多吃豬肝真的能補血嗎？

補血的關鍵是看血裡有什麼東西是需要我們來補的，所謂補血，是補血裡的一種成分，是補充紅細胞裡的一個營養素，叫做鐵，補鐵就能夠補血。

那麼為什麼補鐵如此重要呢？因為鐵是構成血液的一個重要成分。紅細胞裡有一個重要的成分，叫做血紅蛋白，這個血紅蛋白的數量就是用來判斷是否貧血的標準。血紅蛋白中一個重要的成分是由鐵來構成的，所以當人體內的鐵少了，血紅蛋白就會降低，就表現出貧血。反過來當鐵補足了，那麼貧血的問題也就解決了。

臨床上因缺鐵而引起的貧血約佔80%，主要集中在老年人、孕婦和兒童。

生活中哪種食物含鐵量高呢？是紅棗還是阿膠？

都不是，答案是豬肝。豬肝是目前已知的含鐵量最高的一類補鐵的食物，可以說屬於補鐵聖品。一般來說，如果以克為部門來算的話，吃進去100克的豬肝，最終可以得到35毫克的鐵。阿膠和大棗相對來說就低很多，阿膠裡的鐵含量基本達不到毫克級。

如果有人因為貧血去看醫生就會發現，醫生很少會讓你去吃阿膠或者紅棗。因為中醫上的補血是指補血氣，而大多數人的補血是因缺鐵引起的缺鐵性貧血，所以重點在於補鐵。

日常生活中，豬肝並不是我們的食物首選。因為它不太好做，而且難配菜。飯店裡有一道菜叫做溜肝尖兒味道不錯，相信很多人都吃過，有興趣的話也可以去翻翻菜單學一下。

?

有一點需要注意的是，豬肝裡也含有豐富的膽固醇，許多老年人就是害怕膽固醇升高所以不敢吃豬肝。其實這是短時間大量食用才需要擔心的，一般來說，我們只需要一周吃1次，一次吃一兩豬肝就可以了。以這個量來說，它帶來的膽固醇對人體來說是微不足道的。

如果實在不喜歡吃豬肝，還有別的選擇嗎？

其實許多肉類食物都含有豐富的鐵，比如豬肉、牛羊肉等。紅肉之所以呈現紅色，就是因為含有比較豐富的鐵質。推薦的量是一天吃二兩左右，一周吃2-3次。

植物性食物裡枸杞的含鐵是比較高的，100克枸杞裡約有十幾個毫克的鐵質，差不多是豬肝的一半。粵菜裡有一道菜很有意思，叫做枸杞豬肝湯，剛好結合了這兩種食物。

除了枸杞之外，黑豆和木耳也是補鐵佳品，尤其是黑豆。另外如海帶、紫菜等海產品的含鐵量也是比較豐富的，所以許多素食者即使不吃肉，也沒有出現貧血。水果裡的含鐵量非常低，基本可以忽略不計。

除了補充的量要足夠之外，我們還需要考慮一個問題，吸收率。為什麼建議吃動物性的食物呢？因為它的吸收率高，比如肝臟，它的吸收率高達20%，而植物類的食物的吸收率大大低於動物類，只有1%-3%。

生活中我們常聽說用鐵鍋炒菜可以補鐵，其實這個很難實現。因為鐵鍋的鐵是煆燒的四氧化三鐵，這種三價的鐵要經過很強的胃酸才能把它消化，這個過程非常漫長且複雜，因此很難靠它來補鐵。

想要補血還有一點需要注意的，大多數的茶，尤其是濃茶，含有一種物質叫鞣酸，這個鞣酸會和活性的鐵結合在一起，形成一種叫做鞣酸鐵的不溶物質，從而抑製鐵的吸收。同樣，綠茶裡含有的多酚也會抑製鐵的吸收。

相反，西紅柿能促進鐵的吸收。因為西紅柿裡含有豐富的維生素C，可以促進鐵的吸收和利用。另外如櫻桃、奇異果等，雖然本身含鐵量低，但因為含有維生素C，可以說是鐵的朋友，兩者組合能達到更好的效果。由於維生素C遇熱容易分解，因此能夠生吃的食物我們可以盡量生吃。實在不能生吃的，建議用急火快炒。