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10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

為大家帶來自己創作的幾道涼菜作品,願與餐飲同行們交流學習。

1

芥味黃醬明蝦球

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:明蝦十個

調料:芥味黃沙拉醬100克

製作:芥味黃醬:蛋黃醬150克,檸檬汁15克,芥末油16克!白糖20克,蜂蜜18克!法國香菜烤乾磨碎3克

明蝦去殼開背用生粉,蛋清,吉士粉攪拌均勻!去7成油溫定型,複炸一次!加入黃醬拌勻即可

2

椒麻翡翠筍衣卷

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:萵筍300克(去好皮的

調料:鮮花椒油10克,白糖2克,椒麻雞鮮3克

製作:萵筍切寬三厘米長八厘米的片,過開水(加底味)焯熟過冰水冷卻!加入調料拌均勻,卷成一卷的形狀裝盤即可

3

山城牛肉干

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:牛後腿肉400克

調料:花椒面,辣椒面,熟芝麻,白糖,雞精,味粉

製作:牛後腿肉用鹵水鹵熟,切片!過8成油溫炸製七成乾即可。入底油下蔥薑煸出香味,加入牛肉和以上調料炒出香味即可。

4

脆爽蘭花梗

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:蘭花梗250克

調料:小米辣18克,小米辣水50克,白醋60克,白糖10克,雞精15克,純淨水50克!鹽,味粉適量,蒜片,薑片

製作:蘭花梗切丁放入以上調料浸泡四個小時即可食用

5

蔥椒醬伴花麥糕

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:花麥糕200克(蒸好的)

調料:蔥椒醬100克

製作:

蔥椒醬:蒜15克,蔥綠50克,麻辣鮮露35克,麻油10克,鹽10克,胡椒粉3克,雞粉5克,白糖4克,味粉8克,攪拌器打均勻加入花麥糕拌勻裝盤即可。

6

櫻桃板栗

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:板栗肉100克

調料:

1.淡奶油80克,卡拉膠1.5克 金鑽奶油15克,白糖25克

2.石榴水150克,白糖20克,白米醋35克!卡拉膠3.5克,瓊脂0.8克

製作:

把1中的料熬化加入板栗肉打均勻,放入櫻桃磨具中加入樹枝或牙簽冷凍三個小時拿出。2中的料熬化攪拌均勻,放到30度左右下入冷凍好的板栗掛汁即可。

7

橙味樹莓橄欖山藥

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:鐵杆山藥350克

調料:

1:白糖35克,煉乳25克

2:鮮橙皮10克,水50克,白糖15克,蜂蜜35克

3:樹莓果肉醬25克

製作:山藥去皮蒸30分鐘用攪拌器攪拌攪拌兩邊,加入1中的料放置冷藏三個小時,用不鏽鋼餐杓交替挖出橄欖型裝盤澆上3.2的料即可。

8

酥海帶

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:海帶絲200克

調料:八角,辣椒,蔥薑,老抽8克,白酒,雨露15克,米醋25克,生抽18克!雞粉,耗油4克,水550克

製作:海帶絲洗淨焯水,入底油煸香八角蔥薑以次下入調料小火20分鐘,收緊汁即可。

9

Q彈酥脆牛肉粒

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:牛通幾熟的280克

調料:

1:舊莊耗油2克,柱候醬5克,叉燒醬15克,白糖6克,蜂蜜12克,花椒面4克,辣椒面12克,胡椒粉2克

2:黃飛鴻辣椒酥用刀斬碎,放少許熟芝麻

製作:鹵熟的牛通幾切四方的丁下八成油溫定型,複炸一次表面至脆。去底油把1中的料煸香加少許水至濃稠起泡放入牛肉丁翻勻倒入2中翻均勻拿出裝盤即可。

10

迷戀榴蓮布丁

10款原創涼菜菜品,大廚製作驚豔!

主料:榴蓮肉120克(去好皮的)

調料:吉利丁粉35克,牛奶50克,白糖38克

製作:吉利丁粉加入牛奶融化,加入白糖,榴蓮肉用攪拌器打勻裝入磨具冷藏三個小時拿出裝盤即可。

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