加拿大註冊營養師石英：這些食品值得常年吃

1. 芽菜和芽菜苗（microgreens）

研究表明，種子在發芽、或長出幼苗的過程中，其營養價值遠遠超出了原有的種子¹和相應的蔬菜，是有機蔬菜的30倍，而其中的活性酶（酵素）含量是新鮮蔬菜和水果的100倍，這些活性酶使機體能夠更有效的吸收和利用食品中的維他命、礦物質、氨基酸和必需脂肪酸。

此外，各種維他命，包括維他命A、B、C和E的含量在發芽的過程中會大量的增加，例如綠豆芽在幾天的發芽過程中維他命B1的增加量可鋼彈285%，維他命B2的增加量可鋼彈515%，維他命B3的增加量可鋼彈256%。

綠花椰菜芽菜苗中具有高含量的抗癌物質--蘿蔔硫素（solforaphane），遠遠高於綠花椰菜中的含量。

葵花籽芽菜苗中含有大量的植物固醇（phytosterols），植物固醇具有降低LDL膽固醇的作用。

常見用於發芽/育苗的種子有：葵花籽、綠花椰菜、綠豆、紫花苜蓿等。

2. 有機散養雞蛋

蛋白質是組成、維護和修復我們機體組織的基礎物質，這些組織包括皮膚、內臟器官和肌肉。蛋白質同時也是我們免疫系統和激素的重要組成成分。

很多食品中都含有蛋白質，但只有來自於動物食品的蛋白質是全蛋白，例如肉類和雞蛋。全蛋白的意思是蛋白質中含有人體所需要的所有的必需氨基酸（人體自身不能合成，必需通過食物才能獲得的氨基酸叫做必需氨基酸）。雞蛋除了是全蛋白質以外，還含有有利於眼睛健康的葉黃素和玉米黃質；含有有利於大腦、神經和心血管系統健康的膽鹼和維他命B12。

但是，雞蛋和雞蛋不同，只有那些自由散養的有機雞蛋才有這些好處。

3. 高品質的天然奶油

高品質的天然奶油是來自於吃草、自由散養的奶牛所產的奶，經過傳統的加工方式而產生，它含有豐富的CLA。科學家們發現，CLA不僅僅抵抗癌症和糖尿病，而且還具有非常好的減肥效果，特別是減腹部脂肪²。除此以外，這種奶油還是維他命A的來源，同時幫助吸收脂溶性的維他命，例如，維他命A、D、E、和K，這些維他命是現代人飲食中經常缺乏的營養物質。奶油也是很多礦物質的來源，包括錳、鉻、鋅、銅和硒等。

4. 發酵的蔬菜

我們消化系統中具有大約100兆億個細菌，是機體細胞總數的10倍。如果消化系統出現問題，機體將會產生各種疾病，例如過敏和自身免疫病。如果您患有這樣的疾病，首先應該考慮調整消化系統，通過平衡體內微生態使機體的免疫系統能夠正常工作。

發酵的食品不僅美味，還非常有利於維護消化系統的健康，每天攝入四分之一到半杯的發酵蔬菜，對機體是很有好處的。發酵的蔬菜有泡菜、酸菜和辣白菜，必需是經過傳統方式發酵的，工業化生產的這些食品由於加工的方式和添加的化學物質不能列在這種食品之內。

5. 牛油果

儘管牛油果屬於水果的範疇，但它含糖低，並含有豐富的omega-9脂肪酸，對人體非常有好處。研究發現，牛油果有利於心血管系統的健康，其中的脂肪很容易被機體燃燒為能量。另外，牛油果中還含有豐富的鉀（是香蕉的2倍以上，有利於體內鈉與鉀的平衡）；提供將近20種重要的營養物質，包括纖維、維他命E、多種維他命B和葉酸。

6. 有機椰子油

椰子油對我們機體的甲狀腺和代謝功能極為有利。它含有大量的月桂酸，月桂酸具有殺死病毒（包括愛滋病病毒、皰疹病毒、流感病毒和麻疹病毒）、多種致病細菌、真菌和寄生蟲的能力³。最新的研究發現，椰子油可能是治療老年癡呆的一種自然方式⁴。

椰子油容易被機體消化，是一種非常好的能量來源，且不會引起胰島素升高的問題。注意要選擇有機、冷榨、初榨、非加工的椰子油。除了用於食用油以外，椰子油對皮膚具有保濕、滋潤的作用；按摩時如果使用椰子油，不但滋潤皮膚，而且還具有消炎的作用。

7. 植物調味品

植物調味品包括胡椒、桂皮、八角、生薑和花椒等，它們不僅為食品增加美味，而且還會使食品變得更加有營養，例如，黑胡椒能夠增強機體對食品中營養物質更有效的利用。此外，植物調味品與其它物質結合可幫助機體解毒，抵抗疾病，保護身體健康⁵。

8. 生蒜

生蒜應該是我們日常的食品，它促進我們機體的內在能力來抵抗高血壓和骨質疏鬆^6,7。大量的研究表明，生蒜能夠降低患多種癌症的風險⁸。它也是一種天然的強抗生素，抵抗真菌、病毒和寄生蟲。大蒜的吃法應該是把新鮮的生蒜壓碎或剁碎，使其中的蒜氨酸酶釋放出來，在蒜氨酸酶的作用下，對人體健康極為重要的大蒜素才能被產生。

研究發現，當機體消化大蒜素時，它會產生一種叫做次黃酸的物質，這種物質能夠快速與有害的自由基反應以保護機體不受其損傷。大蒜素的這種反應速度被發現比其它任何抗氧化劑都要快⁹。

9. 全脂優酪乳 - 來自於吃草的有機牛奶

優酪乳是細菌發酵的乳製品，如果來自於吃草、散養的奶牛所產的奶，這種優酪乳對身體健康非常有利，它不但為機體提供大量的益生菌，同時還增加了更多的營養物質，例如多種維他命B、維他命B12、維他命K2和多種對身體健康極其重要的有機酸和短鏈脂肪酸等。除此之外，牛奶中不容易被人體消化的乳糖和蛋白質在發酵的過程中被微生物分解成人體容易吸收的單糖和氨基酸，從而保護了機體不受炎症的損失。

優酪乳最好是自己在家發酵，購買小農場的有機全脂牛奶，這樣就避免了其它對身體有害的化學物質。

作者：石英，加拿大註冊營養師；營養師培訓教師

參考資料：

1. Mercola.com. the importance of eating your greens

2. . CLA (conjugated linoleic acid): A detailed review. By Kris Gunnars on Oct. 10, 2018

3. Book 「Fats are good for you and other secrets」, Author: Jon J. Kabara, PhD

4. You tube. Coconut oil touted as Alzheimer』s remedy – CBN.com

5. Nutrientjournal.com. Black pepper (Piperine) increases absorption of nutrients; antioxidant properties. 『by Alan Gaspari

6. . Garlic can lower blood pressure by 10%...but only if you take it in tablet form

7. Phytother Res. 2004 May; 18(5):389-94. Mukherjee M. and others. Prevention of bone loss by oil extract of garlic (Allium sativum Linn.) in an ovariectomized rat model of osteoporosis.

8. Cancer Prev Res (Phila). 2015 Mar;8(3): 181-189. Holly L. Nicastro and others. Garlic and onions: Their cancer prevention properties

9. . Chemists shed light on the health benefits of garlic – Dr. Mercola