問答精選第5期：六堡茶為什麼有土腥味？

Q:我喝的六堡茶為什麼有土腥味？（@茶友：知行合一）

A:造成六堡茶的土腥味主要是兩方面：

1、工藝方面。

堆溫是六堡茶渥堆發酵非常重要的因素，需要在一定溫度範圍內，才能韻化出六堡茶香氣和滋味。堆溫不夠，微生物活性不足，酚類物質轉化慢，茶葉容易被「捂」，易「餿」或「腥」，成品茶湯濁，堆溫太高，易導致發酵過度而出現「燒芯」現象，葉底發硬，色黑無光澤。

▲製茶工人正在灑水翻堆散熱，以免堆溫過高（茶茶供圖）

2、倉儲不當也有可能出現土腥味。

洞穴窖藏是六堡茶的一大特色，洞內冬暖夏涼，非常適合六堡茶的轉化，但並不是所有洞穴都適合，例如一些潮濕、通風不好的防空洞，泥洞等，洞內的環境陰暗潮濕，空氣不流通，濕度大，泥土味重，茶葉就特別容易吸附洞穴內的氣味，容易造成茶葉有土腥味。

另外，從洞內出來的茶，需要經過退倉處理，時間至少半年甚至更長。

Q: 六堡茶適合用什麼器型的紫砂沖泡？（@茶友：歲月靜好）

A:先說壺形。泡六堡茶宜高身圓肚且壺嘴長的壺型，出水一定要好，流以劍流、三灣流最好。

壺嘴太短，不太能收得住茶氣，泡出的茶缺少氣韻，這一點對於老茶來說特別重要；方型壺由於是方流，出水一般都較慢，不推薦；石瓢也不好，茶葉聚在壺的四周不容易被水充分浸潤到，還有象虛扁、仿古一類的壺形也不合適，壺身太扁，茶葉在壺內難以翻滾、散開，茶味泡不出來，若是改用壺身高的壺形就可以避免這個問題。

推薦水準壺（標準、鴨嘴）、掇（duo）球壺、掇隻壺。

▲左：標準水準壺，右：鴨嘴水準壺

▲左：掇球壺，右：掇隻壺

再來是容量。泡六堡茶的紫砂壺容量宜大不宜小。因為大一點的壺有利於葉片充分舒展開、內涵物質的釋放，建議選擇280亳升～500毫升左右的茶壺，大小視喝茶人數的多少而定。

Q:六堡茶可以和陳皮一起沖泡嗎？（@茶友：SSM）

A:陳皮搭配六堡茶，就像小青柑與六堡茶一樣，是可以一起沖泡的。口感上，六堡茶香氣低調，茶湯圓潤柔滑，有了陳皮的調和，茶吸附了柑皮的果香，不僅增添了茶的芬芳，也讓茶湯口感更加醇厚稠滑，回味甘甜。

此外，陳皮素有消食去膩，理氣健脾，燥濕化痰的功效，而六堡茶具有祛濕氣、調理腸胃的作用，兩者加起來，可消食健脾、祛濕熱。這裡需要注意，陳皮當配有年份的老陳皮為佳。