福厚茶講堂丨冷冬的正確煮茶方式，請查收~

在信仰「慢生活」的今天，煮茶已經成為一種時尚。

撿拾炭火，細心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子裡，聞著陶罐、鐵壺裡飄出濃鬱的茶香，嘈雜而潮濕的內心，總可以被熨帖地寧靜安詳。

有人說，煮茶濃度太高傷身。有些人說，煮茶更甘美，茶的內含物質可以最大限度浸出。

有人說，煮茶溫度太高會使茶葉本身的一些有益物質喪失，營養價值大打折扣。有人說，不是所有的茶都可以煮，也不是什麼人都能喝煮過的茶。

煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決於生活環境和生活習慣的。

首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質好，多是沖泡式飲茶。

黃河兩岸，多鹽鹼地，水質不怎麼好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。

而內蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，遊牧而居，只有駐紮下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產生了茶葉的煮食文化。

因此，煮茶(煮葉底)是對茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。

煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當然葉底可以拚配。

湯沸則止，如此反覆數次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細膩甜香的煮茶。

通紅的爐火上，鐵壺開始冒著熱氣，這時便是倒出茶湯的好時機。

蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥鬱，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經烘烤後的獨特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時間，隻記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。

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什麼茶適合煮？

關於煮茶，並不是所有茶都適合煮，能煮的茶，它可以是有一定發酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯磚這類經過渥堆發酵的黑茶；或者是有一定年份的茶，像老白茶、陳年老鐵、陳年岩茶。

在這兩類中，最好是含有梗葉的茶，因為果膠豐富，煮出來口感滋味會更好，就像壽眉煮出來會比銀針好喝得多。

煮茶的方式

煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡單化，這一方式逐漸被塵封。

而在雲南的眾多少數民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。

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那還有什麼煮茶的方式呢？

>>> 先泡後

先用蓋碗泡上幾泡，再放進煮茶器中煮茶，這種方式對茶葉的內質有一定要求，如果是芽葉類或者年份輕的茶，煮出來滋味會寡淡或澀麻。

像熟普、柑普類、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，還可以避免煮出來的茶湯過於濃強。

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>>> 直接煮

相比泡茶，直接煮飲的投茶量要相應的減半，或者是平時泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸後洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。

需要注意的是，這裡再加的水最好是85℃左右，這樣煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

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滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺裡面煮 ，其它滋味較重的茶也可以直接煮，但要減少投茶量。

>>> 煎茶

前兩種煮茶方式都是用熱水煮，其實我們也可以像煎中藥一樣煎茶，用冷水投茶慢煎，加入涼的飲用水，浸泡20~30分鐘，再加水沒過茶葉，用中火慢慢煎煮。

煎茶時，茶葉裡的果膠物質和糖類物質慢慢釋出，待茶湯沸騰後小火續煮幾分鐘後，就可以喝啦~

煎茶比較耗時，所以一定要在自己時間充裕的情況下，享受冷水煎茶。

用什麼煮茶？

關於煮茶用什麼器具，對於沒有煮茶經驗的人來說，可以選擇玻璃壺，因為它能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯口感。

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但從功能性角度上說，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。

因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內含物質，如維生素等。

而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質化程度高的。

因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質已經揮發沒了，高溫熬製，茶葉莖桿一些粗纖維裡的糖分就會析出，湯質就比較甜稠。

煮茶時間

煮茶的時間很重要，如果煮的時間過長，茶湯會非常苦澀，第一次煮茶，可以觀察湯色的變化，也可以在煮開後，隔一會倒出一口嘗嘗濃淡。

煮茶的時間不能過長，因為茶葉在壺中泡製再長時間，也不會產生更多的有益成分，反而會減少。所以煮茶的投茶量不要太少，是平時的1/2或2/3就好。

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至於一壺茶到底能煮多少次，這個只能說「因茶而異，因人而異」了。

煮茶的小竅門

1、煮茶量宜少不宜多：具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

2、倒出時，茶湯留1/3：留1/3的茶水於壺內，再續水進行下一道煮茶，這樣可均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。

3、茶渣太多用茶包：一般黑茶多為磚茶、餅茶形製，撬取時茶可能會含有一些碎渣，我們可以將茶裝入茶包，一來可減少茶湯中的茶渣，二來拿取方便，清洗茶壺方便。

4、避免乾燒，避免驟冷驟熱：不管什麼材質的容器，為了安全都請避免乾燒，避免驟冷驟熱。

這一盞茶或許不再是簡單的茶，而是他們對生活的態度，即使生活艱辛，依舊對它飽含熱愛。

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。這才是打開冷冬煮茶的正確姿勢。

煮茶這事，看似簡單，但要求還不少！它好比煲湯，材料、時間、容器、水溫都很重要。