為肯德基2億會員設計定製菜單，這家上海企業有“硬實力”

日前，新入駐西岸國際人工智能中心（AI TOWER）的人工智能企業明略科技與餐飲業巨頭百勝中國新成立了一家餐飲產業的人工智能合資公司，專門研究餐飲科技的商業服務。

在徐匯區日前舉行的一場“匯講壇”上，明略科技集團高級副總裁邢科春向台下近百位市民講述了“算法”和“算力”的奧秘。有觀眾驚歎，原來自己習慣的掃碼“逛吃買”背後，藏著這麽多市場和消費“密碼”。

今年二季度，上海GDP較一季度實現正增長，其中在線新經濟為上海孕育新動能的勢頭明顯。危和機總是彼此相伴，調整業務方向、成立新公司乃至轉換戰略布局，企業永遠是最快感知市場變化的那一個。

2億會員將擁有定製菜單

明略科技位於AI TOWER的展廳

早在去年10月，人們在人民廣場來福士商場一樓的肯德基餐廳，就能看到一座玻璃房裡安裝著一隻白綠相間的機械手臂。顧客自助點單、掃碼支付，就能獲得一支由機器人製作的冰淇淋蛋筒。不用擔心大小、口味的差異，每一支蛋筒都“像同一個模子裡刻出來的”。

這是明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機器學習等技術“培訓”機械臂，使其成為一位標準的“服務生”，讓消費者實現全程“無接觸”購餐。

“無人甜品站”是明略科技的應用產品版圖中一個縮影。這家承接“行銷智能”國家新一代人工智能開放創新平台建設的企業，去年正式落戶上海，為不同的產業細分領域提供數據中台。在徐匯區注冊成立後，明略科技很快就在區政府的支持下，與另一家總部位於徐匯的全球知名餐飲企業百勝中國展開合作，成立上海明勝品智人工智能科技有限公司，探索人工智能更精準賦能餐飲業的可能。

明略科技位於AI TOWER的展廳

當人們疑惑肯德基的“白鬍子上校”如何保證每家店的炸雞腿大小、口味都一致時，SOP標準操作程序仍是目前把控流程管理的主角，但需要人工來操作。“未來，機械手臂能完成快餐店幾乎所有標準化食品的加工，還能保證每件單品都高度一致。”邢科春說，人工智能可以分為五級，分別是感知、理解、分析、計算和決策。目前人們常用的AI產品大多停留在視覺、聽覺等感知層，明略科技的中台技術可以將應用提高到認知層，向人機協同乃至“強人工智能”進發。

目前，肯德基在中國約有2億名會員，90%以上的訂單和付款都已通過移動支付完成，微信小程序、門市點餐機、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數據采集渠道。邢科春表示，下一步，數據中台技術可以基於每家門市的位置、當地氣象、餐品庫存以及企業促銷策略，在消費者打開點餐頁面的零點幾秒內作出響應。這一由大量數據參數和上百次運算得出的結果，就是未來消費者們的定製化菜單。

“經常加購炸雞翅的顧客會看到更多相關產品和優惠券，喜歡用紅茶替換可樂的人就會減少在點餐頁面看到碳酸飲料的頻次……這些靠數據分析都已經能做到。”

從聚焦“硬科技”到為商業賦能

AI TOWER窗外的浦江美景

不少餐廳都遇到過服務生能力層次不齊，培訓進度難以平衡的情況。明略科技推出了智能工牌，將服務生在崗期間的服務對話進行記錄，語音轉為文字後再進行自然語言處理，作出分析。消費者提出的問題被錄入後台成為“知識圖譜”，通過對數以萬計的對話記錄進行采集分析，形成衣務回復的“相對最優解”。

“商家可以把銷售冠軍的服務對話逐字逐句進行分析，然後讓‘銷售菜鳥’們學習，迅速提升培訓效率。”邢科春介紹。

對於如何確保每隻炸雞腿的“一致性”，明略科技打造的應用是通過後台攝影頭，將每一份售出的餐品都拍照存檔。比如，通過對幾十萬盤餃子拍照做對比分析，機器學習後可以判斷出哪些餃子露餡、哪一盤餃子大小不一需要重做。與此同時，顧客在餐廳的進店離店時間、停留時長、服務生服務頻次、反映速度也都能實現在線數據采集，在確保顧客隱私的情況下，門市管理者能即時獲悉店內翻台率、運營效率、服務反饋等數據。

明略科技總部所在的西岸國際人工智能中心

在跨界餐飲業前，明略科技還參與完成了湖南電力有限公司數字化轉型、深圳坪山區大數據中心（二期）建設、上海浦東產業經濟大數據平台建設等多個重要項目。從工業互聯網到“人工智能+餐飲”，邢科春說，上海成熟的商業肌理給與了聚焦為“硬科技”賦能的明略科技嶄新的市場眼光。

事實上，疫情期間，明略已經利用這段特殊的“沉澱期”，將企業組織架構和戰略聚焦重新做了梳理，把100多個探索方向調整為三大產品線，聚焦供給端、需求端以及供給側和需求側之間數字化的精準匹配，突出企業的產品中台和技術中台兩張“王牌”。

對於明略科技入駐西岸國際人工智能中心，尤其談到阿里、華為、微軟這些樓裡“垂直上下遊”的鄰居，邢科春表示，不僅看好與鄰居們展開合作，也看好在徐匯濱江探索人工智能在商業場景的應用，如智能零售、餐廳智能化管理等等。

根據明略科技的計劃，五年內企業將在上海完成約30 億元的投資，員工規模將擴大至2000人。截至目前，明略已在上海投資5.4 億元，並成立近700人的信息檢索實驗室，其中高新技術人才佔比達40%。除了在上海重點聚焦數據平台治理，利用數據挖掘、分析及知識圖譜技術支撐政務應用，明略也將與浦發銀行、西岸集團等展開合作，在銀行科技轉型、企業線上服務平台落地等領域為上海企業賦能。