豬肉在中國菜系中是少不了的原材料之一，而從今年3月份以來，豬價呈現持續上漲的態勢，近期的漲幅更是有所擴大，這讓豬肉市場成為各方關注的熱點。
據農業農村部監測數據顯示，6月份全國豬肉批發市場均價每公斤為21.59元，環比上漲4.7%，同比高出29.8%，豬價上漲較快主要是受非洲豬瘟疫情影響，去年四季度以來，生豬和能繁母豬的產能持續下降，豬肉市場供給偏緊的效應近期開始集中顯現。
在全國豬肉震蕩的大背景下，重慶豬肉市場價格波動如何呢？生豬存欄補欄怎樣？給上下遊端帶來了什麽影響，後期豬價走勢如何？連日來，記者進行了多方走訪調查。
市場
一周豬肉零售價連漲三次
“三線肉13.5元一斤，五花肉13.5元一斤，排骨25元一斤……”30日上午，在人和農貿市場豬肉銷售區，看到最新掛出來的豬肉價格牌後，前來買肉的消費者不禁感歎：“這已經是一周來的第三次漲價了，再這樣下去只能告別回鍋肉、糖醋排骨……”。
家住西區附近的消費者張女士一周前買的排骨還是20元一斤，短短一周過去，再來購買時，其已經漲到了25元一斤。因此，她僅挑選了兩根較瘦的排骨，花費36元左右。
面對消費者的無奈，商販們也直喊委屈。“沒辦法，收據豬批發價格持續上漲，我們的豬肉零售價只能配合著水漲船高。”在人和農貿市場，銷售豬肉的商販廖女士說，價格上漲必定會影響銷量，他們也不願意看到價格上行。
不僅農貿市場豬肉零售價格躥高，超市裡的豬肉零售價也出現不同程度上調。渝北西區一家超市肉品銷售區計價員李女士，在查詢近期進貨單發現，7月25日，收據豬的進貨價格是12.05元一斤，排骨20.5元一斤；待到7月30日，收據進貨價已上漲到12.75元一斤，排骨也漲到25元一斤，一斤分別上漲了0.7元和4.5元。
一周內能有如此大幅度的上漲，在李女士過往工作經驗看來，是很少見的。
同時，在渝中區石灰市菜市場，從事豬肉批發生意近10年的張先生告訴記者，最近一段時間豬肉的價格上漲的確很快。“一天漲個五毛錢都很正常，再不抓緊，後市在西餐廳看見的恐怕不是牛排，是豬排了。”他調侃道。
另外，在永輝、重百、新世紀、沃爾瑪等商場超市記者看到，近期豬肉價格都略有不同程度的上漲，漲幅大多在兩、三元波動。
事實上，零售價格的快速上漲，得益於豬肉批發市場的動蕩。記者從重慶雙福農貿城了解到，26日五花肉的批發價在11.50元一斤，第二天卻漲到了12.50元一斤，足足上漲了1元，而其他部位的價格也都相應的上漲了幾角錢。
值得一提的是，記者在採訪中觀察到，近期豬肉價格的上漲也帶來了一系列鯰魚效應，比如直接帶動了雞、牛羊肉的消費增長，讓原本應該淡季的禽肉市場，扎起了人堆，價格也和豬肉相似，有了逆勢上揚的意思。
養殖戶
生豬出欄價破“10”，利潤創新高
去年10月份，農業農村部監測的400個縣，能繁母豬存欄同比降幅達到5.9%，已經超過了5%的預警線，之後降幅逐月擴大，直至今年6月份，同比降幅更是達到26.7%。面對一豬難求的養殖戶們，他們的現狀如何？
“只要有豬就賺錢！可惜我手裡現在生豬數量不到百頭，而且每頭豬只有七八十斤，還達不到出欄條件。”30日，擁有5年多飼養生豬經驗的巫溪縣峰靈鎮大樹村四社的一名養殖大戶譚國平說。
譚國平告訴記者，去年生豬處於價格變化的低潮期，尤其是去年4月，生豬出欄價不到5元一斤，已低於盈虧點，每出欄一頭豬，就會賠一二百元。即使是價位最好的時候，生豬出欄價也是剛過6元一斤，僅僅能保持收支平衡。而今年，受去年供求關係的影響，生豬出欄價格一路看漲，迎來一個明顯的盈利期。
“今年4月份，生豬出欄價超過8元/斤，這樣的價格很理想，比去年最高價格還高出不少。沒想到7月份開始，生豬出欄價再次波動上揚，上周更是突破了10元大關。養了5年多的豬，還是第一次在消費淡季出現這麽高的價格，利潤進入了一個新高點。”譚國平笑著說。
看著一路上漲的生豬出欄價格，南川區養殖戶劉先生喜笑顏開。他從事養豬行業已經快10年了，還自學了獸醫知識，年前低價進購了150余頭七八十斤的豬仔，如今正好趕上出欄的高價。
“前幾天有豬販出價10元/斤，我沒捨得賣，再等兩天看看。”劉先生說，只要生豬出欄價格高於6元/斤就能盈利，現在出欄價格破“10”，粗略算下來，他能賺10萬餘元。
然而，記者在採訪中了解到，雖然生豬身價達到新高度，但不少養殖戶並未盲目補欄。“現在市場處於供小於求，但大家都還很理智，沒有盲目補欄。一方面是因為豬仔價高且數量少不好搶購，另一方面，非洲豬瘟疫情壓力依然存在。只有生豬長得好，才能賺錢。”譚國平說。
記者打探到，按照生豬的生產規律，從母豬懷孕、仔豬出生，到育肥豬出欄大約需要10個月的時間。而去年10月份生豬基礎產能下降，導致今年6、7月份開始，生豬供應減少問題顯現，價格持續上漲。預計下半年豬肉供需關係還將進一步趨緊。
種豬廠
仔豬供應趨緊，需提前一周預定
從農業農村部發布的5月400個監測縣生豬存欄信息中可以看出，今年生豬存欄量與能繁母豬存欄量大量減少，與去年相比分別下降22.9%和23.9%，與4月相比分別下降4.2%和4.1%。
據了解，重慶仔豬市場也是如此，存欄量出現不同程度的減少，價格也跟生豬出欄價格一樣，出現了大幅上漲。
榮昌區一家現代化養殖場的仔豬就非常搶手，該養殖場負責人魏先生告訴記者，因為其仔豬品質好、防疫到位，4月份的時候，30斤的仔豬價格就為700元，50斤的仔豬為800元，而相較於2月上旬，仔豬身價翻了近一倍。現在購買仔豬的買家都得排起隊。
“雖然豬肉價格經過4月份的上漲後出現了一段時間的回落，但是仔豬價格卻在一直持續上漲中。”魏先生透露道，30斤的仔豬從4月份的700元漲到720元、760元、800元，到現在已經漲到了近1000元左右，即便是價格這麽高，也並不是可以隨時買到仔豬。他養殖場裡的仔豬一般出售前一個多星期就被預訂完畢。
記者採訪了解到，榮昌區的仔豬收購均價在10元以上，因為養殖規模、仔豬品質的不同，價格上也有所差異。整個仔豬市場目前處於供不應求的局面，仔豬也變得比往年搶手了很多。
魏先生認為，仔豬價格走高主要還是受供求關係影響。去年豬肉價格下跌，導致許多養殖戶退出或轉行，加劇了生豬供應量減少。而受非洲豬瘟的影響，一些大型養殖戶不敢盲目補欄，一定程度也影響了出欄量。下半年，隨著中秋等節日的到來，對於豬肉的需求量還會出現至少兩個高峰，豬肉價格勢必會再上揚。
仔豬供應趨緊，生豬的存欄量勢必會受此影響，記者輾轉渝北的一家屠宰廠發現，廠房裡相比以往冷清不少，由於無豬可宰，師傅們只能靠玩手機打發時間。
“現在不好乾，一天也就是能宰個三四十頭豬，再加上收不到毛豬，這樣下去就要賠了。”該屠宰場的負責人告訴記者，最近一段時間太難收豬，每天都打電話問各個養殖戶的出欄情況。
近日，市農業農村信息網發布的生豬監測數據也證實了目前種豬場、屠宰場的尷尬。記者了解到國家生豬市場（榮昌）在線交易量為4.00萬頭，環比大幅減少10.59%。其中，商品豬成交量為3.87萬頭，環比大幅減少13.55%。
後市分析
多重因素交織，下半年豬肉或持續上漲
緣何消費淡季“二師兄”卻逆勢上漲？近日，業內專家和養殖戶給出了答案。
根據全國最新的豬肉價格漲勢，一業內專家表示，這是今年全國生豬價格的8連漲了，而且豬肉價格也是再破新高，自2016年到現在，欲再次破11元的均價大關，還有些地區，豬肉價格已經漲到20元一斤，這對於消費者和養豬戶都是不利的。
該專家分析認為，此輪價格上漲，還是受非洲豬瘟的影響導致。眾所周知，最近受非洲豬瘟的影響，我國的生豬存欄量大幅度下降，有些地區下降幅度達到了50%左右，最高的甚至達到了80%。市場豬肉供不應求，價格自然就上升。
同時，行業產能淘汰訊速，養殖戶補欄的意識沒有提起來也會造成影響。4-5月份能繁母豬存欄同比下滑幅度分別達1.9%和2.5%。而根據業內數據顯示，3-6月份能繁母豬淘汰量持續高於初次配種量，預計後期產能將持續淘汰，直接將導致無豬可供。
對此，專家也做出預測，在未來的一段時間裡，豬價是很難降下來的，甚至還有上漲的空間。預計豬價回歸正常，或將等到明年的春季補欄。
上遊新聞·重慶商報記者 滕飛飛
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