串串香火鍋底料製作方法

串串香是起源於四川省樂山市的一種火鍋類美食，因將食物串在木簽或竹籤上燙涮得名，現如今的串串香是在餐飲業金字塔尖上的一個項目，因風味獨特、不上火、老少皆宜等特點被廣大消費者們喜愛，又因投資低、回報快等特點被廣大創業者們青睞。在串串香中，最重要的就是底料了，今天小編就來給大家分享一則做串串香底料的方子。

串串香製作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者【136-9838-9679】溝通！

底料製作：熱鍋倒入菜油燒至8成熱，加入牛油熬化後倒入蔥薑蒜爆炒出香味，再將剁碎的豆瓣和洗凈的乾辣椒加入鍋內小火炒香，直到鍋裡顏色變深後倒入冰糖和醪糟翻炒，等到醪糟的水分完全收乾後關火，冷卻後即成底料。

香料配方：甘草0.5兩；香葉1兩；蓽菝20g；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙薑0.5兩；紫草0.6兩；丁香0.5兩；草果0.5兩；謬糟3瓶；胡椒0.5兩。

串串香的底料製作是一道非常複雜的工序，不但要考驗人的技術，還要保證配方正宗地道，最後做出來的成品味道才會好。串串香底料中，最重要的就是香料配方了，除開加盟的串串香店，基本上每個串串香店，為了控制成本和打造自己獨特味道，底料都是由自己研製的，當然了，既然是自己研製，肯定就有的店味道好，有的店味道差。

樂山作為串串香之鄉，這裡也數也數不清的串串香店。其中的樂山八婆串串香，它的招牌已經有三十多年了，是真資格的老字號，它憑藉著自己口味正宗獨一無二的底料，在樂山的串串香市場裡一直屹立塔尖。每次一到飯點，店裡店外就都坐滿了人，如果不主動打烊，食客就會一直不斷地湧來。樂山八婆串串香現在開設了教學這一塊，無數的創業者們來到這學習，相信在不久的將來，全國各地都能吃到正宗的四川樂山串串香！

註：以上圖片來源於樂山八婆串串香。

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