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武漢:一碗熱乾面殺百鬼,一鍋豆皮燙神仙

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友,愛甜又嗜辣,手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"

一提到武漢,大多數人的第一反應都是“過早”!

“食神”蔡瀾曾在微博寫道:“處處的早餐文化,因生活優裕而消失之中,武漢的街頭巷尾還在賣,我將之冠上早餐之都。”

努力認真的小陳同學

街頭巷尾擺滿早點攤和夜宵攤,街坊捧著不鏽鋼盅子穿梭如雲。

做熱乾面的師傅從撒作料到淋芝麻醬,一氣呵成;攤豆皮的爹爹將重鐵鍋玩弄於股掌,面窩在油鍋裡滋滋作響。

老老小小的武漢話和哧溜哧溜的吸面條聲混在一起,香味綿延不絕。

努力認真的小陳同學

但被文質彬彬地稱為“早餐之都”,在很多武漢人心裡並不受用,粗狂熱情的武漢人,管吃早餐叫作“過早”。

一個“過”字,看似輕描淡寫,卻無不體現著這座城市的性格。

一碗熱乾面殺百鬼,

一鍋豆皮燙神仙

/ 熱乾面 /

武漢人的命大抵是熱乾面給的!

武漢人:“你們北京人天天吃烤鴨嗎?”

北京人:“當然不,難道你們武漢人天天吃熱乾面?”

武漢人:“對啊!天天吃。”

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武漢的早晨,碼頭邊、公車上、或者寶馬車裡,人人都有一碗熱乾面,伴著芝麻醬呲溜呲溜。

對於武漢人來說,熱乾面是味蕾上的故鄉。

一碗好的熱乾面,要彈得好,既不能軟一分,也不能硬一毫。芝麻醬要調得好,幹了不行,稀了也不行。辣蘿卜丁要鮮美、脆爽。

最重要的,一定要現做現拌現吃,如果想著稍微放一會兒再吃,那就是暴殄天物。

大菊在路上

在武漢,名號響當當的熱乾面店有很多,蔡林記、面媽媽、羅氏熱乾牛肉面店、陳記、盧記、疤子秘製、龐記、長子、姚嫂、石記.....

選擇進去哪家,很可能不是因為誰的推薦,而是恰巧路過,終於受不了這股子香味。

店鋪推薦:

天天紅油趙師傅熱乾面:趙師傅的熱乾面中除了傳統的麻醬,還加入了“紅油”,辣味相比其它也要稍微濃烈一些。除了熱乾面,他家的油餅包燒麥也是不可錯過的美食。

地址:武昌糧道街139號

店鋪推薦:

老田記面館:隱藏在漢口的不很起眼的小小門面,卻引來了《舌尖上的中國》節目組的駐足與關注。搪瓷碗、燙麵的竹漏杓、舊木凳子、糧票,味道和門面一樣依然還是幾十年前的樣子。

地址:江漢區江漢二路140號近南京路

/ 豆皮 /

如果說熱乾面是武漢人的命,那麽“那鍋永遠騷動的豆皮”就是武漢人的靈魂。

綠豆、大米混合磨成面漿,潑墨般勻進鋥亮大鍋裡,一起入鍋的還有三四個雞蛋

直徑80厘米的大鐵鍋在師傅手裡回旋,待面漿和蛋液逐漸凝固成型,迅速徒手翻面。撒椒鹽,鋪糯米,拋餡料,壓實,最後飛撒蔥花畫龍點睛。

豆皮師傅是魔幻武漢優秀的野生藝術家,等豆皮的過程,相當有趣。

剛出鍋的豆皮,油潤噴香,一瞬間米香、豆香、蛋香、再加上冬筍、香菇、肉丁、香乾,以及各種椒鹽調味料的味道一齊湧來,一秒征服靈魂!

武漢人對豆皮的感情就更深了,不管是老字號的老通城,還是被封為武漢豆皮“四大天王”的王師傅、老武鍋、阿斌、曾記,門前永遠食客如雲。

店鋪推薦:

王師傅豆皮館:名聲在外的王師傅豆皮,是一家老字號了,《舌尖上的中國》也曾介紹過這裡。

地址:江岸區漢口高雄路東段

店鋪推薦:

曾記豆皮大王:來到這裡的人都會被他的味道驚豔,不管是用油還是輔料都恰到好處,十分可口。

地址:漢陽大道五裡新村漢陽醫院巷子口

在武漢,過早是一項全城運動

粗狂熱情的武漢人管吃早餐叫“過早”,一個雷厲風行的“過”字,才是武漢這座城市的性格。

有網友甚至還製作出了實用又美觀的武漢過早月譜,真·一個月不重樣!

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沒有什麽能夠阻止武漢人過早。

據統計,武漢人在外吃早餐的比例達到了95%,在武漢的外地人也已習慣在外吃早餐。

而這裡的早餐種類也實在是不勝枚舉。粉面、油炸、蒸品、甜品、湯食,一應俱全,一個月不重樣,那是必須滴!

/ 牛肉粉(面) /

與熱乾面自帶的“集體榮譽感”不同,牛肉粉不是武漢的城市名片。

但是在武漢人心裡牛肉粉的地位並不比熱乾面低,街頭遍地都是賣牛肉粉的店鋪。

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辣湯和澆頭都有講究,碗熱,湯熱,油熱,澆頭熱,面煮到九分熟撈起盛熱湯入內,端到手裡剛好十分飽滿,喝一口湯,就覺世事圓滿。

店鋪推薦:

駿駿牛肉粉:駿駿的精髓在它的湯底,純正牛骨頭味兒,一杓秘製紅油,香辣提味。米粉很Q彈軟糯,肉正味足。

地址:漢口中山大道16號

店鋪推薦:

鹿鳴春牛肉粉:開了幾十年,全青山人都知道的牛肉面館,100多平的店鋪飯點總是擠滿了食客。

地址:青山區工業三路與冶金大道交匯處

/ 鮮魚糊湯粉 /

努力認真的小陳同學

千湖之省,百湖之市,早餐固然不能少了魚。店主傍晚到集市淘魚,徹夜熬煮,骨化肉碎後,形成魚湯。

形成之初為了抵餓,便加上生米粉起糊,為遮掩腥臭味,會加大量胡椒。

柴夥夫斯基

早上來上一碗,有點葷腥,熱辣,和著稠稠的糊湯粉,也算是種享受了。再加上一兩根油條泡起,早就已經垂涎欲滴了。武漢過早,沒有比這個更鮮的了。

店鋪推薦:

老楊家魚湯糊粉:老楊家的魚湯糊粉味道真是大寫的鮮美!加上剛新鮮出鍋的油條,撕成一小截一小截泡在糊湯粉裡,一碗下肚,胃裡又踏實又滿足。

地址:江岸區匯通路3號

/ 面窩 /

香脆的面窩也是武漢人過早的“常任理事”,外形很像甜甜圈,吃起來厚處鬆軟,薄處酥脆,根本停不下來。

師傅手裡的鐵杓很有講究,圓圓的杓子,四周下凹,中央凸起,澆上用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋裡炸,很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。

店鋪推薦:

三鎮民生甜食館:算是武漢人最愛的平民餐館之一了,是武漢的老字號,也有幾家分店,但勝利街的總店仍舊是口碑最好的一個。

地址:江岸區勝利街86號(近合作路)

/ 糯米包油條 /

舀一杓糯米碾平,一層綿糖粉撒勻,一杓芝麻調料粉撒勻,再鋪一層糖粉,油條撕段,按在糯米中間,濕潤不黏的白布一卷,用力捏握成形,兩端蘸糖和芝麻粉,白嫩飽滿的糯米包油條誕生。

和上海的粢飯團不同,長條形,不封口,一眼能看見裡面的所有材料。甜口是經典,燙糯米鋪底,桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉,一樣不能少。

店鋪推薦:

何嫂糯米包油條:一家開了22年的糯米包油條攤,很多人從小吃到大,每次都會來吃尋找記憶中的味道。

地址:循禮門江漢北路口往青少年宮方向90米左轉院內

/ 湯包 /

吃湯包並不是南京人的專利,性情火熱的武漢人大概是把所有的溫柔都放在了湯包裡。

努力認真的小陳同學

湯包的製作會相比其他包子類的東西會更加精細一些,用料也更講究。鮮豬腿肉剁成肉泥,在拌以肉凍和其他佐料,武漢的湯包貫以七個為一籠。

店鋪推薦:

四季美湯包:該店被武漢人譽為“湯包大王”,一年四季都有美食供應。有名廚在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包。

地址:漢口中山大道江漢路口附近

/ 燒麥 /

Sarah

燒麥,武漢人也叫燒梅。

武漢的燒麥皮很薄,不像江南的燒麥那麽硬挺,最大的特色是重油和黑胡椒,吃起來很刺激,果然是重口味的武漢人!

Sarah

在武漢還有一種風行的吃法是“油餅包燒麥”,一個油餅包四個燒麥。一口咬下去,外脆內軟,滿口胡椒香味,軟糯和香脆的口感同時在舌尖蔓延開來。

店鋪推薦:

嚴老麽燒麥:武漢燒梅的最大特點就是油大味重。除了燒麥,這家的三鮮豆皮也很受歡迎,皮脆香脆香,鹵汁裹著糯米和料非常好吃!

地址:漢口自治街240號(近十九中)

/ 歡喜坨 /

我的芝麻綠豆

麻圓,在武漢有個喜慶的名字——歡喜坨。

糯米粉滾成圓團,再裹上了一層芝麻,炸熟後的歡喜坨外脆裡嫩,色澤金黃,一口咬下去便像泄了氣一般,四溢著糯軟香甜的口感。

/ 油香 /

“油香”是老武漢的街頭小吃,以油香撲鼻而得名。內餡原本為紅糖,而改為桂花白糖更受歡迎。

外皮酥脆,火候控制一點都不能馬虎,十來分鐘大小火,相互交替。

/ 水餃&抄手 /

Sarah

武漢人過早也少不了水餃和抄手,出鍋時,撈起來放在碗裡,一個個浮在湯面上,有種說不出的可愛,配春卷一起吃更美味。

/ 桂花糊米酒 /

過早時,一碗桂花糊米酒幾乎是所有食物的最佳搭配。

它與普通米酒在口感和視覺上差別很大,桂花的香味讓酒的香味更濃。吃上去有淡淡粘稠的感覺,十分可口。

給武漢人一口鍋,

他們可以鹵了全世界

外地人對武漢的印象,基本上都繞不過“周黑鴨”。

大學時期,判斷室友是不是武漢人的時候,就看他/她回來的時候,有沒有捎上一盒周黑鴨。

周黑鴨雖出名,可獨缺了人們追求的那份市井味。

真正的武漢鹵菜,可能隱藏在某個大廈林立的犄角旮旯裡,只有當你在街上嗦一下鼻子的時候,才會發現它們的存在。

雖然僅憑一根鴨脖就火遍了全國,但是在武漢,一切皆可鹵!

武漢鹵菜的特點是入口是甜,回味有甘,後勁卻是辣,再配上一波“啃嘬撕咬”的操作,一邊冒汗一邊喝酒,吃的就是一份痛快爽辣,倒也很符合武漢這座城市的性格。

/ 鹵牛蛙 /

緊實嫩滑的肉質,一口下去,鹵汁隨著肉在咬合之間溢出,那蛙肉在舌尖上躺的那幾秒,就是味蕾上巔峰。

/ 鹵肥腸 /

勾兌著鹵汁,一口下去,嚼勁無窮,整個香料的氣味在口腔來回遊走,又辣又爽,令人不自覺吃完一塊接著一塊。

/ 鹵豬蹄 /

大火小火交替著慢燉,每一寸肉質細細入味,Q彈、充滿膠原蛋白的質感,連隔壁無牙的老人都饞哭了。

/ 鹵藕片 /

鹵藕片是鹵素菜的經典代表,吸飽了鹵汁,再燜上足夠的火候,那爽辣的口感,值得閉上眼睛再回味幾遍。

店鋪推薦:

富譽鹵鴨館:常年排隊的一家老店,主打鹵鴨。鴨子是鹵過再炸的,皮酥肉嫩,既入味又香,很多江城人從小吃到大。

地址:江岸區匯通路3號

店鋪推薦:

吳長子鹵菜館:他們家用的10年以上的老鹵水,是典型的老漢口鹵味,油重,色重,味道重。鹵味剛進嘴裡時帶有一絲的甜味,隨後是慢慢沁上舌尖的辣,辣味散去後又有絲絲回鮮。

地址:江漢路民生路天橋旁

武漢的江湖煙火氣,

一半藏在闌珊的夜色裡

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如果“過早”是武漢的靈魂,那麽宵夜就是武漢人靈魂的歸宿。

武漢的闌珊燈火裡,藏著這座城市一半的江湖氣。對這座城市最大的尊重,就是吃到夜半三點鍾。

吉慶街

初來乍到的人喜歡到吉慶街來一頓靠杯酒,一杯啤酒、幾塊臭乾子、一根鴨頸子,一盆小龍蝦,熱鬧的大排檔宵夜就開始了。

烈火烹油、菜香四溢,被燒烤的木炭籠罩的小街,從黃昏到凌晨,攤位的老闆、酒足飯飽的食客,吹拉彈唱“四大天王”的賣藝人在老街裡風生水起。

各色人等發出巨大的聲浪,融合成嘈雜無序而又韻味十足的交響曲,共同演繹著屬於武漢人的生活秀。

複興村振興路

相比於早已商業化的吉慶街,本地人的夜宵根據地則是複興村的振興路。

江湖傳聞裡,它的標簽甚多:私房扎堆、環境差、武漢外來人口最集中的地方、武漢老杆宵夜一條街以及黑社會聚集地......

不過對於吃貨而言,只需要知道這裡是最接地氣的夜宵打卡地就夠了。

而且你絕對想不到的是這裡還藏著一家上過紐約時代廣場大屏的“網紅牛排”攤。一份三十元的烤牛排,配菜是一顆溏心煎蛋和半碗意粉。

牛排上的肉筋被老闆非常貼心地剪開了,牛肉入口細嫩,表面的蛋液還保持著流質,非常驚豔。

Sarah

武漢,一城三鎮,美食轉角遇見歷史。

紅燈綠燈,風起風停。

白天到日暮,過早到宵夜,一切因食而熱。

天天紅油趙師傅熱乾面:武昌糧道街139號

老田記面館:江漢區江漢二路140號近南京路

王師傅豆皮館:江岸區漢口高雄路東段

曾記豆皮大王:漢陽大道五裡新村漢陽醫院巷子口

駿駿牛肉粉:漢口中山大道16號

鹿鳴春牛肉粉:青山區工業三路與冶金大道交匯處

老楊家魚湯糊粉:江岸區匯通路3號

三鎮民生甜食館:江岸區勝利街86號(近合作路)

何嫂糯米包油條:循禮門江漢北路口往青少年宮方向90米左轉院內

四季美湯包:漢口中山大道江漢路口附近

嚴老麽燒麥:漢口自治街240號(近十九中)

富譽鹵鴨館:江漢區民生路天橋旁

吳長子鹵菜館:江漢區統一街洪益巷108號

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