黑芝麻蛋黃月餅

目前為止家人接受度最高的一個口味。

月餅皮配料

步驟

脫皮綠豆浸泡5小時以上，沖洗乾淨

倒入GOURMETmaxx廚師機蒸籠，主杯倒入水。

120度/30分鐘將綠豆蒸熟。

蒸好的綠豆。

也可以選擇不浸泡，綠豆洗凈後加入適量水用電壓力鍋煮熟

PS:這裡水要少加，我的壓力鍋煮500克脫皮綠豆水位加到煮飯模式水位4即可。

廚師機主杯安裝攪拌刀，將熟芝麻和糖放入主杯。

買到的芝麻如果是生的，需要先炒熟再用。

摁住點動5-10秒打成粉末。

加入煮或者蒸好的綠豆，麥芽糖和花生油，

10檔一分鐘一分鐘加，直到細膩，我打了差不多3個1分鐘。

PS:打碎這一步可以用料理機、破壁機、料理棒等等，能實現打碎到細膩即可，但是大部分破壁機料理機都需要有一定流動性才能打，可以酌量加水。

我打到這個狀態開始炒。

設定105度/30分/1檔炒。

時間不夠的話自行加，炒到用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態即可。因為煮綠豆的時候水分沒有很大，所以炒的超級快~30分鐘左右就可以啦，如果用蒸的綠豆，炒的時間就可以更短了。

PS：①由於機器主杯是不鏽鋼材質，炒製豆類蓮蓉等餡料的時候底部會有點粘在杯底，餡料炒製完成後充分浸泡清洗即可。

②沒有一體機的小夥伴這一步開始請用不粘鍋開始炒，中小火一邊炒一邊攪拌炒到需要的程度。

炒好後刮出冷卻。分份密封好放入冰箱保存即可。短時間用掉可以冷藏，長時間保存請放入冷凍。

這次成品忘記稱重，約莫在900克多點。

轉化糖漿、梘水和花生油稱重倒入容器。

順時針攪拌均勻，要攪拌至充分融合，最後的狀態有光澤並且打蛋器劃過有紋路。

篩入王后中式糕點粉，

就是這個粉啦，也可以做中式的各種酥點等等。

用刮刀或者戴手套用手混合均勻成團。和好的麵糰包保鮮膜包裹室溫鬆弛2小時。

芝麻餡和蛋黃一共60克稱重，

將芝麻餡按扁，放上蛋黃，包好收口後輕輕滾圓。

PS:蛋黃一般選生蛋現磕的直接包即可，比較怕腥味的可以噴一下高度白酒再包。

鬆弛好的麵糰分25克每個，搓圓。

摁扁，可以盡量薄，方便包裹。

麵皮包住餡料，

右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推麵皮，直至完全收口，收口後輕輕滾圓。

包好的月餅麵糰滾薄薄一層澱粉防粘。

或者在月餅推筒模具內撒粉防粘，模具中多餘的粉可以敲一下檯面抖出來。月餅胚直接扣在平底的烤盤，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。

取出刷蛋液。

PS:①蛋液為蛋黃1個加1杓清水攪拌均勻後過篩,②要用軟毛刷刷面才會比較漂亮③刷面的時候毛刷蘸取少許蛋黃液，利用容器邊緣刮掉多餘的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多餘的蛋液在毛刷上④可以省略刷蛋液步驟，嘗試用少許牛奶代替，也會比較有光澤感。

重新放入烤箱轉150度烘烤13分鐘即可。

出爐冷卻後密封或者包裝好等待隔天回油即可

一般第二天就回油啦

Tips都在步驟裡啦~

芝麻餡的操作同樣適用於海氏HK53廚房一體機。

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