吃貨研究所工廠探秘 第35期
聖誕節眼看就要到了，許多廣場、購物中心都支起了聖誕樹，掛滿了BlingBling的小燈。不過，說到聖誕節，所長印象最深刻的還是掛在聖誕樹上用來裝飾的各種小糖果。其中最有代表性的應該就是紅白相間（有時候還有綠？）的拐棍糖了。
雖然除了長得美，這種甜到齁的糖果幾乎也沒什麽可取之處，但拿來裝點節日氣氛卻是再合適不過了。那今天就和所長一起去看看這些聖誕糖（掛）果（件）是被誰搓細掰彎的吧！
01
/ 化糖 /
製作拐棍糖第一步就是化糖。這個過程和冰糖葫蘆熬糖稀差不太多。在一些傳統的小型糖果企業或者手作工坊中，仍採用銅鍋熬糖——先在化糖鍋中按比例加入砂糖、糖漿和水，放置在帶有控溫裝置的加熱器上熬煮。
在一些生產規模較大的企業中，化糖採用的是夾層鍋，並且會在夾層鍋上方加上密封真空鍋蓋，採用蒸汽化糖，並通過製造真空環境降低糖的沸點。這樣製作出來的糖膏透明度更好，也不會因為焦化變黃。
待糖液熬成粘稠的糖膏以後加入食用色素，攪拌均勻後就可以把整鍋糖膏倒入冷卻台了。
02
/ 冷卻、拉白 /
糖膏在冷卻台中凝固至不粘手的時候（注意，只是不粘手而已，這時候的糖膏還是很燙的，所長年少時的血淚教訓o(╥﹏╥)o），就可以把軟軟的糖膏鏟起來，像揉面一樣團成一團。
麵團一樣的糖膏隨後被“架在”由兩個攪拌臂構成的拉白機上拉扯，工業上採用的拉白機有橫式與豎式的兩種。
在一些手工糖製作中，只需要一面牆和一個金屬鉤的“人工拉白”也經常可以見到。製糖司機會將糖膏甩到金屬鉤上，拉扯、對折、再拉扯，重複這個過程，直到糖膏由透明的淡黃色變成不透明的白色。
糖膏之所以變白，是因為在拉扯的過程，空氣不斷地進入糖膏，被包裹到其中呈微孔顆粒均勻分布。光線在這些微孔中折射，就造成了“變白”的視覺效果，並且泛出類似金屬一般的光澤，特別像所長小時候吃的酥糖表面的那層糖殼。
03
/ 裹上節日外套 /
聖誕節特供的糖果，為了迎合節日氣氛，往往少不了紅白綠三色交替的“外套”。而這種圖案的製作就是從下面這一步開始的。
白色的糖膏揉成圓柱形，紅色的糖膏做成等長的長方形薄片，再將紅色薄片貼在白色圓柱體糖胚上，
均勻用力，使兩種顏色的糖膏貼合。之後就可以送到輥床上進行拉條。
04
/ 拉條 /
拉條的過程就是讓糖膏在輥床滾輪以及後續輪盤的壓力下“越走路越窄”，最後成功瘦身成細長的一條。
首先是在錐形輥床滾輪的作用下慢慢變細。與此同時，為了保證糖膏表面的可塑性，會有一個帶有火焰噴槍的機械臂不斷來回加熱。
之後，從輥床上下來的糖膏會繼續在輪盤的壓力下拉得更細。
最後變成我們在超市常見的粗細大小。（成功“瘦身”後的糖膏走路都有點飄~）
05
/塑形、包裝/
長條狀的糖膏經過扭轉、切割成為長度一致的糖棒，
糖棒裹上塑料糖紙，兩端封好，
通過一個旋轉裝置將一端扭轉180°，拐杖糖就製作好了。
在裝盒的時候，拐杖彎過來的一端會在一塊弧形片的作用下發生旋轉，最終彎鉤“朝上”地放入到包裝盒中。
當然，除了J型，條狀的糖膏也可以被拗成各種造型：
或者直接裁割成小塊：
這些糖果繼續在傳送帶上完成冷卻過程後，就可以打包出廠，運送到各個糖果店，被沉浸在節日氣氛中的人買回去掛在聖誕樹上啦！
本文全部GIF截自youtube影片：
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把“走路有點飄的糖膏”那張動圖存好。
要是聖誕夜玩得太嗨睡不著，翻出來看看應該能催眠。
本文來自果殼
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