話題科學站 | 如何科學地看待生酮飲食?

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生酮飲食（keto diet）是一種高脂肪、適度水準蛋白質及極低碳水化合物的飲食計劃，作為2019年的熱門飲食趨勢，其可能會超過史前飲食（Paleo Diet）和Whole30飲食法。生酮飲食這種飲食方法要求減少主要食物種類，比如穀物、豆類和奶製品等，有時候還會減少某些營養豐富的蔬菜，但這一想法的目的是讓身體從燃燒碳水化合物的模式切換到燃燒脂肪，進而產生酮類，從而誘發酮病（ketosis）。

或許你在Instagram上面看到了生酮飲食的照片，其上面堆滿了牛排、培根和鱷梨，很多送餐公司的人也為生酮飲食者提供便利，就好像給素食者提供飲食便利一樣，其甚至還會提供測試條來檢測食客機體的酮類水準。但來自南加州大學大學的研究人員表示，在嘗試這種飲食趨勢的時候一樣要謹慎；90%的美國人目前都在節食，當你問他們節食是為了健康還是減肥時，最主要的答案就是減肥。

因此，從本質上來講，採用Atkins飲食法很受歡迎就不足為奇了，因為其能夠幫助減肥，但從長期來看，酮類飲食可能是有害的，因為隨著時間的推移，減少碳水化合物的飲食方式會增加機體的健康風險。生酮飲食通常是由註冊營養師來規定監督的，比如，南加州大學的生酮營養師Jessica Lowe表示，她可能會讓癲癇患者進行生酮飲食方式，因為有研究證據表明，生酮飲食能夠幫助控制機體癲癇的發作，而且如今越來越多的研究人員開始非常感興趣研究是否高脂肪飲食能夠幫助治療腦損傷或神經變性疾病；對於那些節食的人而言，諮詢營養師也是非常有必要的。

Q

那麼生酮飲食到底安全嗎？

A

這或許是需要考慮的主要問題。這種飲食方式的主要問題就是其提供的營養不足，Lowe表示，她經常告訴病人需要及時補充新鮮水果和蔬菜，否則就會出現微量營養缺乏的狀況；目前研究人員並不清楚長期生酮飲食是否會影響機體骨質健康，然後就是酮症了。研究者表示，這並不危險，我們只是不知道酮症對機體健康的長期影響，對於某些人群而言，特別是患有頑固性癲癇的人群而言，在生酮飲食中達到酮症是非常必要的。

Q

那麼生酮飲食法來減肥到底安全嗎？

A

來自凱克醫學院研究者Michael Goran表示，你可以得到和生酮飲食一樣的結果，但不要太極端了，他還建議病人應該切斷添加糖類的飲料、果汁、加工食品和簡單的碳水化合物，這些東西在體內能夠很快被代謝未糖類，而且還會缺乏纖維。這些或許才是人們應該擔心從飲食中消除的罪魁禍首。

研究者表示，雖然並不流行，但長期健康的飲食方式是久經考驗的解決手段，目前研究人員並不確定為什麼人們更喜歡難以控制的飲食方式，而不是那種我隻攝入適當均衡的飲食、大量的水果和蔬菜。或者久經考驗的飲食方式並沒有那麼時髦有趣吧。

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