黃燜雞爪
食材:雞爪8隻,乾香菇8個,木耳少許。蔥,蒜瓣,乾辣椒,料酒2杓,耗油2杓,生抽2杓,老抽一杓,糖,鹽,雞精。
做法:
1.雞爪洗凈去腳趾,再剁成兩半。
2.取一個大碗,放入雞腳,加入料酒,耗油拌均勻,蓋上蓋子,醃製20分鐘。
3.乾香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎。炒鍋倒入油,燒熱後,爆香蔥蒜,辣椒。
4.放入雞爪翻炒,炒到表面變色。
5.加入料酒,清水,煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳,加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽,雞精,蒜苗翻炒均勻關火。
黃燜雞米飯
食材;雞腿(小腿、大腿皆可)兩隻、【配料】;香菇(乾香菇最佳)四朵、青椒兩個、生薑片、紅乾辣椒5、6個、【調料】;鹽2/3杓、料酒兩杓、白鬍椒粉一杓、醬油2杓、白糖一杓
做法;
1、雞腿洗凈,剁成4cm大小的塊。
2、生薑切片、乾辣椒切成小圈。
3、香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。
4、炒糖色:鍋裡倒入底油,冷油時放入一杓白糖。
5、小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)。
6、迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩杓料酒。
7、將生薑片和乾辣椒倒入。
8、兩杓醬油。
9、炒勻。
10、倒入清水,以能淹住雞肉為準。
11、倒入香菇片。
12、一杓白鬍椒粉。
13、一杓鹽。
14、翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太乾),最後放入青椒。
16、少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!
17、大米淘洗乾淨倒入電鍋中,加入超過大米一指肚的清水。
18、按下煮飯鍵,30分鐘後,香噴噴的米飯就做好了。
19、自己家做的【黃燜雞米飯】,雞肉鮮嫩入味,又辣又香!絕對秒殺外麵館子的味道!
家常麻辣豆腐
食材:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克、花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法:
1、鍋燒熱後,加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉。
2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用。
4、剩下的油,燒熱後,放入花椒,用小火炒至焦黃色,撈起花椒。
5、放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇,翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白鬍椒粉,大火煮開後,移入乾鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛出盤。