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較真丨美國醫生說大豆油是最不健康的油,比糖還可怕,這話能信嗎?

較真要點:

聲稱“大豆油是最不健康的油”的這位“美國醫生”因涉嫌虛假宣傳,被美國FDA和FTC警告和處罰過很多次,他的個人觀點不可輕信。並且證明“大豆油有害”的研究只是一項存疑的動物研究,不能把其結果簡單推廣到人。

查證者:雲無心丨食品工程博士

食用油是備受關注的食物成分,尤其大豆油,在人們的餐桌上佔有舉足輕重的位置。所以,只要是關於大豆或者大豆油的聳人聽聞的說法,都能獲得足夠的關注。比如有一篇《大豆油健康嗎?有什麽危害?》的文章,核心觀點是“越來越多的國外專家、機構發現,大豆油非常不健康,甚至比糖還可怕”。文中列舉了許多“科學證據”,尤其是一些英文文獻的截圖,顯得“很有科學依據”的樣子,讓人不明覺厲。

事實真的如此嗎?我們列舉其中的重點內容,解析它是如何“選擇性呈現”科學信息,製造出“驚人結論”的。

一、先聲奪人的“美國著名醫生說”,其實是斷章取義

一開始,文章截取了一篇英文文章的標題,指出“美國著名醫生:大豆油,最不健康的食品之一”。

這位“著名醫生”在美國確實很有名,但並不是因為醫學成就,而是因為積極地反對疫苗、反對轉基因,鼓吹“自然健康”。他有一個影響力不小的網站,銷售很多保健品。因為虛假宣傳,被美國FDA警告過很多次,也被美國聯邦貿易委員會(FTC)處罰過。在新冠疫情中,他堅決反對戴口罩等防疫措施,鼓吹很多虛假或者沒有科學依據的產品去防治新冠,在2020年8月份被“公眾利益科學中心”(CSPI)和其他一些非盈利機構聯名呼籲FDA和FTC禁止他的至少23款產品的虛假宣傳。

這位醫生和他的機構,比中國的“權健”更加反科學。他的個人觀點,怎麽能代表“美國著名醫生”呢?

二、與椰子油和果糖相比,大豆更有害?僅僅是一項存疑的動物實驗

那篇公眾號文章的“重磅內容”,是一篇PLOs One上研究論文。

這項研究設計了四組高脂肪鼠糧,去考察大豆油、果糖和椰子油對雄性小鼠肥胖和相關併發症的影響,作者的結論是:大豆油比椰子油和果糖更容易導致老鼠長胖和導致糖尿病作用,對肝髒也有更大的潛在影響。

很多媒體報導了這項“驚人的研究”,也都採用了研究者的結論。但是,這項研究從做出這樣的結論,到推廣到人類飲食中,其實是相當草率的:

首先,這只是一項小鼠實驗,所設計的四種鼠糧跟老鼠的正常鼠糧差別非常大。比如,正常的鼠糧中來自脂肪的熱量佔13.5%,而實驗鼠糧的脂肪含量是40%。此外,正常鼠糧的能量密度是3.36千焦/克,而實驗鼠糧的能量密度是4.87千焦/克。也就是說,給老鼠吃的是一種特意設計的“不健康鼠糧”,老鼠的生長是人為地處於不健康狀態。

其次,雖然四種實驗鼠糧精心設計成了蛋白含量、脂肪含量、碳水化合物含量、其他營養成分含量和總熱量都是相同的,但在實驗過程中小鼠們吃多少主糧是隨意,研究者只是記錄下實際吃的量。研究者在論文部分說“四個實驗組吃的鼠糧量沒有差別”,但是仔細看論文中所附的圖,似乎並不能這麽認為。

最上面那條曲線,是正常鼠糧組的食用量。正常鼠糧的熱量密度低,也或許更好吃,總而言之小鼠吃得更多,差不多是實驗鼠糧的2倍。而正常鼠糧的熱量密度約為實驗鼠糧的70%,也就是說,吃正常鼠糧的小鼠熱量攝入要比實驗小鼠高。但吃正常鼠糧的小鼠,體重增加卻比實驗小鼠要少。這似乎說明,實驗鼠糧的營養不合理,對於小鼠健康的影響更大。此外,四個實驗組中,小鼠的食用量的差別也不可忽視。比如四組中體重增加最少的“高椰子油”組(圖中藍線HFD), 第8周之後食量急劇下降,直到24周又急劇上升。這種異常的變化趨勢,為實驗結果的可靠性蒙上了很大的陰影。

簡而言之,這項小鼠實驗設計得很“巧妙”,實驗結果也很有意思,但是要把其結果推廣到“人類的正常飲食”中,還是很不合理的。

三、 關於大豆油的“危害”,網傳文章的作者還列出了幾個證明“大豆油有害”的觀點,下面再來分別解析:

網傳觀點1:“大部分大豆油的加工過程,需要加熱,導致它含有反式脂肪,這是最不健康的脂肪,還有,大部分中國家庭的高溫炒炸烹飪方式,會增加反式脂肪的滋生。”

事實:在植物油(不僅僅是大豆油)精煉的過程中,會產生一定量的反式脂肪,但含量不高。在正常的食用量下(每天攝入烹飪用油25到30克),其中的反式脂肪遠遠低於WHO推薦的控制攝入量2克/天。在日常烹飪的加熱中,可能產生的反式脂肪幾乎為零,完全不用糾結。

網傳觀點2:“太多omega-6是非常不健康的,omega-6具有促炎作用,而炎症是很多慢性疾病的主要誘因……”

事實:營養學上主要關注omega-6和omega-3這兩類多不飽和脂肪酸的比例,這跟“omega-6有害”是完全不同的概念。

常見的多不飽和脂肪酸中,亞麻酸(ALA)、魚油(DHA和EPA)是omega-3,亞油酸(LA)和二十碳四烯酸(AA)是omega-6。二者都是人體必需的脂肪酸,許多科學證據顯示,二者的代謝會互相影響,所以應該攝入合理的比例。調查統計發現,目前多數人的狀況是omega-6較多,omega-3較少,從而使得omega-6/omega-3偏大。所以比較理想的狀況,是適當增加omega-3的量,控制omega-6的量,使omega-6/omega-3在10以下,甚至更低,比如有的推薦最好到4。

因此需要強調的是,我們需要的是控制omega-6/omega-3的比例適當,大豆油中的omega-6/omega-3大約為7.5,偏高,但還沒有到不能接受的地步。即便是備受推崇的橄欖油和山茶油,omega-6/omega-3也比大豆油要高。而葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油、米糠油等,都要高得多。

所以,從控制omega-6/omega-3比例的角度來說,大豆油甚至是一種不錯的選擇。當然,雙低菜籽油在這方面要更為優越,而亞麻油則是以omega-3為主。所以,如果是在飲食中搭配大豆油和雙低菜籽油(或者適量亞麻油),就能讓omega-6/omega-3降到更好的比例。

網傳觀點3:“大豆油是用粗劣的化學溶劑生產的”

事實:現代工業中,植物油的提取有壓榨和溶劑浸出兩大類工藝。浸出法是採用食品級的正己烷等有機溶劑,把油從大豆等油料種子中萃取出來。自媒體文章所說的“用粗劣的化學溶劑生產”,是一種低級的“醜化”與“汙蔑”。

萃取之後得到的“毛油”是油、有機溶劑和其他雜質的混合物。有機溶劑的沸點低,很容易揮發去除,使得殘留量遠遠到不了危害健康的地步。再經過精煉,就得到了純淨的食用油。

不管是壓榨法還是浸出法,只要是操作規範,都能得到安全的潔淨的食用油。

本文編輯:zoey

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