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一盒牛奶,半碗麵粉,不用麵包糠也能做酥脆甜點

第一次吃脆皮鮮奶是在大學的時候,真的覺得特別驚艷,外面酥脆,裡面香甜,濃濃的奶香味。這個甜點我記得有的東北菜館是有賣的,但是不便宜,量也不多,每次大家聚餐點這個基本就是吃一兩塊,始終有點意猶未盡的感覺。最近生病假息,真的很多喜歡吃的都開始自己試著做了,這個脆皮鮮奶我做了三次,終於掌握了要領。

準備材料:鮮奶一盒250ml,玉米澱粉30g,煉乳10g,白糖25g,低筋麵粉40g,泡打粉3g。玉米澱粉是一種很神奇的輔助調料,能做中餐能做甜點,還能做中式糕點,而且玉米澱粉和牛奶的絕配,只有玉米澱粉能和牛奶碰撞出這麼神奇的效果。

做法:1、先把玉米澱粉30g、牛奶250ml、白糖25g和煉乳10g混合到一起,攪拌成無顆粒液體狀態,混合好的液體倒入乾淨的鍋中,小火加熱。溫度上來之後要一直攪拌,一直攪拌成黏糊狀,把奶糊盛到一個長方形容器內。我用的是烤芝士蛋糕的模具,如果沒有合適的模具可以用長方形的塑料餐盒。

做法:2、奶糊放入冰箱冷藏一個小時,直到完全凝固成型,倒出奶糊,用刀切成條狀。

做法:3、低筋麵粉40g放入碗中,加入3g泡打粉,加水攪拌,水分次加入,不能太稀,要呈粘稠的糊狀。

做法:4、鍋中倒入油,燒到十分熱,油要完全開的狀態,牛奶條均勻的掛上面糊,下鍋鍋中小火炸,炸至外皮硬了就可以了,撈出控油擺盤即可。

總結:一定要用玉米澱粉,攪拌奶液的時候要攪拌均勻,下鍋要小火煮。奶糊放入冰箱之後千萬不要心急,要保證拿出來之後是成型的,太早拿出來會散掉,著急做的話可以放入冷凍層。最後裹的麵糊千萬不要稀了,乾一點才能掛住,一定要油開了再下鍋,不要相信網上說的六七分熱,六七分熱下鍋外皮會完全脫離奶條。

個人覺得這種做法做出來要比麵包糠炸的顏值更高,口感也更好,喜歡的朋友可以試試,假期給家裡小朋友做份喜歡的甜點,自己做的甜點吃著也放心。一定要趁熱吃,涼了就不脆了,所以家裡聚餐的話這個甜品要最後做哦。

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