陝西最具代表性早餐，配胡辣湯、涼皮一起吃

它，是陝西早餐的代表，也是很多外地人去那裡遊玩必打卡的特色美食。一提到它那有內涵的名字，不少人會一下子與西安這座城市聯繫到一起，當地人在用舌尖親吻它時，喜歡配上一碗熱乎的胡辣湯，此時幸福之味溢於言表。滲透到這裡，想必有些朋友已經猜出了答案，它就是源自西安的風味小吃——肉夾饃。

饃，是當地的方言，翻譯過來其實就是一種餅。在他們那裡，光是饃就有好多種，如果在那裡生活的時間不是很長，都很難將饃的品種區分開。而肉夾饃所用的饃，和羊肉泡饃的饃是完全不一樣的，前者需要用烙熟的餅，後者使用的是死面饃。

想檢驗肉夾饃所用的餅是否合格，需要看它表面有沒有酥皮泛起。倘若有，而且在往餅裡塞肉碎的時候，會連動餅外層的酥皮往下脫落，這就足以證明饃是達標的。對於那些吃不慣這種口感偏乾的饃的小夥伴，在肉夾饃剛入口的時候，可能會覺得有些乾，但在連吃幾口之後，待味蕾接收到美味的臘汁之後，就會徹底打消這種想法。

經常做肉夾饃的人，都知曉這個原則，只能讓肉等饃，不能讓饃等肉，這樣才能保證做出來的肉夾饃口感最佳。至於內層所夾的臘汁肉，可根據每個人的口味喜好，選擇單放肥肉還是單放瘦肉，亦或是肥瘦兩摻。在剁肉碎的時候，可以向裡面少加一點臘汁，這樣做出來的肉夾饃吃起來會更香。