀成。

老窖酒

老窖是指經過多年的窖泥培養，窖壁微生物群已經形成，這樣的窖池生產的固態發酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質優良，稱為老窖酒。

洞藏酒

與常規貯存方式相比，在相同的時間內，洞藏能使酒質發生更大飛躍，洞內常年恆溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點，使洞藏對於原酒的保存和後天的老熟、生香具有獨特作用。當然，並不是說隨便一個洞就可以將酒升華的，裡邊有很多講究的。

小曲酒

小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。

小燒酒

狹義指農村家庭酒作坊的燒酒。一般幾個酒窖，一套蒸餾設備，幾個人，季節性生產，以消化糧食為主，酒糟餵豬，銷售範圍十裡八村。

廣義包含規模較大的酒廠，但仍然以消化糧食為主，酒糟餵豬，燒酒為副產品，品質一般般，價格較低。散酒銷售為主，或為大酒廠提供原酒。

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