養胃生津良品——粳米

中醫認為粳米有養胃生津之功，古方中每多用之。如《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯及竹葉石膏湯等方皆用了粳米。

粳米是相對於秈米和糯米而言的。中國的大米主要可分為粳米、秈米和糯米三類。粳米是粳稻種仁，屬粳型非糯性稻米，主產於中國長江以北一帶稻區。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。

現代研究認為粳米含澱粉、蛋白質、脂肪、鐵及B族維生素和多種有機酸、糖類、磷、鈣等營養成分。中醫認為粳米味甘性平，歸脾、胃經，有健脾養胃、止渴除煩、固腸止瀉之功。以粳米煮粥，可補中益氣、健脾養胃、益精強志、強壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉，被譽為「天下第一補人之物」。粳米粥製作簡易，服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少鹹宜。

煮粥時，上面有一層濃滑如膏之物，稱為米油，也稱粥油，是補益填精上品，病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。古今還有許多以粳米配方治病之葯膳方。

粳米磨成粉，炒焦，每服5克，一日三次，輔治腹瀉。

粳米15克，炒黑，用水一杯煎服，輔治小兒吐乳。

粳米100克，人蔘3克(或黨參末30克)，同煮粥，用冰糖調味食用，有益元氣、補五臟、生津液、抗衰老作用。適用於年老或病後體弱、久病羸瘦、食欲不振、五臟虛衰、心慌氣短、失眠健忘、勞傷虛損、慢性腹瀉等氣血虛弱、津液不足之病症。

粳米50克，黨參20克。先將粳米炒至黃黑色，再與黨參同煮粥，煮好後飲用粥湯。有補中氣、和脾胃、除煩渴、止泄瀉作用。適用於脾虛泄瀉、消化不良、慢性胃炎、胃及十二指腸球部潰瘍等症。

粳米100克，生黃芪30～60克，濃煎取汁，同煮粥，煮熟後加入紅糖適量，陳皮1克，再煮沸食用。有補中益氣、健脾養胃、消腫利水作用。適用於中氣不足、內傷勞倦、體虛自汗、慢性腹瀉、年老或體弱浮腫等氣血不足之病症。陰虛火旺舌紅脈數者忌食。

粳米100～150克，煮粥，煮至半熟時，加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除濕健脾、消痰利尿作用，適用於肥人多痰、小便頻數或小便不利等症。

何首烏50～100克，濃煎取汁，加入粳米100克，大棗3枚同煮粥，用冰糖調味食用。有補肝腎、延年益壽、養血作用。適用於肝腎虛損、頭暈耳鳴、頭髮早白，以及老年人高血脂、血管硬化、血虛便秘等症。

粳米100克，枸杞30克，同煮粥，用適量油鹽調味食用。有補腎養陰、益血明目作用。適用於肝腎虧損、頭暈目眩、久視昏暗、腰腿酸軟，以及老年糖尿病等症。脾胃虛弱便溏者忌食。

佛手10～20克，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用冰糖和香蔥適量調味食用。有行氣止痛、健脾和胃作用。適用於胸悶氣滯、胃痛噯氣、嘔吐噁心、消化不良、食欲不振、小腹脹痛等症。

麥冬20～30克，水煎取汁，與粳米100克同煮粥，用適量冰糖調味食用。有清心潤肺、養陰止渴作用。適用於肺燥之咳嗽、咯血、熱病傷津、胃陰不足、口乾思渴、虛勞煩熱等症。

粳米100克煮粥，將熟時加入川貝母粉末5～10克和適量冰糖(或白糖)，煮沸即可食用。有潤肺定喘、止咳化痰作用。適用於體弱或老年人的慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽氣喘等症。