每經記者：王星平 每經編輯：王麗娜
黑夜之中，有的人眼中是漆黑一片，有的人卻看到了點點星光。
在過去的兩個多月，受新冠肺炎疫情影響，“宅”已經成為了所有人生活中的必修課。全民居家隔離，出行不便，但生活依然要繼續，生鮮電商則成了大家“宅”家期間的“續命法寶”。因此，在很多行業一度停擺的時候，一批生鮮電商訂單卻迎來了爆發式增長。
作為近兩年生鮮電商中越來越活躍的一員，叮咚買菜在此次疫情中的搶眼表現，也讓更多人了解到這家從上海跑出來的生鮮電商“黑馬”。更為外界關注的是，當下疫情尚未結束，大多數企業都在放緩甚至暫停擴張步伐，然而，卻有消息稱叮咚買菜將揮師北上，殺入北京。
叮咚買菜創始人、CEO梁昌霖
圖片來源：受訪者提供
《每日經濟新聞》記者獨家專訪到叮咚買菜創始人、CEO梁昌霖，其確認了“北上”這一動作。同時，針對叮咚買菜如何應對疫情期間暴增的訂單壓力，以及生鮮電商行業在此次疫情出現後發生的變化等一系列問題，梁昌霖也做了深度複盤和展望。
迎戰訂單潮
“目前我們所有的指標都已經回歸正常，甚至人力方面已經超過了疫情前的水準，但整個抗‘疫’過程，尤其是春節期間的情況，我的印象是十分深刻的。”雖然已經順利度過，但回想起兩個月前的那幾天，也正是春節期間，梁昌霖對記者表示自己依然清晰地記得當時“緊張”的感覺。
按照往年的習慣，今年春節，叮咚買菜依然決定“過年不打烊”。但依據自己對春節期間訂單量的預測，叮咚買菜在過年前也對在崗人員進行調整，春節期間保留75%的一線員工在崗。
然而，疫情的突然爆發，讓平台訂單量驟增。一時間，蜂擁而至的訂單還是讓“不打烊”的叮咚買菜有些措手不及。
看到此情形，梁昌霖意識到事態的嚴重性。於是，在1月23日，梁昌霖召開了緊急會議，動員沒有離開上海的員工都留下來，並迅速成立了三個“戰鬥小組”。一個是保安全小組，一個是保供應小組，一個是保配送小組。同時，由於預判到訂單量會爆發性增長，所以，在那次緊急會議上，叮咚買菜確定接下來的目標是“保供應、穩菜價”，即不再考核毛利率與盈利情況，也要保障供應充足穩定。
“做出平抑物價的決定主要是基於兩個出發點。第一，賣菜是民生工程，應該是讓普通消費者都能夠承擔得起。第二，今年是個特殊的春節，我們不希望大家因為感知到商品供應困難或者物價上漲，而進行囤貨或者搶購，所以，我們認為穩定菜價是作為一個賣菜的公司應該做的事。”梁昌霖說。
可是，單量暴增的同時，全國的主要農產品基地也都相繼進入了節前休假的狀態，所以叮咚買菜首先面臨的便是貨源難題。因此，從1月23日開始，叮咚買菜就派出了100多名採購，前往山東、江蘇、雲南等全國的主要農產品基地，進行直采，號召當地農民和企業返工，增加供應。
其次，儘管節前預留了75%的人手，但疫情發生之後，因為用戶需求增長，原來的75%的人力不足以滿足需求。
因此，在召所有沒有離開上海的人員都留下來的同時，叮咚買菜也開始和餐飲業、酒店等服務型企業進行合作，通過“共享員工”來解決人力緊張問題。
此外，在配送方式上，叮咚買菜也進行了較大調整，即不再強調30分鐘配送到家，而是採用預約的方式。但預約一個時間點後，叮咚買菜依然實行這個時間點後30分鐘配送到家，這樣就從原來的“來一單送一單”的方式，調整為根據區域，進行集約化配送，提升配送效率。
一系列的舉措，讓叮咚買菜扛住了訂單壓力，同時，也讓其業務量大增。記者從叮咚買菜方面最新了解到，疫情期間，儘管叮咚買菜所在城市中很多用戶都回老家過年，但叮咚買菜日訂單量基本上還是能維持40萬到50萬單，而且客單價幾乎翻了一倍，從之前的60元到現在的100多元。同時，春節期間，叮咚買菜每天新增用戶數超過4萬，每天供應的蔬菜超過1000噸。
“疫情沒有改變商業本質”
顯然，此次疫情的爆發，對於生鮮電商來說，是挑戰也是機遇。而在剛剛過去的2019年，對於整個生鮮電商行業來說是十分“難”的一年。儘管進入該領域的玩家不斷，但不難看到，2019年，生鮮電商負面、爆雷聲也未停過。
那麽對於起步多年、卻始終等不到“崛起風口”的生鮮電商來說，這次新冠肺炎疫情，是否是一次“天降”的機遇？
事實上，梁昌霖今年年初就對記者表示“生鮮電商的春天來臨”。之所以作出這一判斷，主要是因為兩個機會的到來。其一是農業處在巨大的轉型期，其二是“現在是低毛利率的紅利期”。
此次疫情發生之後，梁昌霖表示：“疫情沒有改變商業本質，只是說有的趨勢被加速了。”
“此次疫情確實倒逼了全民級往線上集中，提供了不可逆的體驗，加速了用戶習慣固化與泛化的進程，相信疫情結束之後，也會讓很多用戶的存量需求遷移到線上。”不過，梁昌霖也指出，對比單量的增長，更重要的是能否實現用戶留存，拋開留存去談增長沒有意義。
在梁昌霖看來，用戶留存的本質是看平台能否為用戶創造價值。
“每家生鮮電商作為一個依賴供應鏈能力的企業，最重要的是把各種不確定性變成確定性。比如這次春節，遇到的需求是不確定的，氣象是不確定的，人手是不確定的，供應是不確定的，物流是不確定的……遇到很多不確定，我們要做的就是把各種不確定變確定，老百姓覺得你賣的菜品質好、豐富度好、能當天送達，能做到保障所有因素的確定性你就很牛，我們正在按照這個方向去努力。”梁昌霖說。
而要做到這些確定性，梁昌霖認為核心還是在於企業的供應鏈能力。“互聯網的上半場本質就是一個流量生意，只要你有流量，你的業績就漲起來了；但其實下半場是一個供應鏈的生意，除了流量之外，供應鏈能力要特別強，不然就會限制你的增長。”
梁昌霖坦言，長期看，生鮮電商企業必須通過持續的、確定性的服務，獲取用戶的信任，再不斷打穿消費者錢包份額，最終建成基礎設施級的公司。
逆市北上
疫情加速了行業發展趨勢，或許也讓梁昌霖著手調整叮咚買菜擴張的步伐。
就在近日，叮咚買菜北伐進京的消息傳出。記者也在某互聯網招聘平台上看到，叮咚買菜發布北京地區招募數據分析師、品類管理、倉儲管理、選址專員等各種崗位。
對此，梁昌霖向《每日經濟新聞》記者回應了這一消息：“其實我們在北京一直有算法團隊。不過，我們近期確實是在準備進入北京。按照之前的規劃，是計劃在春節後進入北京，目前隨著疫情逐漸好轉，也在逐漸重啟入京的計劃。”據悉，叮咚買菜目前已經有一批倉在建，部分還在進行選址。
誕生於上海的叮咚買菜於2017年5月上線，上線的第一個月營收僅為幾十萬，至2020年2月，月營收達12億元。快速的發展也讓叮咚買菜成為近幾年投資者備受青睞的標的。根據公開資料，截至目前叮咚買菜完成共計6輪融資，最近的一次是2019年7月獲得了來自星界資本、龍湖資本、CMC資本等B+輪融資。其過往資方還包括了貝塔斯曼亞洲投資基金會、高榕資本等多家投資方。
雖然以用時不到兩年就實現了滬上全覆蓋之勢贏來了一片喝彩，但對於走出上海這件事，這家企業似乎一直都比較“保守”。
直到去年年中，叮咚買菜才試探性地進行了擴張。2019年8月，叮咚買菜進軍深圳；2019年春節期間，又陸續進入杭州、蘇州、寧波、無錫等城市。截至2019年12月，叮咚買菜在全國已有550個前置倉，其中254個在上海。
而對於進軍北京，叮咚買菜也表現出謹慎的態度，此前也一直沒給出具體進京的時間。那麽，為何此時選擇進入北京市場？
梁昌霖對記者表示，北京是一個很大的市場，可能和上海的規模相當。據公開資料，截至2019年末，北京常住人口已超過2100萬，年輕人尤為活躍，線上買菜需求旺盛。加上時至今日，北京依然是新冠肺炎疫情防控最為嚴格的城市之一，這也讓北京市民的購物自由度尚未恢復到疫情前的狀況，而到家的需求也頗為龐大。
不過，也有聲音認為，在生鮮電商行業共同推動下，一線城市年輕用戶線上買菜的市場教育已基本完成，正在向中老年人遷移，時間窗口有限，叮咚買菜此時借著疫情進入北京也是一步不得不下的棋。
揮師北上，對於後來者叮咚買菜來說，除了考慮供應鏈等問題，還有就是不得不面對的行業競爭。
一直以來，北京都是生鮮電商競爭較為激烈的市場，此次叮咚買菜北上除了要直面同樣主打前置倉模式且大本營就在北京的競爭對手每日優鮮外，還要與盒馬鮮生、永輝、多點、美團買菜、京東到家系以及社區團購等各路到家模式同台競技。
對於競爭，梁昌霖似乎並不擔心。他認為，買菜是一個特別大的市場，船大不佔海，、即使大家都說做得很好的生鮮電商，佔市民們的消費比例其實還是很少，所以大家都還是有機會的。
“你看，現在每日優鮮和美團買菜在北京據說做得還不錯。所以，叮咚買菜在這個市場的未來，也是非常有前景和想象空間的。”梁昌霖說。
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