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它比酒精更傷肝,1毫克可致肝癌

凹凸忙保證,這絕對不是危言聳聽。這個比酒精更傷肝,只要1毫克即可致肝癌的「魔鬼」就是——黃曲霉素。而它正趁著濕潤的春夏潛入千家萬戶,企圖對人的肝、腎發起進攻。

黃曲霉毒素是已知黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。它們存在於土壤、動植物、各類堅果中,特別是花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品中。

2017年,世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構公布了最新的致癌物清單中,黃曲霉毒素力壓「酒精飲料」拿下一類致癌物(即對人體有明確致癌性的物質或混合物)「毒霸」榜第四位的「傲人成績」, 是目前已知的最強致癌物之一。

圖片來源:國家食品藥品監督管理總局官網

黃曲霉到底有多毒?這組信息了解一下:

黃曲霉素

個頭微小難溶於水

一般肉眼難以看到

對光、熱、酸自帶免疫

一般烹調加工溫度不能將其破壞

280度高溫才能破壞其分子結構

紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性

毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍

破壞人體肝臟組織

1毫克黃曲霉素就可致癌症

20毫克黃曲霉素可致成年人死亡

黃曲霉素與肝癌

黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟,除致癌性和致突變性外,還會降低免疫能力。

1、當微量持續攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。

2、當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

很多流行病學數據表明,乙型肝炎患者、B肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素「搗亂」下患上肝癌,而我國正是B肝的重災區。

2001年2月,聯合國糧食及農業組織(FAO)/WHO食品添加劑聯合專家委員會第56次會議曾對黃曲霉毒素M1的最大限量進行了定量危險性評估對比研究,結論是:

雖然最大限量在0.05-0.5微克/千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險性增高的幅度很小,但是理論上以歐洲和美國B肝發病率1%為例,飲用含黃曲霉毒素M1 0.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克的奶,仍然可使每年每10億人口肝癌發病率增加29例。

遠離黃曲霉素的「溫床」

01

霉變的花生、玉米

澱粉是黃曲霉今生摯愛,因此富含澱粉的花生和玉米是黃曲霉繁衍生息的最佳寓所。黃曲霉是以孢子形式傳播的,雖然沒有肉眼可見的發霉,但其孢子已經在食物內部紮營安寨了。

所以發現花生、玉米已經發生霉變(儘管只有一顆花生或者一粒玉米粒發生霉變),或者肉眼雖未見明顯霉變但已變味時,都應停止食用。

02

發霉的堅果

很多堅果容易受到黃曲黴菌的汙染髮生霉變,由此產生劇毒的黃曲霉毒素。如果吃進嘴裡的堅果有苦味、霉味或辛辣味,要趕快吐出來並及時漱口。

03

不規範養殖場生產的牛奶

好端端吃草的奶牛為何會擠出含有黃曲霉素的奶?問題的關鍵在於奶牛吃的「草」。絕大部分的奶牛都不是廣告裡說的在廣袤的草原上吃草,而是在柵欄裡吃飼料。牛奶中出現黃曲霉素M1的原因極有可能是飼料中黃曲霉素含量過高。

把發霉的穀物作為飼料,其中的黃曲霉素在24小時之後就能進入奶牛中。一部分會蓄積在動物的體內,另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中,此時奶牛產出的牛奶中便含有黃曲霉毒素M1。

牛奶常見的三種消毒方法巴氏消毒法、高溫快速(HTST)的巴氏消毒、超高溫(UHT)滅菌法都無法將其消滅。

因此,喝奶也要選擇正規廠家生產的牛奶,切不可為了圖新鮮牛奶而對著奶牛大口喝奶。

04

小作坊或者私人壓榨的花生油/玉米油

正規廠家生產的花生油/玉米油經過精鍊,油中的黃曲霉毒素基本上能被除去。而小作坊或者私人壓榨的花生油/玉米油有可能因生產工藝或者油中帶入油渣而導致黃曲霉毒素超標。

而且值得注意的是,花生、玉米在發生肉眼可見的霉變之前,其中的黃曲霉毒素可能已經達到危險的含量。從安全的角度出發,那些標榜「原生態自家產自家壓榨的花生/玉米油」其實風險性更高。

05

久用的木質砧板、筷子、鍋鏟

木質器具在潮濕環境或者沒有清理乾淨的情況下會滋生黴菌,如果凹槽中夾帶未清理乾淨的澱粉類物質,那麼極易滋生黃曲霉毒素。

此外,這些食物也要小心,長時間泡發的木耳、發霉的水果、霉變的芝麻醬&花生醬、發霉或變味的大米以及五穀雜糧等。

保護肝臟刻不容緩

除了避開上文提及的黃曲霉素的「溫床」外,保持家居的乾燥衛生也相當的重要。此外,中醫養肝少不了這個小貼士:

1、規律作息,避免熬夜。

2、調情志,少動氣。

3、遠離霉變食物,可多食用給肝排毒的食物。如:荔枝、豬血、葡萄、蒲公英茶、蘭菊根茶等。

4、調肝俞,讓肝的元氣越來越足。

5、戒酒、限酒。


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