用紫砂壺泡茶的同時，仔細品味它的變化

宜興的獨特材質——紫砂，造就了我們廣大的能工佳匠，造就了宜興這個陶都名片。他們創造的寶貴財富和一件件留存於世的精美工藝品，就是工藝的證明、品質的的證明。所以說——紫砂是一種特質、紫砂是一門工藝、紫砂是一種品質、紫砂是一門道德！

泡茶時觀其形，視其態，察其大勢。即是說，面對一把壺，需觀察它各方面的比例是否協調均衡，需觀察它明暗面的技法處理是否自然天成，需觀察它空間與實體的虛實對比是否強烈有序。

其次是析其體，判其線，考其布局。即是說，面對一把壺，需注意它點、線、面、體的搭配是否合理，需觀察它外輪廓線的緩衝過渡是否天衣無縫，需注意它流、把、口、身、底、足、蓋、鈕等的配置是否精當。

泡茶的時候，我們一般習慣性地喜歡在泡茶前，先拿開水沖洗一下壺，然後再開始泡茶，一是為了清潔，沖洗一下，經過100度的開水，基本微生物全部搞定，一衝燙乾乾淨淨，二是溫一下壺，因為紫砂透氣性強，就像打開紫砂氣孔一樣，等泡茶的時候更容易發香。

這時候不知大家有沒有注意到一個細節：

壺經熱水沖澆之後，顏色會變得深沉起來，和之前完全是判若兩壺，這也就是「顯色」。顯色變化越大泥質越好，往往會給人一種驚喜的感覺，久逢甘露。

還有一點，很容易被忽視掉的一點，就是紫砂壺有一段時間沒用它，壺內乾透的話，這時候你倒入熱水，耳朵挨近壺口（要小心燙傷耳朵〕，這時會隱約聽到壺中發出「沙沙」的吸水聲，這樣的壺大體泥料很好，也可以看出它的透氣性強，那些聲音都是紫砂氣孔發出來的。泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱「洗茶」、「醒茶」。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度，另一方面可利用茶溫升高後，欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質的優劣。

「醒茶」，不知道大家有沒有醒過呢？這裡有兩種：

1.悶香將壺溫熱後，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。

2.溫潤將壺溫熱後，把茶葉放進去，以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注，將茶葉打濕後，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

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