哈嘍~「局中人」們晚安呀~
局長又準時準點上線啦~
「局中人」們還記不記得前段時間
局長曾經發起過一個
「全國最好吃的鴨子」大評選活動
在這次鴨子大評選中
集合了樂山甜皮鴨
南京鹽水鴨、福建薑母鴨
北京烤鴨、廣東燒鴨等 20 多種
好吃有名的鴨子
大家現在可以猜猜究竟是哪隻鴨子
獲得了「2018 全國鴨霸」的稱號呢?
噔噔噔噔!
其實就是咱們大首都赫赫有名的
北京烤鴨啦!
北京烤鴨作為一道享譽世界的中國名菜
有著「天下美味」之稱
民間還一直有著
「不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾」
的說法
這樣看來
北京烤鴨獲得冠軍
好像確實是眾望所歸哦
然而
好多南京粉絲們看了結果後坐不住了
紛紛來懟局長:
我們南京烤鴨呢?
明明北京烤鴨是由南京烤鴨演變的
What?!
北京烤鴨由南京烤鴨演變而來
肯定有許多「局中人」感到疑惑了
其實
南京小夥伴們並沒有說錯
南京烤鴨確實是北京烤鴨的祖先
這究竟是怎麽一回事呢?
別急
局長今天就是來解答你們的疑惑的
相信大家都看過一部電視劇——《穿越時空的愛戀》,妥妥的童年回憶哈哈哈~當時局長看了這部電視劇後,好長一段時間都對北京烤鴨無法忘懷。
其實這部電視劇在一定程度上還是挺還原歷史的,比如說,明太祖朱元璋確實特別喜歡吃烤鴨。但是,這烤鴨的做法可不是由穿越至明朝的仙仙郡主帶過去的哦。
烤鴨之所以會產生,是因為當時全金陵城的人(也就是現在的南京),上至皇帝,下至百姓,都特別喜歡吃鴨子,而禦廚為了討好朱元璋,就研製發明出了烤鴨。
後來明成祖朱棣繼位後,將首都由南京遷至北京,烤鴨自然就一同帶過去了。北京的第一家烤鴨店「便宜坊」,最初的名字就叫做「金陵片皮鴨」,過去「便宜坊」老店的市幌上還特地標了「金陵烤鴨」幾個小字。
「全聚德」也曾經做過一個調查:在北京,大部分烤鴨司機都十分讚同「北京烤鴨起源於金陵」的說法。
由此看來,若是論輩分,北京烤鴨還真是南京烤鴨的小輩~若是真正細算起來,恐怕還不止是「爺爺輩」這麽簡單。
其實
不僅僅是北京烤鴨
南方的廣東燒鴨也是由
南京烤鴨演變而來
論吃鴨
南京人還沒怕過誰!
南京一直都是赫赫有名的「鴨都」
(emmm,這個名字……)
據說
南京人一年可以吃掉1.5 億隻鴨子
那麽這麽愛鴨子的南京
還有哪些好吃的鴨美食呢?
說到南京好吃的鴨子,絕對不能不提到鹽水鴨。鹽水鴨對於南京人,就相當於烤鴨對於北京人的地位。
由於鹽水鴨製作的時間以中秋前後最佳,也就是桂花飄香的時候,因此鹽水鴨又被叫做「桂花鴨」。
南京人製作鹽水鴨,會選擇高郵湖的湖鴨,因為這裡的鴨子肥瘦適中、柔嫩味鮮,做出來會更好吃。鹽水鴨最特別的一點,在於它是「低溫熟煮」,這種方法出來的鴨肉會更飽含水分。
一隻正宗的鹽水鴨,外表肉質玉白、油潤光亮,吃起來更是皮肥骨香、口感滑嫩,鹹甜清香,也難怪南京人會這麽愛了。
鴨血粉絲湯現在也成了南京美食的一道名片,幾乎每個城市裡,都能看得到「南京鴨血粉絲湯」的招牌。然而,最早的時候,南京只有鴨血湯,並沒有鴨血粉絲湯這麽一說。
你要是問南京人這其中的緣由,南京人也難以說出個一二來。不過演變到現在,南京人也離不開了這道美食。
一碗鴨血粉絲湯,除了有鴨血和粉絲外,還會伴有鴨胗、鴨腸、鴨肝、豆腐泡等配料,湯的色澤白鬱,粉絲晶瑩剔透的,光是看著樣子,就特別誘人。
鴨血粉絲湯吃起來時,湯的香味很濃鬱,鴨雜也很脆口鮮香,粉絲更是彈韌爽口。
南京人愛鴨子,愛到連做鴨子剩下的油都不願意浪費,於是就有了鴨油燒餅這道特色小吃。
南京的鴨油燒餅,外觀看上去有點像千層餅,但個頭又比千層餅稍小一些,外面是餅皮,餅裡裹了香噴噴的鴨油和剁碎的蔥花。
南京人習慣在上下班的路上買上一兩個這樣的鴨油燒餅,如果是名店,還常常要排上好長一會兒。
烤熟後的鴨油燒餅,外表又焦又黃的,香味兒也是直撲鼻,趁熱咬上一口,鴨油十分飽滿,鴨油的鹹香中還帶著蔥花的清香,還夾雜一股芝麻的醇香,口感一流。
南京板鴨是江蘇三寶之一。製作南京板鴨時,要先用鹽鹵醃製,再放入通風處自然風乾,因此製作好的鴨子肉質非常緊密,就像一塊硬板一樣,而被叫做板鴨。
板鴨最好的吃法就是蒸著吃,蒸板鴨也有兩種方法,一種是將生板鴨切成薄片直接上鍋蒸,另一種則是在板鴨體內塞入茴香、蔥和薑後,再放入蒸鍋內蒸。
蒸熟後的板鴨香味濃鬱、肉質酥爛,怎麽吃都吃不膩。
其實
南京的鴨子美食還有好多好多
譬如說
鴨四件、醬鴨脖
鴨油湯包
……
反正南京人總有辦法
把鴨子做成各種各樣的美食
(鴨鴨:我做錯了什麽?!)
不知道「局中人」們是否喜歡
局長今天提到的這些鴨子美食呢?
各位「局中人」平時最喜歡的一道
關於鴨子的美食是什麽呢?
平時又是怎麽烹飪鴨子的呢?
快來分享給局長吧
局長在留言區等你們鴨~