1.開花饅頭
◆材料◆麵粉1000克。
◆調料◆白糖、發酵粉、食用鹼各適量。
step 做法
[1]發酵粉用溫水化開，取700克麵粉和成麵糰，靜置發酵後加入剩餘麵粉揉勻繼續發酵。
[2]待酵面第二次發酵後，加食用鹼揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。
[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。
溫馨小提示
開花饅頭對麵糰的要求比較高，麵糰發酵後必須揉得很透，這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。
2.牛奶饅頭
◆材料◆中筋麵粉300克，牛奶適量。
◆調料◆
白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。
做法
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麵粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麵糰，蓋上乾淨的濕布，放在一旁餳50分鐘。
[2]將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平，捲成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。
[3]蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
3.南瓜饅頭
◆材料◆
南瓜250克，麵粉500克。
◆調料◆
發酵粉適量。
做法
[1]將南瓜洗凈，放入蒸籠裡蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。
[2]發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和麵粉揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。
溫馨小提示 COOKING
發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。
4.芝麻饅頭
◆材料◆
中筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黑芝麻少許。
◆調料◆白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。
做法：
[1]中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麵糰，餳10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的麵糰。
[2]將黑芝麻炒香，用擀麵杖擀成粉末，加入一小杓水攪勻，倒入麵糰內揉至芝麻充分融進麵糰內，蓋上濕布，發酵1小時。
[3]將發酵好的麵糰搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。
[4]將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
5.金銀饅頭
◆材料◆自發麵粉500克。
◆調料◆
植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。
做法
[1]自發麵粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成麵糰，用濕布蓋嚴，餳30分鐘。
[2]麵糰搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭生坯。
[3]將做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10～12分鐘。
[4]取出一半，在饅頭表面劃「一字刀」，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，放入盤中。
[5]取另一半蒸好的饅頭與炸好的金饅頭間隔擺盤，中間放上用煉乳和蜂蜜調製好的蘸料即可。
玉米面饅頭
◆材料◆
玉米粉100克，麵粉300克。
◆調料◆
白糖、發酵粉各適量。
做法
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉後充分攪拌均勻。
[2]將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰，蓋上濕布發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰平均分成若乾小份，分別揉成小麵糰，放進熱水蒸鍋裡蓋上蓋發酵10分鐘（不加熱），再起火用大火蒸15分鐘即可。
溫馨小提示 COOKING
玉米粉和麵粉的比例是1:3，和面時要將玉米粉和麵粉充分揉勻，直到麵粉黏著呈網狀才可以。如果玉米粉和麵粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。
7.山藥小饅頭
◆材料◆
山藥100克，麵粉200克。
◆調料◆
白糖、發酵粉各適量。
做法
[1]山藥去皮，洗凈，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。
[2]將發酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖倒入麵粉內揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發好的麵糰搓成條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上濕布靜置發酵10分鐘，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。
溫馨小提示 COOKING
山藥是營養滋補的佳品，長期食用可益氣養陰，滋補脾、肺、腎，對於工作忙碌者還具有解乏的效用。
8.刀切饅頭
◆材料◆
自發粉500克。
做法
[1]將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉至表面平滑有光澤。
[2]將揉好的麵糰搓成粗條，用刀均勻地切成小段，做成饅頭。
[3]將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
和面的時候水要慢慢添加，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。
9.全麥饅頭
◆材料◆
全麥麵粉300克。
◆調料◆發酵粉適量。
做法
[1]將全麥麵粉和發酵粉拌勻，加水揉成麵糰，蓋上濕布發酵2小時。
[2]把發好的麵糰搓成長條，切成小劑子，分別切成小麵糰，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放進蒸籠裡蒸至水沸，再繼續蒸30分鐘即可。
溫馨小提示
全麥麵粉是用未脫皮麥子研磨成的，比我們平常吃的白面粗糙，但營養卻高於白面。全麥麵粉不易發酵，可以多放些發酵粉或者延長髮酵時間讓麵糰充分發酵。
10.雙色饅頭
◆材料◆中筋麵粉300克。
◆調料◆可可粉、白糖、發酵粉、泡打粉各適量。
做法
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉和泡打粉攪拌均勻，加入麵粉揉成麵糰，發酵45分鐘。
[2]將發酵好的麵糰切成兩半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉與麵糰完全混合。
[3]將兩種麵糰分別擀成長方形片，重疊起來捲成筒狀，用刀切成平均大小的塊，再發酵20分鐘。將發酵好的饅頭生坯放進蒸屜裡，用大火蒸10分鐘即可。
11.花生饅頭
◆材料◆
自發麵粉500克，花生仁150克。
◆調料◆
植物油、鹽各適量。
做法
[1]鍋內放植物油燒熱，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。
[2]將自發麵粉用水揉成麵糰，加入花生碎末、鹽，揉勻。
[3]將揉好的麵糰搓成條，切成劑子，揉成小饅頭。
[4]將饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
花生中含有豐富的營養，有養胃、補血、潤肺、化痰的功效。
12.糯米饅頭
◆材料◆
自發麵粉500克，糯米200克。
◆調料◆植物油、白糖各適量。
做法
[1]糯米淘洗乾淨，浸泡2小時，加水上籠蒸熟製成飯。
[2]趁熱將白糖和植物油拌入糯米飯中，製成餡料。
[3]自發麵粉用水和成麵糰，包入餡料，製成糯米饅頭。
[4]將製好的饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
糯米一定要事先用溫水泡發後再蒸，不僅好吃還能節省時間。
13.糜子面窩頭
◆材料◆糜子面250克。
◆調料◆小蘇打粉少許。
做法
[1]將少許小蘇打粉加入糜子面中，混合均勻，用溫開水和成軟麵糰，稍餳一會兒。
[2]麵糰搓成條，揪成小劑子；將劑子捏成上尖底圓的圓錐體，用大拇指在底部捅出一個空洞，將麵糰逐個捏成窩頭。
[3]將窩頭擺入蒸鍋，蒸約30分鐘至熟即可。
溫馨小提示：想蒸出的窩頭口感綿軟，和面時最好用溫開水。
14.蕃薯面饅頭
◆材料◆
蕃薯面、麵粉、發酵粉各適量。
◆調料◆白糖適量。
做法
[1]蕃薯面、麵粉、發酵粉、白糖拌勻，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放在溫暖處餳30分鐘，涼水上籠，中火蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
也可以把蕃薯面換成黃豆面、小米麵、綠豆面，還可以換成南瓜泥、土豆泥等，這樣做出來的饅頭花樣豐富，還能改善單一飲食造成的營養不全面。
15.蕎麥麵饅頭
◆材料◆蕎麥麵、麵粉各300克。
◆調料◆發酵粉適量。
做法
[1]發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，放在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，製成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。
[3]將餳好的生坯上籠中火蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般大米的10倍；它所含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
16.蝦醬窩頭
◆材料◆
玉米面350克，麵粉150克，豬肉末50克，蝦醬50克。
◆調料◆植物油、鹽、味精、蔥花各適量。
做法
[1]玉米面、麵粉加水和成麵糰，搓成條，做成劑子。
[2]將劑子揉圓後，用大拇指按進麵糰裡，邊轉邊捏，做成一個中空的小尖錐。
[3]蒸鍋置火上，放入窩頭生坯，上汽後蒸15分鐘即可。
[4]炒鍋內放植物油加熱，放入肉末，炒散後加入蝦醬、鹽、味精，炒勻，撒上蔥花，盛出備用。
[5]窩頭擺放在盤子四周，中間放入炒好的蝦醬即可。
17.桂花窩頭
◆材料◆
玉米粉、黃豆麵粉各300克，糖桂花30克，熟雞蛋黃5個，小蘇打粉5克。
◆調料◆白糖適量。
做法
[1]將玉米粉、黃豆麵粉一起放入盆中，攪拌均勻。
[2]將熟雞蛋黃、白糖、糖桂花、小蘇打粉置碗中，加適量清水，攪拌均勻後，倒入放玉米粉、豆面的盆中，一起和勻，用手揉成麵糰，用濕布包好。
[3]麵糰餳5分鐘後，搓條下劑子，將劑子捏成中空的窩頭狀，碼入盤中，上籠用大火蒸15分鐘即可。
糖桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
18.壽桃包
◆材料◆
自發麵粉500克，豆沙餡250克。
◆調料◆紅色食用色素適量（也可以用各種其它的蔬果粉或者鮮榨蔬果汁）。
做法
[1]將自發麵粉放入盆中，加水和勻揉成麵糰，稍餳。
[2]將發麵團搓條，切成每個15克重的劑子，擀成圓皮，包入豆沙餡，製成仙桃形豆沙包，靜置發酵。
[3]豆沙包放入蒸籠中蒸熟，取出用紅色食用色素在桃尖按桃形刷上紅色即可。
溫馨小提示
餳面的時候一定要用濕毛巾蓋嚴，這樣麵糰表面才不會發乾。色素一定要到正規的超市購買。你還可以根據自己的口味改變製餡的原料，如蓮蓉餡也很不錯。
19.紫薯饅頭
主料
中筋麵粉250g，紫薯200g
輔料
酵母2.5g，水15ml
做法
1. 將紫薯去皮切塊煮熟後壓成泥，晾涼備用。把麵粉、紫薯泥、乾酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑麵糰。
2. 放溫暖濕潤處發酵,發至原麵糰體積的2倍大，手指插入麵糰抽出後形成的洞不會回縮就說明發酵好了。把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣。分成70g左右大小的劑子。每個劑子再分割成6個大小差不多的小劑子。
3. 其中一個搓成長條，做花芯，另5個按扁，擀成圓片。將5個圓片疊放，中間用筷子壓一道痕跡。
4. 放入花芯，5個圓片捲起包住花芯捲成筒狀。
5. 從中間切斷，整形成兩朵玫瑰花。
6. 做好的玫瑰花再次醒發20分鐘。醒發好後，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。關火後再燜3分鐘才開蓋。
小貼士
1．白面饅頭升糖指數高達88，而薯類（紫薯、土豆、山藥、芋頭、蕃薯）升血糖的速度遠低於白面饅頭、白米飯，所以做饅頭時加些紫薯（或者蕃薯、南瓜、胡蘿蔔、土豆、山藥等）泥，不但能豐富饅頭的色澤和口感，還有益於健康。
2．薯類等還是天然的保濕劑，蒸好的饅頭即使放上兩天也能保持柔軟不容易變硬。
20.紅糖饅頭
主料
紅糖100g，中筋麵粉600g，清水300g，耐高糖即溶酵母粉6g
做法
1. 將紅糖溶解於清水中，再用篩網過濾一遍，濾掉雜質;
2. 加入酵母粉溶化後，再倒入麵粉;
3. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵;
4. 待麵糰發酵至2倍大，取岀;
5. 將麵糰放在揉面墊上，用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形面片，底部壓薄;
6. 再自上而下捲起，收口處捏緊;
7. 將面卷切成兩段，再搓成較長條;
8. 用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若乾份;
9. 再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘後，冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘；
10. 關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開蓋。
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