別嫌油炸食品不健康，有時候吃一點，那味道也不是炒菜能比的

公開日: 2018-07-07

油炸食物雖然不像炒菜那麼受歡迎，但油炸是中國常見的烹飪技術。以下是關於如何炸油炸的最常見問題的答案。

1.我需要用炒鍋做油炸嗎？

有些人覺得堅持吃油炸鍋更安全。如果你確實使用的鍋，確保它是安全的地方；避免讓油濺出來碰到天然氣爐。(確保圓底鍋在鍋架上安全放置)。

小心地在食物中滑動會防止濺。另外，加入少量的配料，不要把炒鍋擠得太緊。過度擁擠會降低溫度，並可能導致飛濺或溢出。

這取決於食譜，但大多數建議你把油加熱到176度到190度之間。(這在一定程度上取決於正在烹飪的食物的大小，因為較大的食物可以在較低的溫度下進行深度油炸)。不過你得記住，當你放進食物時，溫度會稍微下降。

花生油很好，因為它有高吸煙點因此即使在高溫下也不易燃燒。菜籽油和玉米油等植物油也是不錯的選擇。

不要用芝麻油，它沒有足夠高的吸煙點，也不要用橄欖油。此外，由於油炸所需的量很大，油也不便宜。

大多數菜都會要求一定量的油，雖然有些只是在配料下面列出了「油炸油」，而另一些則給出了2-4杓這樣的範圍。

加多少油取決於油炸的食物。確保食物完全被淹沒，但是當食物掉進鍋裡的時候，要讓油量上升。

你總是可以走傳統的路線，用木筷子檢查油的熱度，當物體周圍形成氣泡時，它就足夠熱了。然而，它需要一些實踐才能知道什麼時候油達到適當的溫度。另外，當你把食物放在炒鍋裡時，你需要調整一下溫度，而新手最好是依靠油炸溫度計。

你要炸的食物應該在室溫下。這減少了溫度下降的時候，你把它放進去，減少了濺的機會。在添加之前，你可能需要用紙巾把食物擦乾。如果要炸的食物是在醬汁裡，在把它加入鍋裡之前，用一個開槽的杓子讓它瀝乾。同樣，如果食物塗上了麵糊，那麼在放入熱油之前，一定要確保所有多餘的麵糊都滴下了。

這是可選的，但它確實給食物一層脆皮。脆的塗層和多汁的內部在質地上的差別，形成了一個很好的對比。在把食物放回鍋裡之前，一定要重新檢查油溫。

是的，你可以重複使用幾次熟油。但當它開始在常溫下吸煙或顏色變暗時，你就會知道它已經變壞了。

首先，保持溫度升高。太低溫度煮的食物會油膩。其次，由於鍋不過分擁擠，這會降低溫度，再次導致油膩的食物。最後，使用炒鍋實際上是有幫助的，炒鍋獨特的形狀意味著你用更少的油來烹飪，而不是用深脂肪的油炸鍋。