除卻矜貴的香椿、脆嫩的春筍、清香的明前龍井，
絕不能錯過的更有“長江四鮮”之首的刀魚。
雖然今年野生江刀已經禁止捕撈，
但是刀魚餛飩卻成了新晉網紅，
刷屏了一眾吃貨的春季朋友圈。
趕著清明前，和我們再細數一遍，
今年早春的刀魚鮮，你還有哪些沒吃過？
上海人每年都盼著的早春頭一鮮
刀魚餛飩或成新網紅？
清明前恰是吃刀魚的好時節，這個極講究“時令勁”的河鮮，是隻屬於早春鮮美。古人雲：“清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針”。一旦過了清明，刀魚就變得不再美味。
雖然已經聽了不止一年，“吃完今年的刀魚，明年就沒有了。”之類的言語，但今年春天，朋友圈反倒是被刀魚餛飩刷了屏。刀魚入餡，化身鮮美無匹的刀魚餛飩、刀魚小籠，是任誰都無法割捨的美味。
長江今年禁止捕撈野生刀魚，雖然餐桌上少了江刀獨特滋味，但沒有動輒8000元+/斤的天價勸退，產量大，供貨穩定，價格親切的湖刀和海刀卻有了出頭之日，讓更多人可以一嘗這早春鮮味。
但若你仍愛抿一口刀魚時，細膩的魚肉在唇齒間綻放的，那份無法割捨的鮮美，上海仍有不少好吃的刀魚。但是要趁早，倘若刀魚正式入選《國家重點保護野生動物名錄》，這“早春第一鮮”在餐桌上或許真的會漸漸消失。
懿·EAST
雙皮刀魚
*懿·EAST圖來自黃晴晴
年年刀魚沒少吃，今年印象深刻的是一桌手法創新，令人回味的春季刀魚宴，而這道雙皮刀魚，稱得上是整晚的高光時刻。講究“魚形完整，食之無刺”，與松鼠鱖魚、清蒸鰣魚並稱江南三味，是淮揚菜的代表之一。
從背部去骨的刀魚，溫柔的塞入刀魚茸，蒸製便足以表現本味的鮮美。魚茸加入少許豬油，順滑細膩，配合入口即化的魚肉，獨特的鮮，非得自己品嚐方能領會精妙。
醬烤刀魚
這道醬烤刀魚，想比傳統清蒸，滋味和口感很是新穎別致。去骨魚肉卷起後，先烤後炸，以上海熏魚方式呈現。看起來濃油赤醬，調味卻恰到好處，不會掩蓋刀魚的鮮，松脆可口體驗奇妙。
刀魚湯包拚刀魚鍋貼
用刀魚做餡，確實是吃刀魚的一個好方法，這裡用一脆一靈兩款雙拚來呈現。湯包把刀魚的鮮融入雞湯，豐盈美妙。刀魚鍋貼則是五花肉與刀魚的結合，鮮美緊實香氣純粹，十分滿足。
地址： 浦東南路899號陸家嘴中心L+MALL 8樓812號
營業時間：周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00
子福慧
清蒸刀魚
刀魚是子福慧每年早春的重頭戲，柳葉般修長的刀魚，閃耀著斑斕的銀色輝光。薄施豬油蒸透，已經足夠體現其鮮美。抿一口魚肉，細膩的魚肉在舌尖起舞，特有的鮮在口中次第綻放。
刀魚湯肉醬面
今年還有一味刀魚湯肉醬面，用刀魚骨和小隻刀魚特製的刀魚高湯，讓每根面條都浸滿刀魚的鮮，肉醬濃香但不搶味，美妙富足。
地址：虹橋路1665號C2幢別墅
營業時間：周一至周日 10:00-22:00
桂花樓淮揚中餐廳
清蒸刀魚
浦東香格裡拉大酒店的桂花樓，每年春天的刀魚，也是魔都一眾老饕愛在心尖的味道。清蒸刀魚原汁原味的鮮，帶著微微豬油香氣和火腿鹹香，讓鮮這個味道，有了更多層次的表達。
刀魚餛飩
桂花樓的刀魚餛飩，是大家喜歡這裡的一大原因。用同樣鮮爽應季的韭菜搭配刀魚，春天的時令風物被放在一起，在口中交融，帶著萬物復甦的清鮮爽利，春天的美好，值得如此細細品味。
地址：富城路33號 浦東香格裡拉大酒店浦江樓1樓
營業時間：
周一至周五 11:30-15:00 17:30-22:00
周六、周日 11:00-15:00 17:30-22:00
MOOSE鹿園
清蒸刀魚
鹿園這一季，趁著時令推出的是刀魚三吃。第一味當然是原汁原味的清蒸，淋上少許料酒、蔥油清蒸的刀魚，骨頭柔軟如棉，鮮得喜悅動人，細細品味，溫柔的如同清明時節的一江春水。
酥炸刀魚
另一味酥炸刀魚，則格外適合配上一杯小酒，和朋友閑敘樂事。刀魚開背，整魚下鍋油炸，出鍋撒上特製椒鹽粉、五香粉調味。刀魚色澤金黃、入口脆爽，連魚骨都酥到不行。刀魚三吃還有一味刀魚餛飩，同樣鮮香滿足，靜待饕客自己去發現。
地址：長寧區新華路119弄1號 （長寧店）
營業時間：周一至周日 11:00-15:00 17:00-21:00
地址：浦東新區浦東南路899號 上海陸家嘴中心L+Mall 9層
營業時間：周一至周日 11:00-15:00 16:30-21:30
滿隴春
刀魚小籠 48元/2隻 138元/籠
伴隨著3月不可預知的春雨，朋友圈裡刀魚餛飩，從稀罕物事到朋友圈新網紅，有種尊貴不貴的竊喜。滿隴春的刀魚小籠，用不一樣的形式，走上了潮流前端。
剔去九成魚刺的細膩魚肉做餡，剃掉的邊角料與高湯一起製成肉凍。輕盈的薄皮裡盈滿湯汁，裹著飽滿鮮美的肉餡，簡直鮮掉眉毛。
地址：永康路73號（興順東裡 底商）
營業時間：
周一至周五 11:00-14:30 17:00-21:30
周六、周日 11:00-15:00 17:00-21:30
雲空煮海
刀魚餛飩
湯臣一品對面的富豪“食堂”雲空煮海，今年的刀魚餛飩，也鮮美的格外靈氣。用料扎實有誠意，一碗餛飩相當於兩條刀魚，大餛飩裡刀魚鮮、肉膘香，鮮美的汁水噴湧而出，配上鮮甜的湯底，100%的原汁原味。
刀魚青團
這裡還有一味格外有趣的創想，把獨屬於清明的青團，和清明前的刀魚放在一起，想來倒也是很合情合理。軟糯的皮子帶著淡淡草香，內餡飽滿緊實，還盈滿鮮美的汁水，有成為下一代網紅青團的絕對實力。
地址：富城路190號
營業時間：周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00
一恨刀魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。
你會去哪裡，尋找這可能吃一季少一季的鮮滋味？
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香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室