丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的採摘，就像一場龍捲風。
要形成颶風，需要在海面上醞釀許久，積累足夠的能量，風力達到等級後，才會掀起一場風暴。
然，過境速度極快。
風捲殘雲，不留痕跡。
牛欄坑肉桂的採摘，不外如此。花費了一整年生長的肉桂，不過兩天就結束採摘。原本翠綠的嫩芽，被悉數採下，採茶工所到之處，隻留下墨綠的老葉子。
大有「揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩的即視感」。
忽而讓人感慨，這速度未免也太快！才兩天而已，肉桂的主戰場，就從牛欄坑轉移到茶廠。
剩下的時間，要交給製茶師，將翠綠的葉片，調教成條索狀。因材施教，用最精湛的工藝，讓肉桂的風采得到最好的展示。
茶友X君困惑：「既然牛欄坑肉桂隻採摘兩天，產量也不高，為什麼牛欄坑肉桂滿大街都是？」
《2》
關於牛欄坑肉桂的產量，一直都是個謎。
網路上，有許多道聽途說的版本。
一說，牛欄坑肉桂，產量有幾千斤。
簡直瞎扯淡，這是吹牛不打草稿。吹噓牛肉產量前，完全沒有實地考察。牛欄坑，從入口亭子處，一直到牛欄坑茶廠的遺址，邊走
邊自拍，一路打打鬧鬧，以緩慢的速度前進，不過半小時能走完。
並且，在牛欄坑裡，能夠種肉桂的面積，屈指可數，加上還有其他品種分一杯羹。說牛肉有幾千斤，完全是在YY。
至於說牛欄坑肉桂有萬斤的，你都別理他，直接拉黑，完全不牢靠。
以李麻花混跡天心村多年的經驗來看，要知道牛欄坑肉桂的產量，並不難。
坐擁牛欄坑山場的茶農，就二十來戶，牛欄坑肉桂的話語權，牢牢地掌握在這些坑主手中。
並且，這些坑主們，因每戶分到地面積大小不一，每家牛肉的年產量，自然有差別，這是人家的商業機密，刺探完了，也不方便具體透露，我怕被下血滴子。
但有點內幕可透露，產量排行前四的，一年的產量有八十多斤，剩下的麽，產量有高有低。
將每戶的產量匯總，牛欄坑肉桂總產量不過一千多斤。
劃重點！
整條牛欄坑裡出產的肉桂，一千多斤。
這是什麼概念呢。
四捨五入，為方便計算，牛肉年產量以一千斤計算（實際情況當然有出入）。而一斤是五百克，按照每泡8克計算，那麼每年從牛欄坑出產的肉桂，不過62,500泡。
若是一人一泡，那只有62,500位幸運的茶友能喝到牛欄坑肉桂。
當然，資源的配比，往往是不公平的，會有所傾斜。有的人出手闊綽，直接拿下好幾斤的牛肉。自然會導致其他茶友喝不到。
綜上所述，牛欄坑肉桂的產量，並不虛幻，稍稍計算，就能得出總量。
按照這一稀缺的產量，就知道不可能滿大街都是牛欄坑肉桂。
《3》
既然產量這麼低，為什麼滿大街都是牛欄坑肉桂？
根據牛欄坑肉桂的真實的產量，我們可以合理地推測出：這些超出年產量的牛欄坑肉桂，是仿冒的。
說的通俗易懂，也就是假貨。用其他肉桂作為替身，貼上牛欄坑牌子的山寨品。
結合如今牛欄坑肉桂的知名度，也情有可原。
有山寨牛肉，蓋因大家聽說了牛肉的美名，都有著蜂擁而上的心理。
三人尚且成虎，更何況是高口碑的牛肉？
牛欄坑肉桂作為茶界網紅，聲明斐然，像個國寶，人人都想嘗一嘗這茶是什麼味道。
有買方市場，必然會有賣方市場，自然會有各種人偽裝，當做牛肉售賣。
甚至有的時候，賣山寨牛欄坑肉桂，可能還是無奈之舉。
「你家沒有牛欄坑肉桂啊，那你還算賣武夷岩茶的麽。」
「沒牛肉？那再見。」
漸漸的，原本樸實的茶農，可能也會被地逼的多了心眼，賣上了牛欄坑牌肉桂。
就有了滿大街的牛欄坑肉桂。
《4》
如何從滿大街的牛欄坑肉桂裡，挑選到正宗的茶？
最重要的技能——要會喝牛欄坑肉桂。
換言之，我們要掌握牛欄坑肉桂的特徵，了解它的特色。
肉桂，包裝可以造假，但香氣與滋味卻不會說謊。這是山場給肉桂留下的烙印，深深刻在骨子裡，除非挫骨揚灰，否則不會消失。
牛欄坑肉桂的印記，留在香氣上，落在湯水裡。
香氣上，牛欄坑肉桂的最大特色，少不了它悠長而勁道的桂皮香。
悠長，這是山場賦予肉桂的個性。
牛欄坑裡的肉桂，桂皮香是辛辣中帶著細膩風味，似謫仙一般的個性，遺世而獨立。
勁道，是牛欄坑裡肉桂的資歷。
牛欄坑，它的溫度、光照、水分、氣候、土壤等因素，是肉桂生長的最佳水準。通過常年累月的物質積累，肉桂的香氣，勁道十足。
茶香裡，有一股氣韻在遊走，它與悠長的香氣相組合，就有了如今牛欄坑肉桂的個性。
湯水方面，牛欄坑的肉桂，依舊是溫和的基調，質地緊密，口感甘醇。細啜，咽下，茶湯中傳遞出剛柔並濟的信息，二者相結合，
就有了牛欄坑肉桂的高識別度。
茶湯甘醇、醇厚、順滑、茶氣十足。
假亦真時真亦假，但假的終究存在自多缺陷，謊言將不攻自破。
只要認真喝過一泡，再也忘記不了它的香氣、滋味、韻味。
《5》
除了會喝之外，還要找靠譜的掌櫃。
此處說靠譜掌櫃，並不是每年春茶季到牛欄坑隨便拍攝幾張圖片，來幾張自拍，朋友圈擺拍幾張就完事的那類。
咱們要的，是真正能夠拿到第一手牛欄坑肉桂資源的掌櫃，而不是作秀型的掌櫃。
想看牛欄坑的圖片，全網隨便搜索就有。
真正靠譜的掌櫃，他未必要話多，但他是真正多年沉浸在茶行業內，潛心摸索，鑽研。能夠將岩茶鑽研透徹，研究明白。
認真積累專業知識，沉澱自我，一杯一杯積累出喝茶經驗。
這樣的掌櫃，他才能帶你挑到真正的牛欄坑肉桂，才能在牛欄坑肉桂裡找到最頂級的茶。
若是不牢靠，滿嘴跑火車的掌櫃，他的牛欄坑肉桂真實性究竟有幾分，要打上一個大問號。
竊以為，茶掌櫃相當於半個老師，從一定程度上能夠扮演傳道受業解惑的角色。
要是他的專業知識還不如您，勸您還是換個掌櫃。
《6》
隨著牛欄坑肉桂的火熱，它的產量其實越來越趨於透明化。
但凡有心，都能找到第一手，並且準確的資料。
牛欄坑，本身山場面積就不大，加上坑谷兩側怪石嶙峋，前輩篳路藍縷，也只在崖壁上以盆景的方式，種植了少量的肉桂。
這樣一個盈尺之地，年產量不過一千多斤。
而這些資源，掌握在牛欄坑坑主手上，至於滿大街都有的牛欄坑肉桂，還需列位看管能夠仔細甄別。
練就一雙火眼金睛，才能成功識破這些妖魔鬼怪，不會白白交了學費。
正宗牛欄坑肉桂，品質不會說謊。
鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。
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