我們平時喝的咖啡,大多都是源自一杯意式濃縮做基底,而意識濃縮的精髓就在於表層那厚厚的油脂。而這層決定咖啡風味的重要油脂是什麼呢?
一、油脂是什麼?
在萃取咖啡的過程中,因為高溫和高壓的作用,可溶性脂肪與空氣結合形成油脂,因此油脂的香氣濃鬱,味道也醇厚。
一杯咖啡能否擁有飽和的風味和完美的餘韻,都要看這杯咖啡是否擁有乾淨明亮的油脂層,這跟咖啡豆的研磨度和它本身的品質是分不開的,而且也只有技術純熟的咖啡師才能做得到。
二、咖啡油脂會受到以下幾個因素的影響:
1、咖啡豆的新鮮度:新鮮烘焙的豆子會不斷的放出可溶性脂肪,產生的油脂會更多;小編平時喝的都是弗萊士咖啡豆,口感醇正
2、咖啡豆的烘焙度:咖啡豆過於淺焙或者過於深焙,形成的咖啡油脂都不會太好,而且在攪動、打包、淹沒的過程中,氧化一直在發生,咖啡油脂也在損耗。因此用來沖煮意式濃縮的咖啡豆常常是經過特定烘焙的豆子。
三、怎麼算完美的咖啡油脂?
並沒有統一的標準去評定什麼樣的油脂是完美的。當一份濃縮被萃取出來,表層的油脂不會太薄,也不會太厚,明亮且能夠保持兩分鐘的狀態,這是一個咖啡師最基本應該達到的標準。
四、咖啡油脂就能絕對等價於一杯好濃縮?
正常情況下,油脂就是咖啡生豆的映照,油脂越豐富說明咖啡豆的新鮮度就好。但是像羅布斯塔豆的油脂很豐富,並不能算是好的濃縮,因此有油脂的濃縮咖啡不能完全算一杯好咖啡。
一杯意識濃縮,濃縮的絕對不單單是咖啡的苦味,其他的花香、果香也會同意濃縮於此。你可以一飲而盡,感受強烈的刺激,也可以慢慢品味,回味無窮。